Czy miód pszczeli jest taki sam?

13

W supermarkecie znalazłem wiele różnych marek i odmian miodu. Każdy pochodził z innego miejsca, ale większość była sprzedawana na podstawie rodzaju kwiatu. Kupiłem kilka różnych marek, ale nie mogłem zidentyfikować różnicy.

Czy smak miodu różni się w zależności od tego, jakie kwiaty żyły pszczoły? Czy są też inne czynniki, które tworzą różnorodność smaku?

honey

— Wioska
źródło

1

Nie wspomniałeś o kraju. Istnieją różne przepisy dotyczące tego, co można nazwać „miodem”, a co nie. W USA wszystko może być oznaczone jako miód, chociaż czasami zawierają zero procent pszczoły miodnej.

— roetnig

@roetnig - FDA mówi inaczej. Mówią, że jeśli jest oznaczony jako „miód”, to musi to być miód i tylko miód i że mogą podjąć działania egzekucyjne, jeśli tak nie jest. Czy możesz wskazać mi źródło roszczenia? Ponadto mają określone ostrzeżenia w celu sprawdzenia zafałszowania cukrami i / lub chloramfenikolem i fluorochinolonami. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

Jak wyjaśnisz brak pyłku w większości amerykańskich marek? Dlaczego amerykański komercyjny miód nie krystalizuje?

— roetnig

@roetnig - brak (oczywistego) pyłku można wyjaśnić przez filtrowanie, za pomocą mniej lub bardziej skomplikowanych środków. A miód, który widziałem, w końcu krystalizuje, po prostu wydaje się, że zajmuje to bardzo dużo czasu - znacznie dłużej niż najlepsze daty, w których uprawiają sport - być może z powodu czegoś w procesie filtrowania lub ogrzewania, zawartości wody lub czegoś takiego . I może tam być zafałszowanych miodów, nielegalne nie oznacza, że zawsze jest złapany, ale to nie znaczy, że nie ma regulacji ani wymagań. Chociaż twoje zero procentowe roszczenie naprawdę mogłoby skorzystać z jakiegoś źródła.

— Megha,

Filtrowanie miodu nie eliminuje pyłków. Powinieneś mikrofiltrować go, aby pozbyć się pyłku, a proces ten nie jest tani. Miód komercyjny z USA nie krystalizuje się tak jak naturalny miód (i powinien to robić w pewnych warunkach, ponieważ jest przesycony cukrem). Większość komercyjnego miodu w USA produkowana jest za granicą, a brak pyłku wskazuje na dwie rzeczy 1) mikrofiltrowanie 2) nie można prześledzić jego pochodzenia, więc może to być mieszanka miodów z różnych krajów, syropu kukurydzianego lub cokolwiek ... och, rozumiesz? syrop kukurydziany też się nie krystalizuje ... i wreszcie z półki miód w USA wcale nie smakuje jak miód

— roetnig

20

WSZYSTKO różni się z roku na rok - z sezonu na sezon, z obszaru na obszar. Miód to nektar, który pszczoły przekształciły w cukier inwertowany. Następnie wilgoć usunięto do <18%, a następnie uszczelniono woskiem nad grzebieniem.

Smaki i jakość zależą w 100% od tego, gdzie pszczoły zbierają nektar. Nie znalazłem jednak żadnej różnicy w rodzaju pszczół. Niektóre pszczoły zbierają więcej nektaru, pracują dłużej, roją się łatwiej i mają inne cechy, które ułatwiają życie pszczelarzowi, ale w pasiece - nie znalazłem preferencji dla smaku jednego rodzaju pszczół nad drugim. (Włoski kontra Carniolan, biały) Niektóre były nieco inne, ponieważ myślę, że niektóre latały wcześniej i żerowały dłużej, i być może otrzymałem nektar z różnych mieszanek kwiatów.

Nie ma też prawie ŻADNEGO prawdziwego „organicznego” miodu. Wynika to z faktu, że nie można zagwarantować, że TYLKO pszczoła ma dostęp do nieruchomości, które podlegają normom ekologicznym. Przy promieniu lotu 2 mil lub więcej, to DUŻO akrów, które musiałyby być certyfikowane w 100% ekologicznie.

Większość miodu z koniczyny zwykle smakuje mniej więcej tak samo, mesquite, mniej więcej tak samo - ale po pobraniu dużej ilości tego typu próbek zmienia się z sezonu na sezon i obszaru na obszar. Różne regiony i pory roku mają różne mieszanki kwiatów i drzew wytwarzających nektar w danym momencie i to właśnie smakuje miód.

Aby uzyskać najlepszy miód, uzyskaj czysty, niefiltrowany, surowy miód z lokalnego źródła. Możesz spróbować na rynku rolników. To gorąca, ciężka praca, a wynagrodzenie nie jest tak duże, ale większość pszczelarzy (podobnie jak większość innych rolników) nie robi tego za duże pieniądze - ale z miłości do ziemi, pszczół i rolnictwa. Należy pamiętać, że niektóre miody mogą zostać zafałszowane przez stosowanie pestycydów, które nie są dozwolone w USA. Niektóre duże firmy kupują miód od każdego i dowolnego miejsca, a wszystko się miesza.

— Blaine Minazzi
źródło

1

Powiązane: kolejne pytanie . Chociaż pestycydy mogą nie stanowić problemu, niektóre kraje zakazały importu z innych z powodu zanieczyszczenia antybiotykami, ołowiem i innymi toksynami śladowymi. Z pewnością istnieją problemy z przepisami amerykańskimi, ale nie oznacza to, że wszyscy zagraniczni rolnicy prawdopodobnie będą lepsi.

— Atanazy

Mój tata wychowywał pszczoły miodne, kiedy byłem dzieckiem. Sprzedał sporą porcję miodu ludziom, których znał ze swojej codziennej pracy naukowej. Nigdy nie ma problemu z brakiem ludzi, którzy chcieli miodu. Ostatnie miejsce, w którym je mieliśmy, mieszkaliśmy na szczycie wzgórza w pobliżu liceum. Na szczycie następnego wzgórza znajdowała się farma, w której znajdowały się głównie sady owocowe (z jednej ze stodół miał mały teatr wspólnoty). Nie trzeba dodawać, że byli szczęśliwi, że byli gospodarzem uli mojego taty.

— PoloHoleSet

12

Koniczyna jest ogólna w Stanach Zjednoczonych, istnieją inne bardzo fajne odmiany, ale może nie być tak łatwo znaleźć.

Miód koniczyny w sklepie spożywczym jest towarem, kupuję 5 funtowe butelki miodu koniczyny Sue Bee, wyprodukowane w Iowa, za mniej niż 15 USD. Uważaj na fonie: jak stwierdzić, czy jest to miód, super filtrowany miód czy syrop kukurydziany?

Wildflower i Orange Blossom nie są strasznie rzadkie i czasami można je znaleźć na półkach sklepowych. Różnice między tymi odmianami „sklepu spożywczego” są dość subtelne, ale istnieją. Jak zauważył Kogitsune w komentarzach, czasami możesz mieć szczęście i znaleźć bardziej interesujący miód w sklepie spożywczym.

Od Miodu w Domu

Kolor, smak, a nawet aromat konkretnej odmiany miodu mogą się różnić w zależności od źródła nektaru kwiatów odwiedzanego przez pszczołę miodną. Kolory mogą wahać się od prawie bezbarwnego do ciemnobrązowego, smak może zmieniać się od wybitnie łagodnego do wyraźnie odważnego, a nawet zapach miodu może lekko przypominać kwiat. Miody odmianowe najlepiej można porównać do wina odmianowego pod względem rocznych zmian klimatycznych. Nawet ten sam kwiat kwitnący w tym samym miejscu może wytwarzać nieco inny nektar z roku na rok, w zależności od temperatury i opadów.

Specjalny miód jest produktem typu butik. W okolicy (Alaska) miód Fireweed jest duży.

(z powyższego linku)

Z Amazon

Miód gryczany jest bardzo bogaty i prawie czarny.

Sprawdzanie odmian miodu jest naprawdę ekscytujące, ale nie znajdziesz wiele w lokalnej mega-mart. Są to zwykle małe, specjalne artykuły. Spójrz na link u góry tej odpowiedzi, który zawiera bardzo ładne szczegóły.

— Jolenealaska
źródło

Zależy to od twojej lokalizacji, podobnie jak wiele innych rzeczy - mój lokalny sklep spożywczy konsekwentnie gromadzi Pomarańczowy Kwiat i Lucernę oprócz typowej Koniczyny, a także wszelkie rotujące zapasy. Zdecydowanie polecam wypróbowanie innych odmian niż koniczyna lub wildflower, szczególnie jeśli czujesz, że tak naprawdę nie lubisz miodu.

— Kogitsune

1

@Kogitsune Absolutnie racja. Jest tak wiele odmian, szkoda byłoby myśleć, że nie lubisz miodu, ponieważ nie zależy ci na jednym typie.

— Jolenealaska

2

Miód jest jednym z tych składników, w których warto znaleźć małego, lokalnego producenta. Zwłaszcza jeśli na rynku rolnika znajdziesz takiego, który chętnie poda próbki. (chociaż niekoniecznie znajdziesz miód Fireweed ... Widziałem to tylko podczas wizyty na Alasce)

— Joe

3

Są lub były supermarkety, które przechowują wiele wyraźnie różnych miodów. Ten, do którego pojechałem około dziesięć lat temu, miał na myśli udostępnienie zasięgu; Na przykład bardzo lubiłem miód szałwiowy.

Jeśli sprawdzasz rynki rolników, powinieneś być w stanie znaleźć miód „wildflower” (tj. Cokolwiek pszczoły się zgromadziły, prawdopodobnie zmieszane z wielu uli), a jeśli sprzedawca ma sad lub inną dużą farmę, w której używają pszczół aby zapylić, prawdopodobnie będą zbierać miód głównie z tych kwiatów.

Biorąc pod uwagę problemy, które ostatnio miały pszczoły, znalezienie konkretnych miodów może być trudniejsze niż kiedyś. Być może będziesz musiał skorzystać z opcji wysyłkowej.

Podejrzewano, że niektórzy sprzedawcy rozciągają miód, dodając cukier z innych źródeł. Nie wiem, czy jest w tym jakaś prawda, ale rób zakupy ostrożnie.

— keshlam
źródło

1

Większość powszechnie dostępnych marek (marek sklepowych lub znanych marek) komercyjnie dostępnego miodu będzie bardzo podobna i będzie miała zasadniczo taki sam skład. Nie ma znaczenia, jaką markę kupujesz, jeśli używasz jej do gotowania.

— Cascabel
źródło