Zagniatam mąkę pszenną z wodą i kiedy skończyłem, przez godzinę trzymam ją przykrytą luźną pokrywką na blacie kuchennym.
Zauważyłem, że brązowa skóra tworzy się na powierzchni ciasta skierowanego do góry.
P: Jaka jest przyczyna powstawania tej skóry?
P: Czy może to mieć zły wpływ na zdrowie, jeśli je zjem
P: Jakie są sposoby zapobiegania jego wystąpieniu?
Odpowiedzi:
Skóra powstaje, ponieważ woda wyparowuje z powierzchni ciasta. Środek nie wysycha, ponieważ suchsza skóra ciasta jest mniej porowata, a więc tempo utraty wilgoci spowalnia w miarę tworzenia się skóry.
Zupełnie dobrze jest go zjeść, to tylko to samo ciasto, ale bardziej suche. Oczywiście, czy jest to przyjemne do jedzenia. Nie stanie się niebezpieczny, dopóki nie będzie siedział wystarczająco długo, aby pleśń i bakterie rosły na nim do znaczącego poziomu i nie nastąpi to w ciągu godziny.
Możesz temu zapobiec, zapobiegając utracie wilgoci z powierzchni. Masz tutaj kilka opcji. Do mojego ciasta chlebowego przykrywam miskę folią spożywczą, która zapewnia dość dobre uszczelnienie wilgoci. Wilgoć wciąż wyparowuje z ciasta, ale osiąga równowagę z powietrzem uwięzionym w misce i nie przechodzi do punktu, w którym tworzy się skóra.
Jeśli folia przylega prawdopodobnie do samego ciasta, będzie się do niej przyklejać, więc to lub ciasto musi być naoliwione, aby temu zapobiec.
Możesz również przykryć go czystym, wilgotnym ręcznikiem. Woda w ręczniku pomaga stworzyć wilgotne środowisko wokół powierzchni ciasta, zniechęcając w ten sposób do wysychania ciasta i tworzenia się skóry. Ta metoda jest również powszechnie stosowana w przepisach na chleb.