Czy miód pszczeli jest taki sam?


13

W supermarkecie znalazłem wiele różnych marek i odmian miodu. Każdy pochodził z innego miejsca, ale większość była sprzedawana na podstawie rodzaju kwiatu. Kupiłem kilka różnych marek, ale nie mogłem zidentyfikować różnicy.

Czy smak miodu różni się w zależności od tego, jakie kwiaty żyły pszczoły? Czy są też inne czynniki, które tworzą różnorodność smaku?


1
Nie wspomniałeś o kraju. Istnieją różne przepisy dotyczące tego, co można nazwać „miodem”, a co nie. W USA wszystko może być oznaczone jako miód, chociaż czasami zawierają zero procent pszczoły miodnej.
roetnig

@roetnig - FDA mówi inaczej. Mówią, że jeśli jest oznaczony jako „miód”, to musi to być miód i tylko miód i że mogą podjąć działania egzekucyjne, jeśli tak nie jest. Czy możesz wskazać mi źródło roszczenia? Ponadto mają określone ostrzeżenia w celu sprawdzenia zafałszowania cukrami i / lub chloramfenikolem i fluorochinolonami. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…
PoloHoleSet

Jak wyjaśnisz brak pyłku w większości amerykańskich marek? Dlaczego amerykański komercyjny miód nie krystalizuje?
roetnig

@roetnig - brak (oczywistego) pyłku można wyjaśnić przez filtrowanie, za pomocą mniej lub bardziej skomplikowanych środków. A miód, który widziałem, w końcu krystalizuje, po prostu wydaje się, że zajmuje to bardzo dużo czasu - znacznie dłużej niż najlepsze daty, w których uprawiają sport - być może z powodu czegoś w procesie filtrowania lub ogrzewania, zawartości wody lub czegoś takiego . I może tam być zafałszowanych miodów, nielegalne nie oznacza, że ​​zawsze jest złapany, ale to nie znaczy, że nie ma regulacji ani wymagań. Chociaż twoje zero procentowe roszczenie naprawdę mogłoby skorzystać z jakiegoś źródła.
Megha,

Filtrowanie miodu nie eliminuje pyłków. Powinieneś mikrofiltrować go, aby pozbyć się pyłku, a proces ten nie jest tani. Miód komercyjny z USA nie krystalizuje się tak jak naturalny miód (i powinien to robić w pewnych warunkach, ponieważ jest przesycony cukrem). Większość komercyjnego miodu w USA produkowana jest za granicą, a brak pyłku wskazuje na dwie rzeczy 1) mikrofiltrowanie 2) nie można prześledzić jego pochodzenia, więc może to być mieszanka miodów z różnych krajów, syropu kukurydzianego lub cokolwiek ... och, rozumiesz? syrop kukurydziany też się nie krystalizuje ... i wreszcie z półki miód w USA wcale nie smakuje jak miód
roetnig

Odpowiedzi:


20

WSZYSTKO różni się z roku na rok - z sezonu na sezon, z obszaru na obszar. Miód to nektar, który pszczoły przekształciły w cukier inwertowany. Następnie wilgoć usunięto do <18%, a następnie uszczelniono woskiem nad grzebieniem.

Smaki i jakość zależą w 100% od tego, gdzie pszczoły zbierają nektar. Nie znalazłem jednak żadnej różnicy w rodzaju pszczół. Niektóre pszczoły zbierają więcej nektaru, pracują dłużej, roją się łatwiej i mają inne cechy, które ułatwiają życie pszczelarzowi, ale w pasiece - nie znalazłem preferencji dla smaku jednego rodzaju pszczół nad drugim. (Włoski kontra Carniolan, biały) Niektóre były nieco inne, ponieważ myślę, że niektóre latały wcześniej i żerowały dłużej, i być może otrzymałem nektar z różnych mieszanek kwiatów.

Nie ma też prawie ŻADNEGO prawdziwego „organicznego” miodu. Wynika to z faktu, że nie można zagwarantować, że TYLKO pszczoła ma dostęp do nieruchomości, które podlegają normom ekologicznym. Przy promieniu lotu 2 mil lub więcej, to DUŻO akrów, które musiałyby być certyfikowane w 100% ekologicznie.

Większość miodu z koniczyny zwykle smakuje mniej więcej tak samo, mesquite, mniej więcej tak samo - ale po pobraniu dużej ilości tego typu próbek zmienia się z sezonu na sezon i obszaru na obszar. Różne regiony i pory roku mają różne mieszanki kwiatów i drzew wytwarzających nektar w danym momencie i to właśnie smakuje miód.

Aby uzyskać najlepszy miód, uzyskaj czysty, niefiltrowany, surowy miód z lokalnego źródła. Możesz spróbować na rynku rolników. To gorąca, ciężka praca, a wynagrodzenie nie jest tak duże, ale większość pszczelarzy (podobnie jak większość innych rolników) nie robi tego za duże pieniądze - ale z miłości do ziemi, pszczół i rolnictwa. Należy pamiętać, że niektóre miody mogą zostać zafałszowane przez stosowanie pestycydów, które nie są dozwolone w USA. Niektóre duże firmy kupują miód od każdego i dowolnego miejsca, a wszystko się miesza.


1
Powiązane: kolejne pytanie . Chociaż pestycydy mogą nie stanowić problemu, niektóre kraje zakazały importu z innych z powodu zanieczyszczenia antybiotykami, ołowiem i innymi toksynami śladowymi. Z pewnością istnieją problemy z przepisami amerykańskimi, ale nie oznacza to, że wszyscy zagraniczni rolnicy prawdopodobnie będą lepsi.
Atanazy

Mój tata wychowywał pszczoły miodne, kiedy byłem dzieckiem. Sprzedał sporą porcję miodu ludziom, których znał ze swojej codziennej pracy naukowej. Nigdy nie ma problemu z brakiem ludzi, którzy chcieli miodu. Ostatnie miejsce, w którym je mieliśmy, mieszkaliśmy na szczycie wzgórza w pobliżu liceum. Na szczycie następnego wzgórza znajdowała się farma, w której znajdowały się głównie sady owocowe (z jednej ze stodół miał mały teatr wspólnoty). Nie trzeba dodawać, że byli szczęśliwi, że byli gospodarzem uli mojego taty.
PoloHoleSet

12

Koniczyna jest ogólna w Stanach Zjednoczonych, istnieją inne bardzo fajne odmiany, ale może nie być tak łatwo znaleźć.

Miód koniczyny w sklepie spożywczym jest towarem, kupuję 5 funtowe butelki miodu koniczyny Sue Bee, wyprodukowane w Iowa, za mniej niż 15 USD. Uważaj na fonie: jak stwierdzić, czy jest to miód, super filtrowany miód czy syrop kukurydziany?

Wildflower i Orange Blossom nie są strasznie rzadkie i czasami można je znaleźć na półkach sklepowych. Różnice między tymi odmianami „sklepu spożywczego” są dość subtelne, ale istnieją. Jak zauważył Kogitsune w komentarzach, czasami możesz mieć szczęście i znaleźć bardziej interesujący miód w sklepie spożywczym.

Od Miodu w Domu

Kolor, smak, a nawet aromat konkretnej odmiany miodu mogą się różnić w zależności od źródła nektaru kwiatów odwiedzanego przez pszczołę miodną. Kolory mogą wahać się od prawie bezbarwnego do ciemnobrązowego, smak może zmieniać się od wybitnie łagodnego do wyraźnie odważnego, a nawet zapach miodu może lekko przypominać kwiat. Miody odmianowe najlepiej można porównać do wina odmianowego pod względem rocznych zmian klimatycznych. Nawet ten sam kwiat kwitnący w tym samym miejscu może wytwarzać nieco inny nektar z roku na rok, w zależności od temperatury i opadów.

Specjalny miód jest produktem typu butik. W okolicy (Alaska) miód Fireweed jest duży.

1 (z powyższego linku)


Z Amazon

2)

Miód gryczany jest bardzo bogaty i prawie czarny.

Sprawdzanie odmian miodu jest naprawdę ekscytujące, ale nie znajdziesz wiele w lokalnej mega-mart. Są to zwykle małe, specjalne artykuły. Spójrz na link u góry tej odpowiedzi, który zawiera bardzo ładne szczegóły.


Zależy to od twojej lokalizacji, podobnie jak wiele innych rzeczy - mój lokalny sklep spożywczy konsekwentnie gromadzi Pomarańczowy Kwiat i Lucernę oprócz typowej Koniczyny, a także wszelkie rotujące zapasy. Zdecydowanie polecam wypróbowanie innych odmian niż koniczyna lub wildflower, szczególnie jeśli czujesz, że tak naprawdę nie lubisz miodu.
Kogitsune

1
@Kogitsune Absolutnie racja. Jest tak wiele odmian, szkoda byłoby myśleć, że nie lubisz miodu, ponieważ nie zależy ci na jednym typie.
Jolenealaska

2
Miód jest jednym z tych składników, w których warto znaleźć małego, lokalnego producenta. Zwłaszcza jeśli na rynku rolnika znajdziesz takiego, który chętnie poda próbki. (chociaż niekoniecznie znajdziesz miód Fireweed ... Widziałem to tylko podczas wizyty na Alasce)
Joe

3

Są lub były supermarkety, które przechowują wiele wyraźnie różnych miodów. Ten, do którego pojechałem około dziesięć lat temu, miał na myśli udostępnienie zasięgu; Na przykład bardzo lubiłem miód szałwiowy.

Jeśli sprawdzasz rynki rolników, powinieneś być w stanie znaleźć miód „wildflower” (tj. Cokolwiek pszczoły się zgromadziły, prawdopodobnie zmieszane z wielu uli), a jeśli sprzedawca ma sad lub inną dużą farmę, w której używają pszczół aby zapylić, prawdopodobnie będą zbierać miód głównie z tych kwiatów.

Biorąc pod uwagę problemy, które ostatnio miały pszczoły, znalezienie konkretnych miodów może być trudniejsze niż kiedyś. Być może będziesz musiał skorzystać z opcji wysyłkowej.

Podejrzewano, że niektórzy sprzedawcy rozciągają miód, dodając cukier z innych źródeł. Nie wiem, czy jest w tym jakaś prawda, ale rób zakupy ostrożnie.


1

Większość powszechnie dostępnych marek (marek sklepowych lub znanych marek) komercyjnie dostępnego miodu będzie bardzo podobna i będzie miała zasadniczo taki sam skład. Nie ma znaczenia, jaką markę kupujesz, jeśli używasz jej do gotowania.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.