Co się stanie, gdy upiekasz jabłka Winesap?

Badając odpowiedź na pytanie, dlaczego jabłka w cieście stały się papkowate , zauważyłem, że dwie z moich książek kucharskich zaprzeczały sobie na jabłku Winesap, czy pozostało twarde po upieczeniu. Kiedy pieczone jest jabłko Winesap, czy staje się papkowate jak McIntosh, czy też pozostaje twarde jak Babcia Smith? Nigdy nie użyłem ani nie zjadłem Winesapu, więc miałem nadzieję, że ktoś miał z nimi doświadczenie.

W zeszłym tygodniu poszedłem na targ rolny i kupiłem różne jabłka.

Po ugotowaniu, oto kolejność od najbardziej miękkiej do najmocniejszej:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

McIntosh oczywiście się rozpuszcza. Jeśli chcesz zrobić szybki sos jabłkowy lub lubisz naprawdę kruche ciasto, są najlepsze.

Zazwyczaj wolę Cortlands do ciasta, ponieważ nie rozpuszczają się całkowicie, ale też nie zachowują kształtu. Myślę jednak, że spróbuję Winesap; Myślę, że świetnie sprawdzą się na torcie.

Jabłka Winesap, których użyłem, stały się bardzo miękkie, ale nadal zachowały swój kształt. Pomyśl o tym jak o dojrzałym bananie lub gruszce - ma kształt, ale możesz go łatwo zgnieść. Po 30 minutach w piekarniku (kruche jabłko) zmiękły na tyle, że lekkie naciśnięcie widelcem zmiażdżyłoby je. Nie pozostały tak twarde, jak Yellow Delicious i zdecydowanie nie tak twarde, jak zrobiłaby to Babcia Smith.

Przeprowadziłam się do Honolulu 40 lat temu i jestem tak smutna, że ​​jabłka z winnego wina nie są już tutaj wysyłane na Święto Dziękczynienia. Są absolutnie najlepsze do szarlotki - jędrnej, cierpkiej, cierpkiej - z odrobiną cukru, w zależności od tego, jak cierpka jest partia (używam przepisu Better Homes & Garden) i świetnej, domowej roboty skórki z ciasta - mniam ! Babcia Smiths jest, moim zdaniem, stosunkowo płaska i bez smaku. Plastrów miodu używam teraz zamiast wina - zauważyłem, że Fuji byli zbyt słodcy.

Ta strona twierdzi, że zachowa swój kształt:

Jabłka Winesap (Stayman Winesap) to jędrne, ale soczyste jabłko o smaku winnym, cierpkim. Są dobre do jedzenia świeżego, do robienia cydru i do pieczenia. Ponieważ dobrze zachowują swój kształt po upieczeniu, nadają się do robienia pierogów jabłkowych.