Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Ogólna zasada gotowania i pieczenia różnych ilości?
Często chcę gotować podwójne ilości z podanej w przepisie - powiedzmy, dwa razy więcej makaronu lub zapiekanki (wszystko w jednym naczyniu) lub dwa ciasta zamiast jednego (w osobnych puszkach). Czy istnieje ogólna zasada wydłużania czasu gotowania od czasu podanego w przepisie i czy powinienem również regulować temperaturę piekarnika w górę …
2
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?
Wielokrotnie robiłem placki ziemniaczane / latke ziemniaczane i wyszły całkiem jadalne. Są jednak bardzo miękkie, czasem łatwo się rozpadają i są bardzo rozmoczone. Oto w przybliżeniu sposób ich wykonania: Obieram i kroję około czterech ziemniaków. Następnie używam mojego Ninja Żywności, aby z grubsza pokroić je w miazgę. Wyciągam ostrza i …
3
Poruszanie się po różnych typach naczyń kuchennych - nowe porady dotyczące kuchni
Chcę kupić nowe naczynia kuchenne i jestem zdezorientowany wszystkimi moimi wyborami. Próbuję zrównoważyć zdrowie i łatwość użycia z smakiem gotowej żywności a całkowity koszt posiadania (w tej kolejności). Moja konfiguracja to 3-palnikowy zakres gazu, grill gazowy i piec konwekcyjny. Gotowanie, które wykonuję, to najczęściej smażenie na ruszcie, smażenie, gotowanie na …
4
Moździerz i Tłuczek: Granit kontra Porcelana
Chcę dostać moździerz i tłuczek do robienia guacamole, ale nie jestem pewien, jakie są różnice między granitem a porcelaną. Porcelanowe są tańsze, ale odmiana granitu ma większą wagę (myślę, że może to ułatwić mielenie / zacieranie rzeczy). Jednak zestawy granitowe są bardziej porowate, więc myślę, że mogą być trudniejsze do …
13
Jak przechowywać ser parmezan?
Niedawno miałem szczęście do około 4 funtów pysznego parmezanu. Niestety jest on już podzielony na 4 części, więc jestem prawie pewien, że będzie bardziej podatny na zepsucie niż pojedynczy duży kawałek. W jaki sposób można ustawić blok suchego, twardego sera do długotrwałego przechowywania? Jak długo mogę oczekiwać, że mój ser …
6
Czy dżin „siniaczy”?
Zainspirowany pytaniem o wstrząsanie a mieszanie - częścią tego, co niezwykłe w prośbie Bonda jest to, że martini jest zwykle mieszane, a nie wstrząsane; normalnym powodem jest to, że mieszamy napój, aby uniknąć siniaka. Rozumiem siniaki w kontekście powiedzmy warzyw liściastych lub ziół. Ale dżin? Po prostu nie jestem pewien, …
13 cocktails 
4
Z jakiego bydła otrzymujemy naszą „wołowinę” w USA?
Z jakiego rodzaju bydła (tj. Krowy) zwykle otrzymujemy naszą „wołowinę”? Istnieją różne odmiany krów - np. Longhorn, byk, bawół i inne - ale kiedy kupuję „wołowinę” na rynku, nigdy nie powiedziano mi, z jakiego bydła pochodzi mięso - po prostu powiedz, że to wołowina. Istnieje kilka restauracji, które specjalizują się …
2
Czy w domu można temperować czekoladę?
Czytałem, że temperowanie czekolady jest jedynym sposobem na uzyskanie błyszczących, „przystawkowych” wyników. Przeczytałem również, że może to być skomplikowany proces wymagający precyzyjnych temperatur. Czy możliwe jest temperowanie czekolady w domu bez dużej ilości specjalnego sprzętu?
3
Komosa ryżowa w garnka do ryżu?
Niedawno odkryłem piękno komosy ryżowej i radość z kupowania jej luzem w Costco, więc w najbliższej przyszłości zrobię wiele. Zastanawiam się, czy mogę użyć mojej kuchenki do ryżu, aby zrobić komosę ryżową. Czy ktoś to zrobił? Czy „rozmyta” logika w maszynie uniemożliwia mu wykonywanie innych czynności niż gotowanie ryżu i …
4
„Indian Spicy” vs. „Thai Spicy”
Jakie składniki odróżniają pikantność od indyjskich potraw od pikantności, powiedzmy, tajskiej żywności? Wydaje się, że dobro indyjskie ma dłuższe, wolniejsze spalanie niż „ostrzejszą” pikantność po tajsku. Wiem, że pikantność tajskiego jedzenia pochodzi od tajskich chili ptaków; jaki jest odpowiedni składnik (i) w indyjskim jedzeniu? Większość przepisów, które widziałem, wzywa do …
3
Jakie style grilla istnieją w kuchni amerykańskiej?
Pochodzę z Michigan, więc niewiele wiem o grillu z powodu braku placówek grillowych. Z mojego zrozumienia (popraw mnie, jeśli się mylę), istnieje kilka regionalnych odmian lub stylów grillowania w USA. Każdy typ jest zdefiniowany za pomocą techniki lub metody BBQ: Texas (styl Brisket), St. Louis itp. Tak więc moje pytanie; …
13
Dlaczego nie mogę korzystać z tostera zamiast prawdziwego piekarnika?
Mój toster ma wskaźnik temperatury, podobnie jak mój piekarnik 200-450 stopni. Otworzyłem paczkę paluszków rybnych i w instrukcji było napisane: „Nie gotuj w kuchence mikrofalowej lub tosterze”. Miał tylko instrukcje gotowania ich w zwykłym piekarniku. Czy masz pojęcie, dlaczego toster, który można ustawić w tej samej temperaturze, nie byłby dobry …
13 baking 
6
Jak mogę stworzyć szkockie jajko z cieknącym żółtkiem?
Zjadłem szkockie jajko na thebreslin.com w Nowym Jorku. Naczynie było wyraźnie ugotowane na świeżo, a żółtko jaja było jeszcze rzadkie, kiedy je pokroiłem. To było całkiem niesamowite. Moje pytanie - jak mogę sprawić, by żółtko pozostało cieknące? Jajka szkockie są dość łatwe do zrobienia z jajka na twardo - ale …
13 eggs  deep-frying 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.