Mam trochę sera amerykańskiego z drobnymi białymi kryształami na zewnątrz każdego plastra. Mają ziarnistą teksturę. Czy to znak, że ser jest zepsuty, czy tylko sole kwasu mlekowego, takie jak ser dojrzewający?
Odpowiedzi:
To kryształy mleczanu wapnia. Można bezpiecznie jeść. Na zwykłych serach jest to znak, że jest dobrze dojrzewający. W przypadku pakowanego, pokrojonego sera amerykańskiego nie jestem pewien, czy bym się tym zajął. Ale to kwestia osobistych preferencji.
Kiedy białko mleka (kazeina) rozpada się, aminokwas, tyrozyna, tworzy kryształy wewnątrz sera. Są one powszechne u niektórych starszych Gouda, cheddaru i, jak sądzę, manchego. Są całkowicie nieszkodliwe i faktycznie wskazują, że ser jest dobrze dojrzewający. Nie wiem, czy jest to to samo, co kryształy na zewnątrz, a amerykański ser z pewnością nie dojrzewa.