Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre na frytki / frytki?


20

Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w środku?


1
Frytki to nie to samo co frytki.
Osiem dni złego samopoczucia

7
@ losowo, myślę, że lomaxx odnosi się do brytyjskiego (i prawdopodobnie innych kultur) terminu na frytki.
Nathan Koop,

3
Frytki to frytki na dużej ilości skrobi i węglowodanów. Są otyłe w porównaniu do anoreksyjnych frytek. Chrupki to cienkie wafle z niczego. @nat
Eight Days of Malaise

Odpowiedzi:


12

Ziemniak prawdopodobnie nie jest tak ważny jak metoda. Po prostu ich smażenie nie zapewni Ci smażenia, którego chcesz. Zasadniczo gotujesz je, a następnie podwójnie smażymy. Oto kroki dla Perfect French Fry :

Składniki

2 funty rdzawych ziemniaków (około 4 dużych), obranych i pokrojonych na 1/4 cala przez 1/4 cala frytki (ziemniaki przechowywać w misce z wodą)

2 łyżki destylowanego białego octu

Sól koszerna

2 kwarty oleju orzechowego

Procedura

  1. Umieść ziemniaki i ocet w rondlu i dodaj 2 litry wody i 2 łyżki soli. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez 10 minut. Ziemniaki powinny być w pełni delikatne, ale nie rozpadać się. Odcedzić i rozprowadzić na blaszce obszytej ręcznikiem papierowym. Pozostaw do wyschnięcia na pięć minut.

  2. Tymczasem rozgrzej olej w 5-kwartowym holenderskim piekarniku lub dużym woku na dużym ogniu do 400 ° F. Dodaj 1/3 frytek do oleju (temperatura oleju powinna spaść do około 360 ° F). Gotuj przez 50 sekund, mieszając od czasu do czasu za pomocą pająka z siatki drucianej, a następnie wyjmij na drugą warstwę blachy do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi ziemniakami (pracującymi w dwóch kolejnych partiach), pozwalając olejowi powrócić do 400 ° F po każdym dodaniu. Pozwól ziemniakom ostygnąć do temperatury pokojowej, około 30 minut. Kontynuuj od kroku 3 lub w celu uzyskania najlepszych rezultatów zamrażaj ziemniaki przynajmniej na noc lub do 2 miesięcy.

  3. Wstaw olej do temperatury 400 ° F na dużym ogniu. Smażyć połowę ziemniaków, aż będą chrupiące i jasnozłoto-brązowe, około 3 1/2 minuty, dostosowując ciepło, aby utrzymać około 360 ° F. Odcedź do miski wyłożonej ręcznikami papierowymi i dopraw natychmiast solą koszerną. Gotowane frytki mogą być gorące i kruche na ruszcie ustawionym na tacy blachy w piekarniku o temperaturze 200 ° F podczas gotowania drugiej partii. Natychmiast podawaj.

Warto przeczytać również naukę o idealnych frytkach .


4
Właściwa odmiana ziemniaków jest bardzo ważna - oto przewodnik - allotment.org.uk/vegetable/potato/potato-flavour-type.php
Debbie A

W większości kultur poza Ameryką Północną gorące frytki są znacznie większe niż frytki amerykańskie, a typowe lokalne ziemniaki są różne, więc ta technika nie działa. Zwykle wymagane jest podwójne gotowanie w oleju
TFD

1
W rzeczywistości, ponieważ celem blanszowania jest po prostu gotowanie, zarówno olej, jak i woda są mniej więcej tak samo skuteczne.

7

W Wielkiej Brytanii ziemniaki Maris Piper są dobre do robienia frytek. Korzysta z nich wiele „czipsów” w Wielkiej Brytanii.


4

Pustułka, jeśli możesz ją znaleźć. Królu Edwardie, chociaż ludzie nie uprawiają ich obecnie zbyt często, ponieważ są podatni na choroby. Golden Wonder, klasyczny chips do ziemniaków.


2

Wygląda na to, że preferowanym ziemniakiem w Holandii i Belgii jest Bintje , o którym wspomina się w różnych miejscach. Wydaje się również, że lekko mączny ziemniak daje lepsze wyniki niż woskowaty.


0

Białe diamenty są świetne, że pochodzą z Południowej Dakoty w Stanach Zjednoczonych. Robią ziemniaka, który ma idealną zawartość skrobi na chipsy.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.