Dlaczego po ugotowaniu nie odcedziłeś tłuszczu z hamburgera?

8

Mam więc przyjaciela, który robi wiele potraw z udziałem hamburgera, ale nigdy go nie przecenia. Smar jest dodawany do naczynia takiego jak ciasto Sheparda, które wydaje mi się bardzo obrzydliwe. Widzę wiele postów na temat tego, jak odcedzać, ale nie ma nic do omówienia, dlaczego powinieneś / powinnaś przecedzać i co powinieneś zrobić jako alternatywę, jeśli należy użyć smaru.

fats ground-beef

— Mohgeroth
źródło

2

Zgadzam się z tobą i rfusca, że nie znalazłem jeszcze dania, które „potrzebuje” smaku burgera. Staram się to robić, gdy goście nie patrzą, ale kiedy je odcedzam, spłukuję je również gorącą wodą ... Nikt nigdy nie zauważa, że zostało spłukane ... Po prostu zauważają, że nie jest tłuste :)

— Rikon

Słowo „tłuszcz” wydaje się być specjalnie stworzone, aby wywołać strach przed jedzeniem tłuszczu i popychać ludzi w kierunku żywności przetworzonej na węglowodany ... co może wyjaśniać, dlaczego uważasz je za „bardzo obrzydliwe”. Renderowany tłuszcz z gotowania hamburgera nie jest szkodliwy, chyba że już jesz dietę wysokowęglowodanową. youtube.com/watch?v=RLk5AAKRem8

— Sridhar Ratnakumar

11

Cóż, wszystko, co mogę powiedzieć, to „to zależy od dania” . Jeśli danie wymaga dodania tłuszczu w inny sposób, możesz zatrzymać ten tłuszcz i policzyć go w miejscu, w którym dodasz go później. Jeśli do potrawy dodaje się tylko hamburgera i nie ma już tłuszczu - zgadzam się, odrzuć to.

To powiedziawszy - nie uważam tłuszczu hamburgerowego za szczególnie aromatyczny i prawie zawsze go odcedzam i dodajemy inny rodzaj tłuszczu, który lubię bardziej.

To zależy również od procentu tłuszczu. Jeśli używam chudego hamburgera 97/3, prawie nie ma tłuszczu do spuszczenia .

— rfusca
źródło

4

Istnieją uzasadnione powody, a jednym z nich jest to, że po odcedzeniu tracisz więcej niż tylko tłuszcz, ponieważ mięso wydziela inny płyn.

Zamiast tego nauczyłem się, jak przepychać zmielone mięso na jedną stronę lub zrobić coś w rodzaju studni, w której zbierze się płyn (a jeśli to konieczne, możesz lekko przechylić patelnię na tę stronę), a następnie zebrać smar na wierzch łyżką lub kadzią, pozostawiając soki na dole.

Oczywiście zakłada to, że chcesz wilgoci w czymkolwiek, co gotujesz.

A moim drugim powodem jest to, że nienawidzę myć sitka. (ludzie, którzy mają zmywarki do naczyń, mogą się nie przejmować). Jeśli naprawdę muszę to wszystko spuścić, zakładam luźno dopasowaną pokrywkę i przytrzymuję ją jedną ręką, jednocześnie spuszczając płyn do mojej puszki z tłuszczem ... ale nie wydobywa on 100% płynu.

…

I to sprawiło, że pomyślałem o innym aspekcie spuszczania tłuszczu ... NIGDY nie rób tego w zlewie. Zawsze rób to w jakimś pojemniku, aby nie dopuścić do spłynięcia tłuszczu. Restauracje w większości miejsc w USA (i być może w innych krajach) mają pułapki tłuszczu, które zapobiegają przedostawaniu się tłuszczów do systemu kanalizacyjnego ... niezastosowanie się do nich spowoduje zestalenie się tłuszczów w rurach lub w głównym systemie kanalizacyjnym. Wrząca gorąca woda może poluzować ją w twojej okolicy, ale po prostu spłuka ją dalej, aż stanie się problemem dla całej społeczności.

(Około 4 lata temu doszło do incydentu na następnej ulicy, w wyniku którego domy hydrauliczne wróciły do domów, a piwnice zalały smary na linii kanalizacyjnej).

Chcesz wlać tłuszcz, zwłaszcza tłuszcz zwierzęcy (ponieważ zestala się bliżej temperatury pokojowej) do pojemnika, w którym możesz (1) zestalić się i wyrzucić z odpadkami) lub (2) uszczelnić i wyrzucić śmieci.

— Joe
źródło

1

„Zamiast tego nauczyłem się tego, jak popychać zmielone mięso na jedną stronę lub zrobić coś w rodzaju studni, w której zbierze się płyn (i jeśli to konieczne, możesz lekko przechylić patelnię na tę stronę), a następnie zebrać tłuszcz na wierzch łyżką lub kadzią, pozostawiając soki na dole ”. Zawarłem to ogólnie z obciążeniem dla mnie. Odcedzanie oznacza wszystko, aby odcedzić tłuszcz z mięsa, a nie tylko użycie „sitka”.

— rfusca