Jak mogę zmierzyć / zważyć naprawdę małe ilości?

13

Wczoraj gotowałem Focaccia, gdzie potrzebowałem tylko gram drożdży i gram soli.

Kiedy próbuję użyć mojej (elektrycznej) wagi, nigdy nie rejestruje ona 1 grama różnicy. Musiałem też zważyć 5 gramów oliwy z oliwek, ale nie mogłem pobrać dokładnej ilości.

Co mogę zrobić, aby zmierzyć bardzo małe ilości podczas gotowania?

measurements

— DottoreM
źródło

7

Używam skali cyfrowej, która mierzy do 0,01G, jak ten amzn.to/2uppHjV do wszystkiego, co wymaga 10 gramów lub mniej. Dla dokładności pod gramów ważna jest skala, którą można ponownie skalibrować.

— Netduke

6

@Netduke: Szkoda, że waży tylko 100 gramów, ale na pewno go dostanę, gdy uruchomię już laboratorium metamfetamin;)

— Willem van Rumpt

11

Dokładność 0,01 grama, abyś nie przedawkował

— błędnych

2

Polecam przeczytanie tego artykułu (przewiń w dół do „Nadmiernego polegania na gramach”).

— Batman

5

@ Batman Byłem raczej rozczarowany tym artykułem. IMO otworzyło się od tego, jak złe są łyżki pomiarowe, obszernie rozmyślało o problemach z próbą użycia objętości, gdy podawano wagę lub odwrotnie (bez znaczenia na temat), a następnie poparło łyżki, ponieważ wagi o rozdzielczości 1 g są gorsze dla rzeczy, których potrzebujesz niewielka ilość.

— Dan is Fiddling przez Firelight

23

Najprostsze rozwiązanie: kup bardziej czułą skalę. Wokół jest mnóstwo, które mogą zmierzyć gram.

Jeśli nie jest to opcja, możesz w pewnym sensie zrobić to całkiem dobrze, ale nie całkowicie źle, używając miarek:

Pełna łyżeczka z czymś w środku to zwykle około 5 gramów. Ćwiartka łyżeczki wynosiłaby 1,25 grama, jeśli zdarzy się, że masz 1/8 łyżki miarowej, to około 0,6 grama.

Nie jestem zbyt biegły w pieczeniu (lub wcale, naprawdę), ale zauważam (lub myślę, że zauważyłem), że prawidłowe pomiary w pieczeniu są ważniejsze niż w gotowaniu. Tak więc najlepszą radą byłoby (ponieważ pieczesz focaccia), aby kupić bardziej wrażliwą skalę.

— Willem van Rumpt
źródło

Większość wag kuchennych nie mierzy niezawodnie różnicy pojedynczych gramów, nawet jeśli twierdzą inaczej. Wagi, które są wystarczająco precyzyjne, są często dość drogie (najtańsze to prawdopodobnie wagi pocztowe). To powiedziawszy, precyzja jednogramowa po prostu nie jest wymagana dla praktycznie wszystkich przepisów. Żadne foccacia nie zostaną zniszczone przez włączenie 2 g drożdży. Po prostu musi wzrosnąć na krótszy czas.

— Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Od razu wierzę, że wiele skal twierdzących, że mierzy gram, w rzeczywistości tego nie robi. Reklama i rzeczywistość rzadko spotykają się w 100%. Podejrzewam, że prawdopodobnie wykonują lepszą pracę niż moja „łyżeczka do herbaty ma około 5 gramów, plus minus minus gram”, nawet jeśli potrwa o 20% (co potwierdza 2,8 gramów drożdży w odpowiedzi Matta Vee). W każdym razie: O ile nie masz na myśli: „Nie kupuj / nie inwestuj w bardziej wrażliwą skalę”, nie rozumiem, o co ci chodzi.

— Willem van Rumpt

2

Mój punkt widzenia był dwojaki: (1) Ten stopień precyzji prawie nigdy (a nawet nigdy?) Nie jest potrzebny w kuchni nawet do pieczenia , więc dokładna skala może nie być opłacalną inwestycją. (2) Jeśli inwestujesz w skalę precyzyjną, nie ufaj ślepo tanim produktom (choć zgadzam się z tobą, że ich precyzja będzie nadal wyższa niż łyżeczki do herbaty). Odrób pracę domową i przygotuj się na trochę więcej pieniędzy.

— Konrad Rudolph

W porządku, w obu punktach. Zawsze uważam, że niewielkie odchylenia od przepisu nie będą miały większego znaczenia, ale, jak powiedziałem, zauważyłem również, że piekarze / ludzie, którzy się piec, naprawdę traktują swoje pomiary dość poważnie. Nie jestem piekarzem, więc czułem się zobowiązany wspomnieć, że mój sposób na łyżkę do gałki ocznej może być dla nich niezadowalający.

— Willem van Rumpt

Wiarygodna skala czułości 0,01 g to tylko około 10 USD, z pewnością nie nazwałbym tego zakupem po cenie inwestycyjnej. Ta skala amzn.to/2uAWrFv jest w rzeczywistości jedną ze skal zalecanych również przez modernistycznych kucharzy .

— Netduke

10

Konwertuj go na objętość. Możesz łatwo znaleźć w Google gęstość drożdży lub oliwy z oliwek. Kiedy zrobiłem to dla drożdży, stwierdziłem, że na łyżeczkę jest około 2,8 g. Tak więc, czubata 1/4 łyżeczki to około 1 g. Odkryłem również, że 5 g oliwy z oliwek to około 1,1 łyżeczki.

Znaleziona strona jest tutaj: http://convert-to.com/

— Matt Vee
źródło

3

Często mierzę większą wagę, tylko po to, aby zobaczyć, jak duża jest objętość i na tej podstawie obliczyć gęstość. (ale mam też małe cylindry z podziałką, które są oznaczone co 1 ml)

— Joe

1

Gęstości działają dobrze w przypadku płynów, ale są straszne w przypadku suchej masy. Łatwo jest uzyskać 2x margines błędu, ze względu na to, jak skompresowany / mokry /… problem jest. Równie dobrze może nie mierzyć i po prostu używać szacunków.

— Konrad Rudolph

5

Możesz zmierzyć potęgę dwóch, a następnie podzielić. Na przykład mierzysz 15 gramów, czyli prawie 16, a następnie przekrawasz go na pół, przekrawasz o połowę itd., Cztery razy: otrzymujesz jeden gram. Lub zmierz 30 (prawie 32) i zmniejsz o połowę pięć razy.

— Martin Argerami
źródło

3

@ can-ned_food Ponieważ nie ma potrzeby ważenia na skali, na której rozkłada się fizyka, a masa przestaje mieć sens? Kilogram o połowę zaledwie sto razy zabiera masę elektronu. Może miałeś na myśli zmniejszenie o połowę 10 (jako 1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

4

Dziesiętna skala gramowa jest znacznie bardziej przystępna, niż wielu ludziom się wydaje. Mam ten ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) i jest świetny. Ma dokładność do 1 grama i mierzy do 3 kg.

— Kevin Nowaczyk
źródło

Cały czas tego używam. Działa świetnie do 500g. Nie jest to najtrwalszy model na świecie, ale do lekkiego użytkowania jest idealny. Tylko 9 dolców! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

1

Hmm, link Amazon nie podaje ceny, ale kiedy dodam go do koszyka, cena jest pokazana jako 55.88 $. Nie bardzo tanie.

— Konrad Rudolph

Następnie wybierz 9 $ sugerowane przez @SomeInterwebDev. Ten, który połączyłem, ma większą pojemność (3 kg w porównaniu do 500 g), dlatego jest droższy.

— Kevin Nowaczyk

Wyobrażam sobie, że precyzja przy wyższych ciężarach wymaga znacznie lepszego sprzętu.

— ChefAndy

1

W przeważającej części cena skali zależy od „liczby przyrostów”, jaką dysponuje, lub od dokładności pomnożonej przez pojemność. Skala pojemności 30 kg, która zwiększa się do 1 g, ma większość takich samych elementów wewnętrznych, jak pojemność 3 kg i przyrosty 1 g, z niewielkimi różnicami produkcyjnymi. Jeśli spojrzysz na skale w rodzinie marek, zobaczysz, że stosunek pojemności do precyzji będzie prawie identyczny dla skal o różnych rozmiarach.

— Kevin Nowaczyk

3

Inna opcja, która jest często używana w laboratoriach analitycznych z tego samego powodu: podstawowe rozwiązania!

Ponieważ chcesz używać dość tanich składników, możesz stworzyć „roztwór podstawowy” (w wodzie ¹ ) i zmierzyć to z większą dokładnością.

W twoim przypadku możesz odmierzyć 10 g soli i drożdży, wymieszać je z 80 g wody, aby uzyskać 100 g roztworu podstawowego ² zawierającego 10% masy soli i 10% mc drożdży. Następnie możesz zmierzyć 10 g tego z dokładnością i dodać do ciasta, skutecznie dodając 1 g soli i drożdży.

Główną wadą tej metody jest to, że marnujesz sól i drożdże na zapasy, ale biorąc pod uwagę, że oba są dość tanie, nie uważam tego za przestępcę. Inną kwestią jest to, że dodajesz trochę dodatkowego składnika luzem (8 g wody w powyższym przykładzie), co może być konieczne, aby wziąć pod uwagę w innym momencie.

Przypisy:
1: Możesz zastąpić wodę mąką lub innym składnikiem luzem, jednak składniki stałe wymagają bardzo starannego i dokładnego wymieszania, aby powyższa metoda działała
2: Dokładniej jest to dyspersja, ponieważ drożdże tak naprawdę nie rozpuszczają się

— Markos Strofyllas
źródło

1

Jak radzisz sobie ze zmianami, które zachodzą wraz z rozcieńczeniem, czasem i temperaturą? Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą, a rozpocznie się reakcja, która prawie natychmiast zmieni stężenie. Zbyt dużo soli w roztworze może uszkodzić drożdże, ale jeśli sól zostanie dodana osobno, nie wpłynie to negatywnie na przepis. Kolejność operacji jest często ważna w kuchni.

— Cos Callis,

@CosCallis Dodawanie drożdży do wody, a następnie natychmiastowe jej użycie jest bezproblemowe. Drożdże + sól + woda mogą być bardziej problematyczne, prawdopodobnie przygotowałbym te roztwory osobno i wymieszałem je z resztą składników.

— Konrad Rudolph

@CosCallis, jak napisał Konrad Rudolph, myślałem o użyciu rozwiązania (ów) natychmiast po przygotowaniu i odrzuceniu reszty. Dodatkowo, jeśli OP zdecyduje się odpowiednio wymieszać sól i drożdże z mąką i utrzymać mieszaninę w chłodnym i suchym stanie, wówczas dyspersja bulionowa powinna pozostać stabilna przez pewien czas.

— Markos Strofyllas