Jak zastąpić jajka w domowym makaronie?

Chcę zrobić makaron w domu, ale wszystkie klasyczne przepisy na ciasto na makaron, które znam, oparte są na jajkach. Chociaż od czasu do czasu nie mam problemu z jedzeniem mięsa i produktów zwierzęcych, chciałbym tutaj unikać jajek.

Czy ktoś mógłby poprowadzić mnie do dobrych zamienników jajek na bazie warzyw (olej?), Które mogłyby równie dobrze działać w tym kontekście?

Chciałbym również eksperymentować z dodawaniem warzyw do ciasta (np. Szpinakiem lub marchewką) - nie jestem pewien, czy mogą wystąpić dodatkowe problemy ze stabilnością ciasta, gdy nie używa się jajek.

Oto kompletny przepis na ciasto z makaronu lnianego dla ciebie (na alergickid.blogspot.com).

Używa jedynego zamiennika jaja, którego użyłem: zmielonych nasion lnu i wody. Użyłem go do kilku chlebów i ciastek, ale nie do makaronu. Znalazłem kilka różnych proporcji online , więc może będziesz musiał się nimi bawić, w zależności od używanego lnu, ale w zasadzie:

Aby zastąpić jedno jajko: W blenderze zmiksuj 1 łyżkę nasion lnu z 3 łyżkami wody, aż będzie gęsta i kremowa.

Chcesz, aby len był świeżo zmielony, a doda mu orzechowego smaku.

Jajka nie są ściśle potrzebne do domowego makaronu.

Należy jednak podkreślić, że smak, kolor i konsystencja żywności będą się różnić .

O smaku

Nic do powiedzenia ani do zrobienia na ten temat, z jajkami i bez jaj to po prostu dwie różne rzeczy.

O fakturze

Można zaproponować spróbować semoliny z pszenicy twardej durum (w oryginale ^{[ 1 , 2 ]} "Farina di gran Duro rimacinata" ).
To da inne wrażenie, kiedy będziesz jeść (inna konsystencja); ponadto ułatwi to zadanie uzyskania lepiej zabarwionego makaronu.

Około 70 g semoliny i 40 g wody (plus sól oczywiście) na osobę, tymczasem proporcja dla wersji jajecznej wynosi 100 g mąki pszennej na każde jajko ...

O kolorach

Istnieje wiele opcji, które wzbogacą oryginalny smak i które prawie zawsze muszą być związane z sosem, z którym zamierzasz korzystać.

• czerwony : koncentrat pomidorowy, 1 łyżka stołowa 100 g mąki. To klasyczny , prawie neutralny . Dobrze ze wszystkim.
• pomarańczowy : 50 g marchwi (gotowanej i puree) lub 100 g dyni na każde 100 g mąki. Uwaga: wynik będzie słodzony. Nie tak klasyczny lub trywialny do sparowania .
• żółty : szafran (około 0,6 g) na 100 g. Lub, jeśli wolisz, jedną łyżeczkę do kawy (nieco mniej niż łyżeczka) Curcuma. To zaznaczy smak.
• zielony : 10 g gotowanego szpinaku (lub liści bazylii, Urtica dioica, ogórecznika ...) na 100 g mąki. Ale nawet sałata ^{[ 3 ]} lub brokuły. Kolejny klasyczny, prawie neutralny .
• niebieski Można gotować czerwoną kapustę przez kilka minut i dodać jedną łyżeczkę wodorowęglanu sodu, aby uzyskać niebieski: jest używany do ciast ^{[ 3 ]} , możesz też spróbować makaronu.
  Dwie łyżki likieru podobnego do niebieskiego Curaçao to szybkie rozwiązanie, ale niebieski pochodzi z barwnika spożywczego (zwykle E133).
  Świetnie pasuje do białych sosów na bazie kremów do gotowania, beszamelu lub łagodnych serów.
• fiolet do różu : burak, 30 g na 100 g mąki na fiolet, mniej dla koloru bardziej zbliżonego do różu. Znowu fajne połączenie z białymi sosami.
• czarny : atrament kałamarnicy. Daje ciemny czarny kolor. Zgłaszam, ponieważ jest to kolejny klasyk i powiedziałeś, że od czasu do czasu nie masz problemu z jedzeniem mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego ... Oczywiście tylko do sosu rybnego.
• brązowy : 1 łyżeczka kakao (bez cukru!) każde 100 g mąki. Sugeruje się grę (myśliwską) ze względu na kolor i mocniejszy smak, który może pokryć posmak kakaowy.
  Suszone Grzyby Porcini 25 g na 100 g mąki, uwodnić w gorącej wodzie ^{[ 4 ]} , odcedzić i zmiksować.
  To zaznaczy ostateczny smak.
  Często podczas gotowania, gdy łączysz ze sobą więcej kolorów, staje się brązowy: spróbuj.

Ciekawe wykłady:

• „Pasta fresca fatta in casa senza uova” po włosku .
  ^{Oryginalny link [ zobacz historię postów ] nie jest już dostępny, ale znalazłem nowy bez potrzeby jajka.}
• „Włoska mąka: rodzaje i terminologia” w języku angielskim .
• „Coloranti alimentari” w języku włoskim .

Miałem wspaniałe rezultaty po opuszczeniu jaja Spośród przepisu, który wydaje się być powszechne, zobaczyć tutaj , na przykład. Pamiętaj, że większość komercyjnych makaronów to tylko woda i mąka, więc nic dziwnego, że nie potrzebujesz jajek.

To powiedziawszy, nie wątpię, że lniany posiłek byłby również dobry w cieście, po prostu nie jest to konieczne z mojego doświadczenia.

Nie wszystkie świeże makarony muszą zawierać jajka, na przykład orrechiette, pici lub umbricelli są wytwarzane wyłącznie z mąki z pszenicy durum i wody.

Tutaj, w Chinach, miałem wspaniałe małe ravioli - tak zwane jiaozi (jyow dzuh) - które są po prostu ciastem z mąki i wody. Jedną wielką odmianą jest dodanie szpinaku lub soku z marchwi dla koloru. Zaletą jest wiedzieć, co kryje się w środku według kodu kolorów!

Jęcząca gumowata fettucyna jest trudna do odtworzenia; może bardziej miękka mąka? Cokolwiek innego, co może być nieco gryzące: dobre 00, basta.

Jeśli kolor mokki należy do podniebienia, niewielka ilość mąki gryczanej tworzy delikatny sprężysty makaron. Wyszukaj na to przepisy z północnych Włoch.

Istnieje kilka rzeczy, których możesz użyć do zamiany.

• jogurt - 2 łyżki jogurtu na jedno jajko
• tofu - pokrój, użyj 2 łyżki na jajko, dobrze wymieszaj [Zakładam, że oznacza to, że musisz zrobić ciasto w robocie kuchennym - przyp. red.]
• olej roślinny
• Maślanka
• czysta woda
• żelatyna. Rozpuść 1/2 łyżki żelatyny w 2 łyżkach wody i włóż ciasto.