Twarde risotto z użyciem ogólnego ryżu. Czy to możliwe?

Jak zrobić twarde risotto bez użycia odpowiedniego ryżu?

Jestem Włochem i od lat gotuję pyszne risotto.
Ale w miejscu, w którym teraz mieszkam, jest tylko jeden rodzaj ryżu z białymi ziarnami o średniej długości i bez względu na to, jak starannie go przygotuję, rezultatem jest zawsze rozczarowująca tłuczona plama ...

Z mojej odpowiedzi na inne pytanie (które po prostu link w komentarzach):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

Ryż Arborio, klasyczny wybór risotto, zawiera około 19 do 21 procent amylozy. To jednak nie jedyna różnica. Pożądane „ugryzienie” risotto wynika z wady ryżu Arborio zwanej kredą. Podczas dojrzewania struktury skrobi w rdzeniu ziarna odkształcają się, tworząc po ugotowaniu twarde, zębate centrum.

Przepraszamy, ale aby uzyskać najlepsze risotto, naprawdę potrzebujesz odpowiedniego ryżu.

Arborio w naturalny sposób zamieni się w risotto ... Jeśli ugotujesz go jak zwykły ryż, dostaniesz skrobiowy bałagan risotto. Ryż robi ogromną różnicę.

Widziałem coś, co nazwałbym „biednym mans risotto” lub „szybkim risotto” powstającym przez zastąpienie arborio przez orzo. Całkiem przyzwoite wyniki w krótszym czasie. Sprawiasz, że jest prawie taki sam, ale orzo jest makaronem, gotuje się szybciej i potrzebuje mniej płynów.

Do risotto potrzebujesz gruboziarnistego ryżu, długie ziarno nie wystarczy. Oczywiście Arborio jest najlepszym ryżem do risotto, ale w przeciwnym razie będziesz potrzebować grubego ziarna.

Poproś lokalnego sprzedawcę o zakup Arborio lub innego wybranego ryżu. Mogą być zgodne. Poprosiłem o konkretny kawałek kawy w mojej wiosce i dostałem go (drogi, ale lepszy niż nic). Powiedziałem im, że jeśli nie będą w stanie sprzedać go nikomu innemu, kupię to.

Powodzenia