Dlaczego banany stają się czarne w lodówce?

Zauważyłem, że banan w lodówce zmieni kolor na czarny już za kilka godzin. Dlaczego to?

— Michael Natkin
źródło

Odpowiedzi:

Twoja lodówka przyspiesza produkcję polifenoli, co przyspiesza proces czernienia. Nie chłodzące się banany dojrzewają przez gaz etylenowy, który w końcu również ich zabarwi, ale przetwarzają je zimne zwarcia.

— sarge_smith
źródło

I masz to! Chociaż jestem ciekawy, jak to przyspiesza produkcję polifenali, ponieważ normalnie zimno spowolni każdy proces chemiczny. Jakieś pomysły?

— Michael Natkin

Myślę, że odpowiedź brzmi: „bla, bla, bla utlenianie, bla, bla”. Wiem, że ten sam rodzaj związków chemicznych powstaje podczas starzenia whisky w dębie, a następnie utleniania. Nie sądzę, żeby ktokolwiek badał konkretnie banany, ale zgaduję, że zimno opóźnia proces chemiczny, który opóźnia produkcję polifenali w pierwszej kolejności, pozwalając w ten sposób związkowi, który powoduje, że najpierw się utleniają.

— sarge_smith

Właściwie to papier, ale jest za ścianą płatniczą. Przepraszam.

— sarge_smith

jak się dowiedzieć, kiedy nie można zjeść czarnego banana? -Cóż, robi się długi komentarz. Przesunąłem tutaj pytanie .

-1

To dlatego, że woda obecna w żyłach bananów rozszerza się, gdy jest schładzana od 4 stopni Celsjusza do 0 stopni. w lodówce. Gdy ekspansja żył osiąga punkt kulminacyjny, nie można go już dłużej utrzymać i ostatecznie pęka, powodując czernienie bananów. Jest to zawarte w temacie ANOMALNE ROZSZERZENIE WODY !!!!

— gaurav parajulee
źródło

Przykro nam, ale chociaż prawdą jest, że woda nieznacznie rozszerza się, gdy jest schładzana z 4 ° C do 0 ° C, jest to bardzo niewielka ilość ekspansji (około 0,01%). Aby rozwinąć się wystarczająco, by faktycznie rozerwać żyły lub komórki w owocach, musisz je zamrozić.

— Cascabel