Czy warzywa dojrzewają jak owoce?

To może być głupie pytanie, ale nigdy nie widziałem niedojrzałego warzywa. Czy uprawa warzyw różni się od owoców? Mógłbym zawsze zbierać marchewkę z ziemi i jeść, ale nigdy nie zrobiłbym tego truskawce.

Czy niebezpieczne jest spożywanie określonych warzyw (ziemniaków, jak sądzę), zanim zostaną one w pełni wyhodowane?

vegetables

— Henning Klevjer
źródło

Odpowiedzi:

Warzywa nie dojrzewają. Marchewki, ziemniaki, warzywa liściaste itp.

Oczywiście staną się większe, a niektóre warzywa będą z wiekiem bardziej gorzkie lub drzewne. Zieloni będą gorzcy.

Ogólnie rzecz biorąc, warzywa są lepsze młode. Marchewki są szczególnie słodkie i delikatne, gdy są młode. Ziemniaki są również doskonale w każdym rozmiarze.

Możliwe wyjątki to owoce oznaczone jako warzywa do gotowania, takie jak niektóre kabaczki i pomidory. Te muszą być dojrzałe, a to, czy można je dojrzeć po zbiorach, będzie zależeć od rośliny.

— Sobachatina
źródło

Papryki są również owocami botanicznymi, chociaż nie dojrzeją po zerwaniu. Zielone są niedojrzałe; kolorowe (czerwony, pomarańczowy, fioletowy itd.) są dojrzałe.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Jestem pewien, że papryka nadal dojrzewa po zerwaniu. Jest po prostu bardzo powolny, więc głównie widzisz takie rzeczy jak plama zieleni na czerwonej papryce, która odchodzi. Ale widziałem wcześniej, że jalapenos przechodzą od zieleni do czerwieni. Prawdopodobnie warto przedyskutować w innym pytaniu.

— Cascabel

@Jefromi Nie powiem, że to nieprawda, ale jeśli tak, to wystarczająco wolno, nigdy tego nie zauważyłem :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Ups, już zapytałem i odpowiedziałem: cooking.stackexchange.com/questions/23616/…

— Cascabel

Ciekawym przykładem jest endywia belgijska : „Uprawia się ją całkowicie pod ziemią lub w pomieszczeniu przy braku światła słonecznego, aby zapobiec zielonkawym liściom i otwieraniu się (etiolacja). Roślinę należy trzymać tuż pod powierzchnią gleby, gdy rośnie , pokazuje tylko sam wierzchołek liści. Często jest sprzedawany zawinięty w niebieski papier, aby chronić go przed światłem, aby zachować jego blady kolor i delikatny smak. ”

— Itamar,

Co zaskakujące, jest to raczej pytanie o ogrodnictwo niż pytanie o gotowanie. Podczas gdy dojrzewanie nie jest słowem, którego byś użył (dotyczy to raczej ściśle owoców), niektóre warzywa, szczególnie warzywa, przechodzą proces zwany peklowaniem, który jest w zasadzie etapem pośrednim między jadalnymi zieleniami a nasionami. Zwykle nie chcesz jeść, jakie wyniki. Sałata jest szczególnie zła w tym upale - gdy łodyga zaczyna się rozwijać, liście stają się trochę paprociowe i bardzo gorzkie, a roślina wypełnia się lateksem. Nie trzeba dodawać, że jeśli nie próbujesz torturować sałaty z hydromasażem, rzadko będzie to problemem w kuchni.

— BrianX
źródło

Owoce to części roślin zawierające nasiona (jabłka, pomidory, ogórki, podglądacze, okra, cytryny). To, co ludzie uważają za dojrzałe owoce, nie zawsze jest związane z dojrzałością botaniczną (nasiona są dojrzałe i gotowe do rozproszenia)

Warzywa to wszystkie inne części roślin, które jemy

Warzywa nie dojrzewają, po prostu rosną. Wiele roślin ma lepszy smak i jest bardziej jadalne w określonych momentach cyklu wzrostu, ale ogólnie rzecz biorąc, jest to oparte na twojej kulturze i preferencjach, nie ma sztywnych zasad. Bardzo niewiele roślin zmienia się z trujących na jadalne podczas swojego cyklu wzrostu

Wszystkie owoce i warzywa zaczynają gnić w dniu zbioru. W przypadku niektórych owoców ma to przewagę smakową, w większości warzyw tak nie jest . Owoce zbierane przed osiągnięciem dojrzałości mogą poprawić smak i teksturę w ciągu kilku dni odpowiedniego przechowywania

W większości przypadków profile żywieniowe owoców i warzyw zanikają od dnia ich zbioru

— TFD
źródło

Stwierdzenie, że wszystkie warzywa zaczynają gnić po zebraniu po prostu nie jest prawdą. Na przykład seler będzie nadal oddychał i żył przez długi czas (dni lub tygodnie), zwłaszcza jeśli będzie traktowany jak kwiat i podana woda. Podobnie jak wiele ziół. Nawet liście bez połączenia z korzeniami będą dalej oddychać, dopóki nie zabraknie im wody lub innych składników odżywczych. Wiele części rośliny może żyć przez dłuższy czas poza rośliną - fakt, że niektóre rośliny mogą rozmnażać się z sadzonek, jest tego dowodem! Rozpad nie nastąpi, dopóki nie nastąpi śmierć komórkowa.

— SAJ14SAJ

A zielone części będą nadal fotosyntezy, gdy będzie obecne światło, o ile będą miały wystarczającą ilość wody ...

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Twoja definicja rozkładu / wzrostu różni się od mojej. Zakładam, że brak wkładu (woda, jedzenie, światło) oznacza brak wzrostu, nie ma punktu zastoju, więc rezultatem jest rozkład, choć początkowo niewielki. Śmierć komórkowa jest procesem ciągłym, wzrost komórek wymaga nowych danych wejściowych

— TFD

Jeśli umieścimy człowieka w pokoju bez jedzenia, ale z dużą ilością wody, będą trwać dni lub tygodnie. Nie umierają natychmiast. Podobnie, jeśli odetniesz korzenie rośliny, może ona długo trwać w zasobach wewnętrznych (plus fotosynteza, jeśli światło jest dostępne), zanim wyczerpie się krytyczny składnik pokarmowy i umrze; jeśli otrzyma wodę, która jest jej najważniejszym zasobem, może to potrwać wiele dni. Jest to jeden z powodów, dla których wkładanie do wody pokrojonych ziół lub selera, takich jak kwiaty, pomaga im zachować dłużej. Rozpad nie rozpoczyna się, dopóki części nie umrą - i w przeciwieństwie do zwierząt, może się to nie zdarzyć od razu.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Większość ludzi zbiera i przechowuje bez wody lub światła. np. na OP zebraną marchewkę, myte parą i chłodzoną przechowywaną w ciemności specjalnie, aby ZATRZYMAĆ próbę wzrostu bez wkładu, który ją zahartuje. Gnicie zawsze występuje, jest to czynnik biologiczny, nie mający nic wspólnego ze zbiorami. Rozkład jest zrównoważony ze wzrostem. Wzrost odbywa się tylko dzięki nakładom

— TFD