Chodziłem do indyjskiej restauracji, która miała najbardziej delikatnego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Ogólnie wydaje się, że indyjskie curry mają bardzo delikatnego kurczaka. Czy ktoś mógłby wyjaśnić, czy istnieje tajemnica? Czy marynuje się w jogurcie, tandoor, przemysłowym środku zmiękczającym? Najbliższe, jakie kiedykolwiek osiągnąłem, to przepis, w którym kurczak marynuje się i gotuje z ananasem. Wiem, że ananas zawiera enzym proteazy, który pomaga zmiękczyć mięso, aw skrajnych sytuacjach całkowicie rozpuści białka skorupiaków. Czy istnieje przyprawa lub coś, co jest używane w indyjskim jedzeniu, które działa podobnie?
1
Moja mama zawsze uczyła mnie robienia małych kawałków kurczaka kurczakiem lub widelcem na wszystkich kawałkach. Marynuj przez noc w jogurcie, małej kurkumie i cytrynie. Ważne jest gotowanie na wolnym ogniu. I pozostaw pokrywkę w połowie otwartą, aby nie stała się sztywna. Moja siostra często gotuje w szybkowarze na wolnym ogniu. dzięki czemu jest przyjemny i miękki. Tylko upewnij się, że nie rozgotujesz.
—
User56756,