Gotowanie fats

2

Kiedy upiekam gęś, dekantuję tłuszcz, odcedzam i zamrażam. Zazwyczaj dostaję kufel lub więcej. Wydaje się, że to działa dobrze, mogę odłamać kawałki o odpowiednim rozmiarze z zamrożonego bloku i użyć ich w razie potrzeby. Ale czy jest to najlepszy sposób na przechowywanie go, a jeśli tak, to jak długo mogę …

11 storage-method storage-lifetime fats

7

Czy masło klarowane „ghee” lub beurre noisette?

Czytanie stron Wikipedii na temat „ Ghee ”, „ Klarowanego masła ” i „ Beurre noisette ” spowodowało, że byłem trochę zdezorientowany, co to jest ghee. Niektóre stwierdzenia na stronach sugerują, że zawsze jest to klarowne masło, niektóre, że zawsze jest betre noisette, inne, że może to być jedno z …

11 butter indian-cuisine fats ghee

2

Dlaczego tłuszcz na rosole czasami krzepnie, a czasem nie?

Od dziesięcioleci robię bulion z kurczaka w ten sam sposób. Kroję całego kurczaka, przecinając kości wszystkich oprócz piersi i ud (aby uwolnić szpik). Całkiem głęboko brązuję kawałki (ze skórą) na dnie garnka, a następnie usuwam. Następnie podsmażam grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę w tłuszczu z kurczaka, aż się zrumieni, …

11 chicken fats broth

1

Renderowanie tłuszczu sous vide

Widziałem, że tłuszcz będzie się renderował w 55-60 stopniach Celsjusza przy użyciu sous vide - ale moje pytanie brzmi, jak długo to potrwa?

10 cooking-time sous-vide fats

8

Co mogę zrobić z mięsem i tłuszczem przyciętym z wierzchu żeberka jagnięcego?

Dzisiaj robię jagnięcinę. Kupiłem stojak na lokalnym targu rolników i był nieco mniej zamrożony niż się spodziewałem. Mogę (i zrobiłem) to samo, ale wydaje się, że w dużej ilości tłuszczu odciętego z górnej części żeber było dużo mięsa. Nie jestem do końca pewien, jak się nazywa („mięso z żeberka”?), Więc …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

11

Jakiego rodzaju oleju / tłuszczu należy używać do głębokiego smażenia?

Właśnie wczoraj dostałem swoją pierwszą głęboką frytkownicę. Rozglądając się po sklepach, zauważyłem, że mogę dostać butelkowany olej do smażenia lub biały, stały blok typu tłuszczu, którego nigdy wcześniej nie użyłem, chyba to może być smalec (ale nie jestem pewien, czy to właściwe słowo , ponieważ nie jestem native speakerem). Jeśli …

9 oil fats deep-frying

4

Co mogę zrobić z tłuszczem odtłuszczonym z wywaru z kurczaka?

Dwa dni temu przygotowałem trochę bulionu z kurczaka. Podczas przygotowań starałem się odtłuszczać szarawą piankę (zgodnie z procedurą) i wszystko poszło dobrze. Zwykle zamrażam go na przyszłość, ale tym razem nie miałem czasu, więc włożyłem wywar do lodówki. Później zauważyłem cienką żółtawą skórkę uformowaną na szczycie zimnego wywaru. Domyślam się, …

9 fats chicken-stock

4

W jakiej temperaturze będą tłuszcze na mięsie?

Oczekuję na przybycie cyrkulatora sous vide. Zobaczyłem klip, w którym ktoś ugotował sous vide piersi z kaczki, kończąc na patelni, aby rozłupać skórę. To po prostu nie ma dla mnie sensu; tak jak myślałem, że (raczej gruba) warstwa tłuszczu między skórą a mięsem pozostanie i sprawi, że pierś stanie się …

9 sous-vide fats

2

Dlaczego Alton Brown wymaga trzech rodzajów mleka w przepisie?

Patrzę na listę składników przepisu na ajerkoniak Altona Browna i widzę, co następuje: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Czy połowa i połowa odgrywa tutaj jakąś konkretną rolę? Obliczyłem końcowy stosunek tłuszczu do mieszanki i wynosi ~ 20% Czy nie byłoby łatwiej po prostu zmieszać …

8 fats

2

Dlaczego Béarnaise dzieli się w przeciwieństwie do kremu brélée lub twarogu z cytryny?

Podczas robienia kremów w piekarniku ogrzewa się je do temperatury około 100 ° C lub wyższej. Podczas przygotowywania bernaise, podgrzewanie go w ten sposób jest pewnym sposobem na oddzielenie go. O ile rozumiem, to ocet i tłuszcz oddzielają się, gdy białko w jajku koaguluje, i oczywiście nie ma octu ani …

8 eggs food-science fats dairy emulsion

2

Dlaczego po ugotowaniu nie odcedziłeś tłuszczu z hamburgera?

Mam więc przyjaciela, który robi wiele potraw z udziałem hamburgera, ale nigdy go nie przecenia. Smar jest dodawany do naczynia takiego jak ciasto Sheparda, które wydaje mi się bardzo obrzydliwe. Widzę wiele postów na temat tego, jak odcedzać, ale nie ma nic do omówienia, dlaczego powinieneś / powinnaś przecedzać i …

8 fats ground-beef

2

dlaczego gotowanie w oleju lub tłuszczu uważa się za ogrzewanie na sucho?

Dlaczego gotowanie w oleju lub tłuszczu uważa się za ogrzewanie na sucho, a gotowanie w winie za ogrzewanie na mokro?

8 oil fats moisture

1

Czy powinienem wylewać skroplony tłuszcz podczas gotowania bekonu?

W domu prawdopodobnie gotuję płytę bekonową na żeliwnej patelni. W komercyjnych kuchniach, w których pracowałem, bekon idzie na blachę do piekarnika. W każdym przypadku zwykle wylewam nadmiar tłuszczu raz lub dwa razy podczas gotowania. Jednak właśnie obejrzałem ten film na Chow, który instruuje, aby nigdy nie wylewać tłuszczu. Czy kałuża …

5 frying fats bacon

1

W jaki sposób zastąpienie niektórych masła skróceniem wpływa na wzrost / zakwaszenie ciastek (ciastek)?

Zastąpiłem połowę (pół szklanki) masła wymaganego przez przepisy kulinarne na pół filiżanki tłuszczu i zauważyłem, że niektóre z tych ciastek rosną mniej niż się spodziewam. Czy jest jakaś różnica w rosnącej sile masła w porównaniu ze skracaniem? Jeśli tak, jak mam przeciwdziałać tej różnicy?

4 baking cookies fats leavening rising

1

Jak oddzielić tłuszcze od cieczy i gdzie idą tłuszcze nienasycone?

Jeśli masz trochę płynu z pieczenia, gulaszu lub zupy itp. I chcesz oddzielić tłuszcz, uważam, że normalną metodą jest zdobycie łyżki i zdjęcie jej z góry lub pozostawienie do temperatury pokojowej, zestalenie, a następnie usunięcie. Jeśli się zestali, a ty go usuniesz, to czy to nie tylko tłuszcz nasycony usuwasz, …

1 fats

Pytania otagowane jako fats