Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w środku?
Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w środku?
Odpowiedzi:
Ziemniak prawdopodobnie nie jest tak ważny jak metoda. Po prostu ich smażenie nie zapewni Ci smażenia, którego chcesz. Zasadniczo gotujesz je, a następnie podwójnie smażymy. Oto kroki dla Perfect French Fry :
Składniki
2 funty rdzawych ziemniaków (około 4 dużych), obranych i pokrojonych na 1/4 cala przez 1/4 cala frytki (ziemniaki przechowywać w misce z wodą)
2 łyżki destylowanego białego octu
Sól koszerna
2 kwarty oleju orzechowego
Procedura
Umieść ziemniaki i ocet w rondlu i dodaj 2 litry wody i 2 łyżki soli. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez 10 minut. Ziemniaki powinny być w pełni delikatne, ale nie rozpadać się. Odcedzić i rozprowadzić na blaszce obszytej ręcznikiem papierowym. Pozostaw do wyschnięcia na pięć minut.
Tymczasem rozgrzej olej w 5-kwartowym holenderskim piekarniku lub dużym woku na dużym ogniu do 400 ° F. Dodaj 1/3 frytek do oleju (temperatura oleju powinna spaść do około 360 ° F). Gotuj przez 50 sekund, mieszając od czasu do czasu za pomocą pająka z siatki drucianej, a następnie wyjmij na drugą warstwę blachy do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi ziemniakami (pracującymi w dwóch kolejnych partiach), pozwalając olejowi powrócić do 400 ° F po każdym dodaniu. Pozwól ziemniakom ostygnąć do temperatury pokojowej, około 30 minut. Kontynuuj od kroku 3 lub w celu uzyskania najlepszych rezultatów zamrażaj ziemniaki przynajmniej na noc lub do 2 miesięcy.
Wstaw olej do temperatury 400 ° F na dużym ogniu. Smażyć połowę ziemniaków, aż będą chrupiące i jasnozłoto-brązowe, około 3 1/2 minuty, dostosowując ciepło, aby utrzymać około 360 ° F. Odcedź do miski wyłożonej ręcznikami papierowymi i dopraw natychmiast solą koszerną. Gotowane frytki mogą być gorące i kruche na ruszcie ustawionym na tacy blachy w piekarniku o temperaturze 200 ° F podczas gotowania drugiej partii. Natychmiast podawaj.
Warto przeczytać również naukę o idealnych frytkach .
Białe diamenty są świetne, że pochodzą z Południowej Dakoty w Stanach Zjednoczonych. Robią ziemniaka, który ma idealną zawartość skrobi na chipsy.