Mam przepis na sos pomidorowy, który wymaga 1 puszki (28 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów (w tym płynu). Jak mogę zastąpić puszkę świeżymi pomidorami? Nie jestem pewien, czy jest jakiś konkretny rodzaj pomidora, którego powinienem użyć, ani ile z nich użyć. Co mogę też zrobić, aby wymienić płyn?
Odpowiedzi:
Jeśli naprawdę chcesz to zrobić, po prostu użyj tej samej ilości masy lub objętości, najlepiej najpierw obierając pomidory. (Wytnij x na dnie, zanurz we wrzącej wodzie na 10 sekund, zdejmij skórkę). Będziesz miał dużo płynu wychodzącego z pomidora, nie martw się tym. Ale szczerze mówiąc, nie polecam tego robić. Świeże pomidory, które są dobre, są tak dobre, że nie są ugotowane, więc są marnotrawstwem, a świeże pomidory, które nie są dobre, nie poprawią się po ich ugotowaniu. Nawet Mario Batali mówi, że do gotowanych sosów należy używać pomidorów w puszkach.
Sos pomidorowy ze świeżych pomidorów ogród może być bardzo dużo bardziej aromatyczne niż konserwowanych pomidorów. Jeśli masz obfitość, z pewnością może to być doskonała poprawa. Postępowałbym zgodnie z instrukcjami podanymi w poprzedniej odpowiedzi na obieranie pomidorów, z dodatkową sugestią, aby zanurzyć je w wodzie z lodem natychmiast po kąpieli we wrzącej wodzie. Są o wiele łatwiejsze do obsługi w ten sposób. Przepis może wymagać zmniejszenia sosu, a można to zrobić zarówno ze świeżymi, jak i konserwowanymi pomidorami. Zrobiłem też sos pomidorowy ze świeżych pomidorów, gotując nieobrane pomidory, aż będą miękkie, a następnie wyciskając je przez młyn spożywczy. Następnie możesz zmniejszyć sos za pomocą dodatkowych składników - oliwy z oliwek, czosnku, cebuli, ziół według potrzeb.
Kiedy tylko możesz, używaj dojrzałych świeżych pomidorów do sosów. Spróbuj concassé z pomidorów . To ta sama metoda, którą opisuje @Michael:
Zmierz mięso z pomidorów.
Możesz dodać kilka liści pomidora dla dodatkowego smaku ( według McGee )