Sztuczki, aby zachować frytki (frytki)?

Odkąd pamiętam, zawsze zwariowałem na punkcie frytek (frytki dla Amerykanów). W rezultacie zawsze robię za dużo, kiedy robię je dla siebie. Problem, który mam i zawsze miałem, polega na tym, że nigdy nie wydają się dobrze utrzymywać. Z chwilą, gdy się ochłodzą, stają się mączniste i zużyte. Uważam, że dzieje się tak nawet z frytkami z piekarnika.

Kiedy byłem dzieckiem, moja matka podgrzewała rano chipsy, topiąc nad nimi masło, które pomaga je nieco nawodnić i nadaje im odrobinę smaku, ale to nigdy nie działało aż tak dobrze.

Chciałbym wiedzieć, czy ktoś z was zna jakieś sztuczki, które pomogą zachować żetony? A także ze względu na zainteresowanie, dlaczego tak się dzieje? Wydaje się, że tak się nigdy nie dzieje z pieczonym ziemniakiem lub zacierem. Czasami tracą trochę swojego smaku, ale nie w taki sam sposób, jak chipsy.

Oto doskonały przepis chłopaków z Cooking Issues (a także raport uzupełniający ) zawierający prawie wszystko, co chcielibyście wiedzieć o żetonach. Ten pierwszy przepis jest podobno dobry nawet po ostygnięciu:

Nasze standardowe frytki są dobre, nawet gdy są zimne.

Inną opcją jest ugotowanie dużej ilości frytek, ale przestań po pierwszym smażeniu i zamroź je; kiedy chcesz je zjeść, po prostu włóż zamrożone frytki do frytkownicy w celu drugiego smażenia. Ma to również dodatkowe zalety:

Zamrażanie działa jak częściowe odwodnienie. Kiedy zamrożone frytki są gotowe, uwalniają wodę swobodnie, co prowadzi do szybkiego odwodnienia i dobrego tworzenia skorupy z porowatym wnętrzem. Wstępnie zamrożone frytki są chrupiące niż świeże i pozostają chrupiące dłużej po ich usmażeniu, ale mają tendencję do smażenia na wolnym ogniu.

Przekonałem się, że podgrzewanie frytek / frytek w piekarniku toster jest najlepszym sposobem na ich podgrzanie. Są chrupiące i nie suszone. Skończyły się tak dobrze, jak wcześniej. jeśli nie masz tostera, może standardowy piekarnik będzie dla ciebie działał?

Jeśli przygotujesz dużo chipsów i blanszujesz je we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, a następnie dobrze je osusz, możesz je zamrozić, a następnie użyć ich tak, jak potrzebujesz. Tak przygotowują mrożone frytki w fabryce. ale nie zatrzymują się dłużej niż około dwie godziny, gdy zostaną najpierw usmażone - tracą teksturę i nie smażą chrupiących.

Wiem, że wiele sklepów z frytkami przygotowuje frytki, smażąc najpierw w niskiej temperaturze, a następnie odkładając je na bok i smażąc, tak jak proszą o to klienci, ale z woskowymi odmianami ziemniaków używanymi do frytek w Wielkiej Brytanii zachowują więcej niż około dwie godziny, gdy zostaną najpierw upieczone - tracą teksturę i nie smażą chrupiących.

Niewiele możesz zrobić, aby je ożywić, gdy zostaną usmażone.

Moja matka obierała ziemniaki i kroiła je w cienkie plastry, które gotowała na patelni - „chipsy na patelni”, jak nazywano je w naszej rodzinie.

Dość często obierała ziemniaki poprzedniego dnia, a następnie pozostawiała je z boku w misce pokrytej wodą. Zawsze smakowały lepiej, kiedy to robiła ...

Myślę, że powinniśmy je zjeść, kiedy wyjdą, lub podgrzać je z powrotem w wodzie. Możesz po prostu umieścić je z powrotem na patelni lub gotować w płomieniu pod nimi.