Gotowanie

1

Moje konkretne zapytanie dotyczy produktów na stronie http://www.columbussalame.com/products/italian-delicacies Witryna mówi, że jest „wyleczona i naturalnie starzona” Czy to oznacza, że nie muszę jej gotować przed jedzeniem?

5 raw curing salami

1

Jaki enzym sprawia, że pektyna jabłkowa jest odporna na ciepło? Czy można go dodawać do innych owoców, aby osiągnąć podobne wyniki?

W niektórych przepisach na ciasto jabłkowe i wiśniowe sugeruje się wstępne gotowanie nadzienia w niskiej temperaturze, aby uczynić pektynę odpornym na ciepło, a tym samym zachować kształt i strukturę owocu. Wyjaśnia to McGee's „On Food and Cooking” na stronie 283 jako: Twarde warzywa i owoce mają enzym w ściankach komórkowych, …

5 pie pectin apple-pie filling

1

Czy powinienem szukać piersi z kurczaka sous-vide?

Planuję dziś wieczorem ugotować kilka bezkostnych piersi z kurczaka. Czy powinienem je zakończyć szybkimi patelniami, tak jak robię to ze stekami, czy powinienem tylko przyprawić i pokroić?

5 chicken sous-vide chicken-breast

2

Aromat Doner Kebab

Doner Kebab to rodzaj jedzenia, które przyciąga każdego przechodzącego właśnie aromatem pochodzącym z miejsca, w którym je wytwarza. W miejscu, w którym mieszkam, robią kebaby donerowe z wieprzowiny, a nawet kurczaka zamiast baraniny, a aromat jest nadal taki sam, więc myślę, że to nie mięso, ale przyprawy i / lub …

5 meat spices middle-eastern-cuisine turkish-cuisine

2

Co robi lodówka oprócz przechowywania i chłodzenia?

Istnieje wiele przepisów kończących się na „Włóż to do lodówki na kilka godzin”. Miałem to z tiramisu, musem czekoladowym, panna cotta, żeby wymienić tylko kilka. Wszystkie z nich zawierają takie składniki, jak bitą śmietanę, bitą białkę jaja lub żelatynę. Powodem tego jest - jak sądzę - że cząsteczki tłuszczu, które …

5 food-science temperature refrigerator

3

Giant Cream Puff muszle

Niemiecka restauracja, w której pracowałem, słynęła z „gigantycznych” ptysiów. Muszle mają co najmniej 6 "średnicy i 4" wysokości. Wiem, że używali pieców konwekcyjnych do ich wypieku, ale to wszystko, co wiem. Czy to fan nadaje im rozmiar? Próbowałem upiec je w konwencjonalnym piekarniku i nie udało się. Małe, bez prawdziwego …

4 baking

1

Aby posiekać lub zmiksować?

Wiele potraw zaczyna się od drobnego krojenia, a następnie smażenia warzyw (zwykle cebuli, marchwi, selera i może czosnku), aby uzyskać dobrą bazę smakową. Jeśli chcesz uzyskać maksymalny smak, czy nie byłoby lepiej mieszać je wszystkie w pastę, a następnie smażyć z pasty? (Zakładając oczywiście, że i tak gotują całkowicie podczas …

4 flavor cutting

2

Jak mam przechowywać masło ziołowe?

Próbowałem po prostu trzymać go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, ale wkrótce było spleśniałe. Przeczytałem to pytanie , co zdaje się wskazywać, że zwykłe masło powinno być bezpiecznie przechowywane przez kilka tygodni w temperaturze lodówki ... Ale moje przygotowanie nie jest zwykłym masłem. Moja technika jest bardzo prosta: 200 …

4 food-safety storage-method freezing butter

3

Jaki jest najlepszy czas i temperatura na delikatność podczas pieczenia czerwonych ziemniaków?

Ostatnio zacząłem piec czerwone ziemniaki z masłem i przyprawami i odkryłem, że lubię je, gdy są ładne i delikatne. Jaka jest najlepsza temperatura do pieczenia czerwonych ziemniaków na delikatność? Jak długo powinny być pieczone?

4 baking oven spices potatoes butter

1

Gotowanie a moczenie ryżu

Instrukcje na opakowaniu dużego makaronu ryżowego mówią, że wystarczy je namoczyć przez 6-7 minut. Zrobiłem to, a potem smażyłem je w oleju i sosie sojowym, ale nadal były zbyt chrupiące. Po prostu chcę je zjeść jako bok, a nie jako pad thai lub coś podobnego. Czy powinienem je gotować, aby …

4 noodles

2

Jak zachować zbrylony bulion (proszek)?

Mam trochę odwodnionej mieszanki bulionowej kupionej w sklepie (kurczak i warzywo), która zebrała się w dużą bryłę. Nie udało mi się znaleźć żadnych informacji w Internecie o tym, jak to naprawić. Podejrzewam, że jest to kwestia nawodnienia (zbyt nawodniona lub zbyt odwodniona). Mógłbym eksperymentować dodając środki suszące / wodę, ale …

4 broth

0

Wyposażenie: Intensywna świeca do nabemono. Co to jest?

Poszedłem do japońskiego miejsca Nabemono (Chankonabe?) W Tokio. Posiłek był w zasadzie gorącym garnkiem. Ale zamiast typowej małej świecy lub małego garnka / żelu z metanolem, które widziałem w innych miejscach, mieli rodzaj żelu owiniętego folią. Nieopakowany, stał na małych metalowych nogach. Po zapaleniu paliło się jak szalone. Straszny nawet. …

4 equipment fondue

1

Czy mogę zrobić Jachnun w holenderskim piekarniku?

Jachnun jest przygotowywany z ciasta, które jest cienko rozwijane, szczotkowane klarowanym masłem, zwijane i pieczone przez noc. Przygotowanie wymaga Garnek Jachnun . Problem polega na tym, że nie posiadam puli Jachnunów i nie mam ochoty płacić za pulę, której mogę użyć tylko na jedną potrawę, której nigdy wcześniej nie robiłem, …

4 pastry

1

W jaki sposób zastąpienie niektórych masła skróceniem wpływa na wzrost / zakwaszenie ciastek (ciastek)?

Zastąpiłem połowę (pół szklanki) masła wymaganego przez przepisy kulinarne na pół filiżanki tłuszczu i zauważyłem, że niektóre z tych ciastek rosną mniej niż się spodziewam. Czy jest jakaś różnica w rosnącej sile masła w porównaniu ze skracaniem? Jeśli tak, jak mam przeciwdziałać tej różnicy?

4 baking cookies fats leavening rising

1

Dlaczego ugniatane ciasto tworzy skórę pod wpływem powietrza i jakie są możliwe sposoby zapobiegania powstawaniu skóry?

Zagniatam mąkę pszenną z wodą i kiedy skończyłem, przez godzinę trzymam ją przykrytą luźną pokrywką na blacie kuchennym. Zauważyłem, że brązowa skóra tworzy się na powierzchni ciasta skierowanego do góry. P: Jaka jest przyczyna powstawania tej skóry? P: Czy może to mieć zły wpływ na zdrowie, jeśli je zjem P: …

4 storage-method dough flour