Technika obierania gotowanych ziemniaków

Ten przepis wymaga gotowania gotowanych złotych ziemniaków Yukon ze skórkami, a następnie ich obierania. Naprawdę nie wiem dlaczego, po prostu postanowiłem to zrobić.

Uważam, że nie jestem w stanie obrać gotowanych ziemniaków w rozsądnym czasie, ponieważ są miękkie, śliskie i bardzo gorące. Próbowałem:

• Trzymanie widelca na jednym końcu, aby przytrzymać go podczas obierania. Uciążliwe i ziemniaki zwykle dzielą się na widelcu podczas pracy.
• Trzymanie ziemniaka w mojej dłoni jak zwykle. Wynik: 1. stopień pali się, 2. jeśli naprawdę jestem uparty.
• Ubrana w rękawicę silikonową. Uciążliwe i mitynka na drodze.
• Niech się ochłodzą. Ale to zajmuje dużo czasu, a potem są zimne ...

Tak więc dwa pytania:

1. Czy ktoś ma jakieś sztuczki?
2. Po co gotować, a następnie obierać, czy nie uzyskam takich samych rezultatów, jeśli po prostu obierzę je przed ugotowaniem, tak jak zwykle, gdy potrzebuję gotowanych ziemniaków bez skóry?

Wyjmij ziemniaka pojedynczo szczypcami z gorącej wody, umieszczając je w zimnej wodzie, aby wstrząsnąć. W rękawiczkach do mycia naczyń pod zimną wodą ciągnij za skórkę ziemniaka, usuwając ją. Umieść skórkę ziemniaka w gotowym pojemniku i przejdź do następnego ziemniaka

Kiedy gotuję złote ziemniaki Yukon do nieco podobnego zastosowania (bez jajek i ryb), moja rodzina lubi skórki na ziemniakach, więc nie zawracam sobie głowy obieraniem, ale kiedy przychodzi czas na cięcie (wciąż gorące ) ziemniaki na kawałki, uważam, że skórki nie kroją się zbyt dobrze. Mają tendencję do zsuwania się z kawałków ziemniaków i zlepiania się w irytujące małe płatki ziemniaczanej skóry zapychające mój nóż. Część skórki pozostaje na ziemniakach, zwłaszcza kawałki, które pokroiłam zaraz po oczyszczeniu złuszczonych fragmentów noża. Rezultat jest taki, że w moim gotowym naczyniu jest wiele obranych i kilka nie obranych kawałków ziemniaka.

Tak więc moja rada jest taka, o ile nie jesteś zbyt wybredny w usuwaniu absolutnie wszystkich skórek z ziemniaków (yukon g.), Po prostu użyj dość tępego noża, tak jak ja, a duża część skóry odpadnie podczas gdy ty pokroić 1 ”kawałki.

Jeśli musisz to zrobić, istnieją na to narzędzia.

Zestaw narzędzi składa się ze specjalnego widelca i specjalnego noża. Widelec ma 3 zęby rozmieszczone kołowo, nie płasko jak zwykły widelec, i są cienkie. Ziemniak się nie rozdziela, gdy się o nim mówi.

Nóż wygląda jak mały nóż do obierania warzyw, lekko zakrzywiony i zakończony ostrym końcem. Wykorzystujesz punkt, aby ocenić skórę i podnieść krawędź (ostrze jest na tyle krótkie, że możesz dotrzeć do punktu kciukiem i przycisnąć do niego kącik skóry, aby podnieść bez konieczności zmiany uchwytu noża), i następnie ściągnij jak najwięcej za jednym razem. Wypłukać i powtórzyć.

To nie jest szybka praca, ale też nie jest zbyt frustrująca.

Jeśli skórki są gotowe do zsunięcia, a to tylko temperatura przysparza kłopotów, powinieneś być w stanie uciec z lżejszą izolacją niż silikonowe rękawice z jednym palcem. Spróbuję czystej szmatki lub ręcznika, po tym jak pozwolę im usiąść na chwilę, aby skóra nie była zbyt mokra. Tekstura powinna sprawić, że będzie dość dobrze przyczepna i powinna dobrze izolować do pracy.

Celem wrzenia ze skórą jest utrzymanie niskiej zawartości wilgoci.

Po prostu pozwól im spłynąć i wysuszyć / schłodzić przez kilka minut.

Nie ma znaczenia, czy ostygną podczas podgrzewania ich na patelni.

Inną opcją dla suchych ziemniaków jest obieranie, kostka i pieczenie.

No cóż . :-)

• Po pierwsze: gotowanie, a następnie obieranie zmniejszy ilość odpadów o pewną ilość.
• O ile mi wiadomo, gotowanie ze skórą będzie smakowało lepiej / ziemniaki stracą mniej skrobi w wodzie. (Nie ma tu jednak twardych dowodów.)

Aby prawidłowo uzyskać gotowanie + obieranie ziemniaków:

1. Gotuj ziemniaki według własnych upodobań
2. Usuń z wody do gotowania

3. Umieść wszystkie ziemniaki w zimnej wodzie lub po prostu dokładnie spłucz je w zimnej wodzie (1-2 min). To:

   • „zszokuje” skórę, dzięki czemu łatwiej będzie ją usunąć.

     • Jeśli zostawisz ugotowane gorące ziemniaki na powietrzu, aby ostygły / wyschły, uważam je za dużo trudniejsze do obierania.

   • ostygnie ziemniaki na zewnątrz, abyś się nie przypalił.

   • Jeśli po kilku ziemniakach reszta jest tak gorąca, że ​​boli, po prostu spłucz ponownie. Lub po prostu zostaw grono w misce z zimną wodą.

Uwagi:

• Tak, jest ślisko, nie nadmiernie, więc IMHO.
• Ostry nóż tak naprawdę nie jest wymagany. Uważam, że normalny nóż stołowy lepiej sobie radzi.
• Tak, jest lepki i trochę bałaganu, twoje ręce się „brudzą”, ale zauważyłeś, że gotujesz, prawda?
• Używanie rękawiczek jest tutaj złe ;-)