Jakie jest znaczenie terminu „pełne ziarno”?

Często czytałem, że całe ziarna są zdrowe.
Czym więc jest całe ziarno, a co nie całe ziarno ?

Makaron, który mam, mówi „pszenica durum” jako składnik. Co mam przez to rozumieć?

Grafika i cytowany tekst z: Whole Grains Council

Ziarna z definicji składają się z 3 głównych części: zarodka, bielma i otrębów.

Całe ziarna to te, które zawierają wszystkie części naturalnego ziarna lub jądra (z wyłączeniem zewnętrznej łuski, która jest ogólnie niejadalna).

Aby nazywać się „pełnoziarnistym”, produkt musi nadal zawierać wszystkie otręby, bielmo i zarodki, które miał, gdy był na polu, chociaż może być mielony, mielony, pękany, naturalny, cokolwiek ... tak długo, jak nadal ma wszystkie swoje części.

Jeśli na etykiecie żywności znajduje się informacja, że ​​paczka zawiera pełne ziarno, to część „pełnego ziarna” żywności wewnątrz opakowania musi mieć takie same proporcje otrębów, zarodków i bielma, jak zebrane jądro przed przetworzeniem.

Rafinacja zwykle usuwa otręby i zarodki, pozostawiając jedynie bielmo. Bez otrębów i zarodków traci się około 25% białka ziarna, a także co najmniej siedemnaście kluczowych składników odżywczych. Przetwórcy dodają trochę witamin i minerałów, aby wzbogacić rafinowane ziarna, więc produkty rafinowane nadal dostarczają cennych składników odżywczych.

Ta grafika pokazuje, co jest tracone, gdy pszenica jest rafinowana, a co jest dodawane, gdy jest „wzbogacona”:

Durum to tylko odmiana pszenicy. O ile nie jest napisane „pełnoziarnista” lub „pełnoziarnista”, można założyć, że jest ona wyrafinowana.

Pełne ziarno odnosi się do każdego ziarna, w którym stosuje się całe ziarno - to jest zarodek (reprodukcyjna część nasion), bielmo („miąższ” ziarna) i otręby (skóra).

Nie pełne ziarno zwykle oznacza, że ​​otręby zostały usunięte.

To jest naprawdę zupełnie inne pytanie, ale „pszenica durum” jest jedynie odmianą pszenicy używanej do produkcji makaronu.