Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Nazwa greckiej przyprawy, która brzmi jak „bakari”
Wiele lat temu przywieźliśmy z Grecji przyprawę, która została nam zaproponowana do przygotowania musaka. Grec, który nam to sprzedał, nazwał go „bakari”. Teraz wykorzystaliśmy wszystkie nasze zapasy i próbowałem kupić je z Belgii, ale nie mogę ich znaleźć. Każdy zna nazwę tej przyprawy po angielsku (Próbowałem google z różnymi pisowniami, …
6
Czy trawa cytrynowa powinna być jadalna, czy tylko aromatem?
W moim ograniczonym doświadczeniu z trawą cytrynową (którą kupuję świeżo zapakowaną w plastikowe torby z lodówki w lokalnym lokalnym azjatyckim supermarkecie - niezamrożonej, suszonej itp.) Trudno jest żuć, bez względu na to, jak długo gotujesz. Zwykle go rozbijam, dzielę na pół i dodam do zup lub innych potraw z dużą …
1
Dlaczego szkło nie jest idealne do fermentacji kapusty kiszonej?
Ostatnio zrobiłem kiszoną kapustę ponad 20 lat temu, więc ponownie ją zacząłem, czytałem i wybrałem przepis Alton Brown . W szczególności wzywa do przeprowadzenia fermentacji w plastikowym pojemniku. Ta odpowiedź tutaj na SA sugeruje, że fermentacja w szkle to „wyższa konserwacja” Jaki jest najlepszy pojemnik do fermentacji warzyw? , ale …
5
Jaki jest najlepszy sposób przechowywania owoców luzem do robienia koktajli?
W przyszłym roku na uniwersytet przeprowadzam się do nowego domu z dużą zamrażarką skrzyniową (duże ulepszenie z mojej obecnej szuflady zamrażarki). Zawsze byłem fanem robienia koktajli owocowych z bananem, mlekiem, jogurtami, jagodami i co nie jest jednak największym problemem z tym, że od kiedy się wyprowadziłem, nie mogę sobie pozwolić …
13 fruit 
2
Czy są jakieś składniki przepisu, które skalują się w niejednolity sposób?
Pytanie poprosiłem o statystykach Q / A posiada komentarz, który brzmi: [...] aby wytworzyć 8-krotną ilość jedzenia, zgodnie z przepisem, nie tylko wymieszaj wszystkie wymienione składniki (np. sól) ". Niektóre przepisy, oczywiście, nie są dobrze skalowane, jeśli próbujesz je ugotować w większych partiach, ale nie tak rozumiem ten komentarz. Rozumiem …
2
Jak długo bulion na bazie mięsa można bezpiecznie przechowywać w pobliżu 180F / 82C?
To pytanie stanowi drugą stronę często zadawanych obaw dotyczących bezpieczeństwa temperatury żywności. Chciałbym wiedzieć, że jeśli wywar na bazie mięsa (kurczak / wieprzowina / wołowina / itp.) Miałby być stale przechowywany w bezpiecznej, gorącej temperaturze 165F / 73C-180F / 82C, jak długo mógłby on pozostawać w tej temperaturze i nadal …
4
Czy miód pszczeli jest taki sam?
W supermarkecie znalazłem wiele różnych marek i odmian miodu. Każdy pochodził z innego miejsca, ale większość była sprzedawana na podstawie rodzaju kwiatu. Kupiłem kilka różnych marek, ale nie mogłem zidentyfikować różnicy. Czy smak miodu różni się w zależności od tego, jakie kwiaty żyły pszczoły? Czy są też inne czynniki, które …
13 honey 
1
Jak najlepiej przechowywać zmieloną kawę?
Wiem, że lepiej jest używać świeżo zmielonych ziaren i nie przechowywać ich w ogóle, ale jeśli nie mam innego wyboru, jak mogę najlepiej zachować zmieloną kawę? To pytanie w pewnym sensie dotyczy tego samego, ale odpowiedzi koncentrują się na przechowywaniu pełnych ziaren, a odpowiedzi dotyczące zmielonej kawy sprawiają, że dość …
13 coffee 
4
ekstrakt z mięty domowej roboty
Mam trochę mięty na podwórku (myślę, że to mięta jabłkowa, ponieważ liście są bardzo rozmyte i zaokrąglone), z których chciałbym zrobić ekstrakt z mięty. Bez konkretnego zastosowania (z wyjątkiem być może środka odstraszającego owady), tylko rodzaj domowego eksperymentu chemicznego. Przeczytałem, że są na to zasadniczo dwa sposoby. Jednym z nich …
6
Czy domową lasagne należy zamrozić, ugotować czy niegotować?
Moja żona i ja przygotowujemy posiłki przed czasem, zanim Dziecko nr 2 przyjedzie na początku przyszłego miesiąca. Właśnie tego popołudnia zrobiła 3 małe lasagnie (8 „x 8” patelni) i zastanawiamy się, czy najpierw je upiec, a następnie zamrozić, czy też zamrozić je niegotowane i upiec, gdy będziemy gotowi do jedzenia. …
13 freezing  lasagna 
3
Czy warzywa dojrzewają jak owoce?
To może być głupie pytanie, ale nigdy nie widziałem niedojrzałego warzywa. Czy uprawa warzyw różni się od owoców? Mógłbym zawsze zbierać marchewkę z ziemi i jeść, ale nigdy nie zrobiłbym tego truskawce. Czy niebezpieczne jest spożywanie określonych warzyw (ziemniaków, jak sądzę), zanim zostaną one w pełni wyhodowane?
13 vegetables 
1
Jak zduplikować te żetony?
Zakochałem się w chipsach z zielonej fasoli, które znalazłem w lokalnym sklepie ze zdrową żywnością. Nie ma na opakowaniu żadnych informacji o tym, jak są wykonane, ale są tylko zieloną fasolą, która wygląda na pełną (nie pomarszczoną) i chrupiącą. Próbowałem pieczenia w wysokich temperaturach, pieczenia w niskich temperaturach i odwodnienia. …
13 vegetables  chips 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.