Czy trawa cytrynowa powinna być jadalna, czy tylko aromatem?

W moim ograniczonym doświadczeniu z trawą cytrynową (którą kupuję świeżo zapakowaną w plastikowe torby z lodówki w lokalnym lokalnym azjatyckim supermarkecie - niezamrożonej, suszonej itp.) Trudno jest żuć, bez względu na to, jak długo gotujesz. Zwykle go rozbijam, dzielę na pół i dodam do zup lub innych potraw z dużą ilością płynu, a następnie wyjmuję na końcu jak liść laurowy.

Jednak ostatnio widziałem przepisy, w których drobno posiekaną trawę cytrynową umieszcza się prosto w smażonym sosie lub sosie, co wydaje się być dobrym sposobem, aby skończyć zbieranie mi kawałków z ust. Czy jest problem z trawą cytrynową, którą kupuję? Czy tylko zieleń jest twarda i niejadalna? A może źle gotuję?

Nic nie brakuje, trawa cytrynowa jest bardzo włóknista i często dobrym pomysłem jest usunięcie jej jak liścia laurowego. Jeśli jest dość świeży, można go pozostawić, jeśli zetrzesz zewnętrzne warstwy, użyjesz tylko najbardziej delikatnej porcji (około pół cala od nasady do około 2 cali od nasady) i bardzo drobno mielisz. Jeśli to zrobisz, możesz usmażyć lub w inny sposób ugotować trawę cytrynową i trzymać ją w naczyniu, nie powodując wypluwania go przez gości.

Usunięcie go nie szkodzi.

Jeśli faktycznie posiekasz go drobno, powinieneś być w porządku. W szczególności należy najpierw pociąć go na cienkie dyski przy ziarnach, aby przeciąć włókna na wystarczająco krótkie odcinki, aby nie przeszkadzały. W zależności od tego, jak twarda jest Twoja trawa cytrynowa, konieczne może być usunięcie niektórych zewnętrznych warstw.

W tym momencie może już być możliwe żucie, ale dalsze siekanie powinno się tego upewnić. Jeśli kawałki są wystarczająco małe, tak naprawdę nie ma nic do żucia i nie jest zbyt prawdopodobne, aby wbiło się w usta, biorąc pod uwagę, że jest zmieszane z dużą ilością innych rzeczy w naczyniu.

To powiedziawszy, istnieje pewna zmienność w wytrzymałości i wymaga to dość ostrego noża, aby to zrobić, jeśli trawa cytrynowa jest po twardej stronie, do tego stopnia, że ​​może to nie być możliwe. Więc jeśli masz problemy z drobnym cięciem (lub zbyt mało łodygi jest wystarczająco delikatne, aby to zrobić), powróć do swojego zwykłego podejścia do wlewania go do rzeczy.

W kuchni tajskiej trawę cytrynową stosuje się w pikantnych zupach, takich jak tom yam i tom kha (zupa kokosowa z galangą). Tutaj nie jest drobno krojony i jest po prostu odsuwany na bok wraz z innymi przyprawami, takimi jak galanga.

Tajowie robią również sałatkę z trawy cytrynowej o nazwie ignam takhrai , gdzie drobno krojona trawa cytrynowa jest spożywana na surowo. Poniżej znajduje się link, w którym można to zobaczyć - kucharz kroi trawę cytrynową około godziny 1:00. Zauważa, że ​​musi być delikatna. Rzeczywiście, chociaż lubię to danie, czasami trawa cytrynowa może być trudna i trudna do żucia. Być może trawa cytrynowa, którą dostajesz, po prostu nie nadaje się do tego rodzaju rzeczy.

Yam takhrai

Często robię Toma Kha. Uważam, że najlepiej jest usunąć jedną lub dwie zewnętrzne warstwy trawy cytrynowej, rozbić ją, dodając do zupy, a następnie usunąć przed podaniem. Korzeń galangi jest naprawdę twardy i trudny do ogolenia lub pokrojenia na małe kawałki. Używam mielonej galangi z Przypraw Penzeya i uważam to za łatwe i smaczne.

Oprócz innych odpowiedzi: większość tajskich past curry zawiera trawę cytrynową jako składnik, gdzie zazwyczaj jest ona mieszana do drobnej pasty za pomocą moździerza i tłuczka (zwykle usuwam najpierw warstwę zewnętrzną, ponieważ może być zbyt sucha / trudna do łatwo zacier). W tym przypadku zdecydowanie powinieneś jeść trawę cytrynową!

Pomyśl o tym jak o sercu Palm. Nigdy nie zjadłbyś włóknistych warstw zewnętrznych, ale samo serce jest delikatne i miękkie.