Do ostatniego kurczaka, który upiekłem, użyłem tego przepisu , nieco zmodyfikowanego. Największa modyfikacja polegała na tym, że do patelni dodałem płyn, miał on gałki oczne, ale powiedzmy, że użyłem w sumie około 1/2 do 1 szklanki mieszanki octu / domowej roboty bulionu z kurczaka ... wystarczająco dużo, aby dostać się do połowy połowy cebuli, w 12-calowa patelnia żeliwna.
Po przeczytaniu odpowiedzi na to pytanie o przewracaniu ptaka, aby uzyskać chrupiącą skórę, zdecydowałem, że trochę płynu na patelni nie będzie problemem.
Okazuje się, że kiedy wyjąłem ptaka na odpoczynek i zmniejszyłem płyn (teraz z dodatkiem kropelek z kurczaka), poczęstowałem się najsmaczniejszym sosem jaki kiedykolwiek jadłem. To było jak słodkie płynne złoto. Myślę, że głównym powodem była karmelizacja cebuli w ciągu 2 godzin. Zdecydowanie chcę tego samego efektu, jeśli chodzi o wagę.
Tym razem nie chcę przewracać kurczaka, ale nadal chcę chrupiącą skórkę, więc będę stosować się do przepisu nieco bardziej surowo i nie dodawać żadnego dodatkowego płynu na patelnię i po prostu sypać własnymi sokami, ponieważ wyjść. Nie chcę jednak stracić tego pysznego karmelizowanego sosu cebulowego.
Więc moje pytanie: czy cebule będą nadal karmelizować prawidłowo, jeśli na początku nie będą miały wystarczającej ilości płynu? A może powinienem naoliwić patelnię lub dodać niewielką ilość płynu, aby coś tam było, dopóki kurczak nie zacznie kapać?
Ponadto: Czy są jakieś inne powody, dla których lub z płynów na patelni nie mogę się zgodzić?