Dlaczego proszek do pieczenia w rotis?

Właśnie zjadłem w sklepie kupiony roti (płaski indyjski chleb, jak tortilla), a proszek do pieczenia jest wymienionym składnikiem. Dlaczego płaski chleb potrzebuje proszku do pieczenia? Nie ma żadnych bąbelków, prawda?

Proszek do pieczenia ma niewielki wpływ na roti. Jeśli każesz im jeść zaraz po ich zakończeniu, proszek do pieczenia nie jest potrzebny. Zakładam, że pytasz o chapatis w stylu indyjskim , czyli płaskie pieczywo bez drożdży, bardzo podobne do tortilli z mąki.

Istnieje wiele publikacji, które badały wpływ chemicznych środków zakwaszających na meksykańskie tortille pszenne (podobne lub nawet identyczne jak chapatis). Wszyscy uważają, że grubość chleba zmienia się o około 5% , moim zdaniem nie jest tego warta.

W przypadku bardziej puszystej tortilli, bardziej krytyczne niż proszek do pieczenia jest, aby podczas gotowania obie powierzchnie były gotowe i wyschły tak szybko, jak to możliwe, aby mogły działać jako bariera dla pary, która rozwija się w środku. W warunkach komercyjnych osiąga się to przez prasowanie ciasta na gorąco. Komercyjni producenci chapatis i tortilli muszą walczyć ze stalingiem - suszeniem i hartowaniem - i sądzę, że liczy się każda drobna poprawa.

Rotis wykonane w domu nie mają proszku do pieczenia. Jestem pewien, że kupione w sklepie używają go, aby rotis był wyjątkowo miękki i puszysty, że się nagrzewa.