Przepis, który próbuję (dla khaman dhokla) wymaga soli owocowej . Co to jest? Co mogę zastosować jako odpowiedni zamiennik?
Odpowiedzi:
Szukasz Cytrynianu Sodu (sole kwasu cytrynowego). Jedną z najpopularniejszych marek soli owocowej jest ENO , która składa się w 60% z sody oczyszczonej i 40% z kwasu cytrynowego. Jeśli masz już te dwa składniki, podejrzewam, że możesz zastąpić sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy „solą owocową” (chociaż nigdy tego nie próbowałem). Alternatywnie, możesz spróbować zastąpić sodę oczyszczoną i jakiś inny środek kwaśny w tym samym stosunku.
Oto wyjaśnienie soli owocowej :
Wynaleziona w latach 50. XIX wieku przez Jamesa Crossleya Eno z Newcastle, sól owocowa sprzedawana była jak ciepłe bułeczki żeglarzom szukającym czegoś, co zapewniłoby im zdrowie podczas długich podróży. Produkt jest nadal dostępny do dziś - teraz produkowany przez GlaxoSmithKline, sprzedaje się w ogromnych ilościach na całym świecie i jest popularnym składnikiem indyjskiej kuchni. Zawiera wodorowęglan sodu, kwas cytrynowy i węglan sodu, ale w 1906 r. Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland przeanalizował go jako 50% wodorowęglan sodu, 15% wodorowinian sodu i 35% wolny kwas winowy.
Ale kliknij link - zawiera również reklamę soli owocowej z 1890 roku.
Najwyraźniej jest to bardzo stary termin (patrz strona 360).
Aby odpowiedzieć na twoje pytanie, niektóre przepisy najwyraźniej pozwalają zastąpić sól do pieczenia proszkiem do pieczenia .
EDYCJA .. Może być sposób na dodanie kremu z kamienia nazębnego do sody oczyszczonej w celu dokładniejszego zastąpienia. Wspominam o tym, ponieważ nie mam pod ręką cytrynianu sodu, ale mam krem z kamienia nazębnego (dwuwinian potasu). Również komentarz do tego postu wskazuje na taką strategię zastępowania. Podczas pieczenia konieczna może być równowaga chemiczna - chciałbym mieć dokładniejszą odpowiedź.