ekstrakt z mięty domowej roboty

Mam trochę mięty na podwórku (myślę, że to mięta jabłkowa, ponieważ liście są bardzo rozmyte i zaokrąglone), z których chciałbym zrobić ekstrakt z mięty. Bez konkretnego zastosowania (z wyjątkiem być może środka odstraszającego owady), tylko rodzaj domowego eksperymentu chemicznego.

Przeczytałem, że są na to zasadniczo dwa sposoby. Jednym z nich jest gotowanie liści, skraplanie pary i oddzielanie oleju. Ale najprostszym sposobem wydaje się być moczenie liści w wódce odpornej na 80% przez około miesiąc.

Mam parę pytań:

1. Czy jest coś specjalnego (chemicznie) w alkoholu, który sprawia, że ​​jest bardziej skuteczny niż inne substancje do ekstrakcji oleju?
2. Jak silny byłby ten „ekstrakt mięty”? Wydaje mi się, że skończę z wódką o smaku mięty. Czy wynik byłby prosty do picia?
3. Czy po zrobieniu tego mogę następnie zamrozić wynik, aby oddzielić olej od wódki?

Dlaczego alkohol

Do ekstraktów stosuje się alkohol, ponieważ związki smakowe (oleje roślinne), które próbujesz ekstrahować, nie rozpuszczają się łatwo w wodzie. Alkohol (zwykle bourbon lub wódka) załatwi sprawę. Upewnij się, że używasz dowodu +80, ponieważ działa on również jako środek konserwujący.

Wykonywanie wyciągu z mięty

Aby zrobić ekstrakt, oderwij lub grubo posiekaj i posinij umyte liście mięty do miarki (skończysz z około dwukrotnie większą ilością ekstraktu niż masz liście). Przenieś liście do szklanego pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką. Dodaj około dwa razy więcej alkoholu (objętościowo) niż w przypadku liści. Przykryj i wstrząśnij.

Liście mięty będą miały tendencję do unoszenia się na szczyt, ale dają szansę. Po kilku dniach zaczną brudzić się alkoholem i tonąć. Potrząsaj nim co kilka dni. Po miesiącu będziesz miał ekstrakt z mięty. Odcedź liście i przechowuj.

Dostosowanie siły wyciągu

Im dłużej pozostawiasz liście strome, tym silniejszy staje się ekstrakt, aż wszystkie oleje zostaną zasadniczo zużyte. Możesz po drodze wypróbować wyciąg, aż uzyskasz coś dla siebie. Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, możesz dodać świeże liście do napiętego ekstraktu i kontynuować proces. Jest jednak limit; gdy alkohol się nasyci, zyskasz coraz mniej, dodając więcej liści.

Zamrożenie ekstraktu nie zestali olejów do dalszego rozdzielenia. Są one zasadniczo rozpuszczone w alkoholu (w przeciwieństwie do wody + oleju) i alkohol nie zamarza. Ekstrakty są zwykle zbyt skoncentrowane, aby pić prosto. Mimo całego tego wysiłku lepiej jest po prostu zmiażdżyć kilka liści bezpośrednio w napoju, niezależnie od składników, które sprawią, że będzie to właściwy koktajl.

Gotowane liście nie są tak naprawdę ekstraktem z mięty

Wspomniana powyżej metoda wrzącej wody nie da takich samych rezultatów. Nawet jeśli są skoncentrowane, związki smakowe w ekstraktach są zwykle nieco lotne (dlatego dodaje się je pod koniec gotowania). Zasadniczo robisz skoncentrowaną, aromatyzowaną herbatę miętową… ale tak naprawdę to nie jest ekstrakt. A bez alkoholu działającego jako środek konserwujący herbata miętowa będzie miała nieco ograniczony okres trwałości. Nawet destylacja olejków lotnych przez gotowanie i skroplenie w cieczy może dać czysty olejek miętowy, ale prawdopodobnie potrzebowałby bardzo specjalistycznego sprzętu.

1. Tak, wiele olejków lub lipidów rozpuszcza się w alkoholu, podczas gdy nie mogą rozpuszczać się w wodzie. Dlatego na przykład ekstrakt waniliowy jest oparty na alkoholu.

2. To zależy od stosunku liści do wódki i od tego, jak długo się zanurzałeś. Prawdopodobnie nie ma gdzie blisko komercyjnych wyciągów.

   Jest mało prawdopodobne, aby można go było pić prosto, ponieważ smak byłby prawdopodobnie w najlepszym razie ostry i nieprzyjemny, ale to spekulacje. Możesz być mile zaskoczony. Sądzę jednak, że aby zrobić coś smacznego, trzeba dodać cukier, a być może wanilię lub inny aromat, aby zrównoważyć produkt.

   Na przykład te przepisy na likier miętowy

   • Mikser napojów
   • Przepisy grupowe
   • La Cucina Italiana

   obejmują cukier i inne smaki. Podejrzewam, że gliceryna w pierwszym przepisie służy do odczuwania w jamie ustnej.

3. Wątpię, ponieważ olej może rozpuszczać się w alkoholu, a nie tylko mieszać się.

Być może ktoś bardziej zaznajomiony z tym procesem może podać więcej szczegółów. Jest to oparte na podstawowej wiedzy z zakresu chemii i żywności.

Zamrożenie może działać. Tak, alkohol nie zamarza, ale nie musi i może być lepiej, jeśli nie będzie. Alkohol i olejek miętowy są rozwiązaniem, więc olej jest zawieszony w alkoholu. W zależności od temperatury krzepnięcia oleju miętowego może się on rozdzielić. Lub lepkość może się zmienić wystarczająco, aby umożliwić pewien rozdział. Pomyśl o tym, że olej silnikowy w zimie jest bardzo pomyślny, a alkohol pozostaje bardzo płynny.

Co się stanie, jeśli podgrzejesz ekstrakt, aby usunąć alkoholowy środek przeciw zamarzaniu? Alkohol gotuje się o 172,4. Czy ktoś zna temperaturę, którą gotuje olej miętowy? Czy płyn bezalkoholowy oddzieli następnie wodę i olej?