Pytania otagowane jako deep-frying

Pytania na temat gotowania poprzez zanurzenie żywności w gorącym oleju lub tłuszczu.

12
Ponowne użycie oleju do smażenia
Jakie są wytyczne lub zasady dotyczące filtrowania i ponownego użycia oleju (roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego), który został użyty do głębokiego smażenia? Czy w pewnych okolicznościach jest bezpieczne i dopuszczalne filtrowanie i przechowywanie oleju? Jeśli tak, to czy zależy to od tego, które potrawy były smażone? Jak długo można przechowywać …
3
Czy frytki należy smażyć dwa razy?
Większość profesjonalnych książek kucharskich każe mi smażyć frytki dwa razy. Najpierw w niższej temperaturze około 150-170 ° C, a następnie w wyższej temperaturze około 180-190 ° C. Odniesienie: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Powiązane: Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre na frytki / frytki? Jakie są zalety smażenia ziemniaków dwa razy?
8
Jak utrzymać jak najdłużej mój olej do smażenia?
Mam nową frytkownicę. Jak dotąd jestem zadowolony z jej wyników. Nie jestem jednak „dużym użytkownikiem” - powiedzmy co 2-3 tygodnie. Chcę użyć oleju kilka razy. Frytkownica jest przykryta, ale nie szczelna. Nowa frytkownica ma strefę zimną, co oznacza, że ​​olej nie brudzi się z powodu nadmiernego smażenia cząstek. Nie przegrzewam …
11
Jak naśladować komercyjnego smażonego kurczaka?
Próbuję opracować własny „tajny” przepis na smażonego kurczaka, coś podobnego do Popeye'a lub Churcha. Jestem DŁUGIM sposobem na dotarcie tam. Oto, co zrobiłem w ostatnim eksperymencie: Kurczak marynowano w maślance z przyprawami Cajun i sosem Tabasco przez 24 godziny Użyłem frytkownicy i oleju rzepakowego. 175 ° C Przed „opatrunkiem” kurczaka …
1
Jak zrobić głęboko smażone piwo?
Pamiętam, że czytałem o 2010 Texas State Fair „najbardziej twórczych” głęboko smażone zwycięzcy żywności, którzy sprawiło smażone piwo . Wszystkie opowiadania, które przeczytałem, zostały opublikowane w tym czasie (sierpień 2010 r.), W którym Mark Zable (wynalazca smażonego piwa) powiedział, że ma bardzo tajny proces patentowy dotyczący smażenia piwa. Nie chcę …
15 deep-frying  beer 
3
Maillard w szybkowarze
Czytałem o smażeniu w On Food And Cooking w ten weekend i wspomina, że ​​smażenie działa o wiele lepiej niż gotowanie w piekarniku, ponieważ olej ma o wiele wyższe ciepło właściwe niż powietrze, więc jest w stanie przenieść to ciepło na gotowane jedzenie znacznie szybciej niż piekarnik. Następnie wspomniał, że …
5
Czy mogę zrobić smażonego kurczaka bez głębokiej frier?
Zrobiłam wcześniej smażoną pisklę w stylu południowym i naprawdę mi się to podoba, ale użycie całego oleju było dość drogie. Mógłbym: A) Pan usmażyć? (Wiem, że ten odcinek jest odcinkiem, ale czy mógłby zadziałać, gdyby pierś kurczaka była wcześniej ugotowana?) B) Tylko zrobić to tak, aby olej pokrywał połowę kurczaka, …
6
Jak mogę stworzyć szkockie jajko z cieknącym żółtkiem?
Zjadłem szkockie jajko na thebreslin.com w Nowym Jorku. Naczynie było wyraźnie ugotowane na świeżo, a żółtko jaja było jeszcze rzadkie, kiedy je pokroiłem. To było całkiem niesamowite. Moje pytanie - jak mogę sprawić, by żółtko pozostało cieknące? Jajka szkockie są dość łatwe do zrobienia z jajka na twardo - ale …
13 eggs  deep-frying 
5
Jak uzyskać chrupiące sajgonki?
Próbowałem zrobić wiosenne bułeczki zeszłej nocy iz jakiegoś powodu okazało się rozmoczone i ogólnie byłem rozczarowany. Ugotowałem je w około 5 cm oleju roślinnym w woku, który był na dość wysokiej temperaturze przy użyciu ogólnego „papieru” z rolki sprężynowej, ale po prostu nie kruszyły się. Mam wrażenie, że może dlatego, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.