Czy mogę okresowo fermentować czarny czosnek?

Po tym samouczku z czarnym czosnkiem i w związku z tym pytaniem SA chciałbym spróbować zrobić sobie czarnego czosnku i spróbować fermentować czosnek w innym czasie, aby sprawdzić różnicę smaku

Samouczek sugeruje, że czosnek musi być fermentowany przez 40 dni nieprzerwanie, aby stać się czarnym czosnkiem. Trudno byłoby pozostawić mój piekarnik, powolną kuchenkę lub urządzenie do gotowania ryżu nieużywane do innego gotowania przez miesiąc. Więc moje pytanie brzmi: czy mogę fermentować sporadycznie - wyjmij czosnek, użyj kuchenki do czegoś innego, a następnie przywróć czosnek i wznów ogrzewanie.

Czy to wciąż dawałoby mi czarny czosnek?

Mówiąc wprost: Nie.

Krok 3 na eHow :

Tylko upewnij się, że temperatura pozostaje na poziomie około 130 do 150 stopni

Myśląc o fermentacji piwa, wymagane są określone zakresy temperatur, ponieważ dzięki temu drożdże są szczęśliwe. Nie jestem pewien co do funkcji w tym przypadku, ale wynika z tego, że prawdopodobnie jest ona również wrażliwa na temperaturę. Odwadniacz żywności byłby prawdopodobnie lepszym rozwiązaniem niż piekarnik.

TAK. Tak, możesz. Właśnie zrobiłem.

Moja pierwsza próba w moim urządzeniu do gotowania ryżu odkryła w nim głowice czosnku przez 10 nieprzerwanych dni - wynik był czarny, ale wysuszony jak skały (cały proces cały czas śmierdział w całym domu).

Moja druga próba polegała na owinięciu każdej głowy dwiema warstwami folii, a następnie umieszczeniu czosnku w piekarniku o znacznie niższej temperaturze (brak termostatu, tylko żarówka) na 10 dni, co spowodowało beżowy czosnek. Następnie przełączyłem go na urządzenie do gotowania ryżu na 2 dni, wyłączyłem, sprawdziłem, a potem kolejne 2 dni, wyłączyłem, zapomniałem o tym na jeden dzień, sprawdziłem je ... kolejne 2 dni, wyłączyłem, sprawdziłem im ... i znaleźli PYSZNOŚĆ.

Myślę, że potrzebuje więcej czasu, nie jest tak słodki, jak bym chciał, i może być trochę ciemniejszy. Widziałem niektórych Koreańczyków, którzy wspominali o zakończeniu partii, po prostu przez tydzień zawieszając czosnek w torbie, więc to właśnie zamierzam zrobić.

Krótka odpowiedź: tak, możesz wziąć tyle, ile chcesz.

„Fermentacja” czarnego czosnku jest myląca, ponieważ proces ten nie ma nic wspólnego z bakteriami ani drożdżami. Raczej czosnek zamienia się w czarny czosnek to bardzo długa i powolna karmelizacja - reakcja Maillarda. Chociaż osobiście nie próbowałem „fermentować” czosnku z przerwami, nie ma nic w procesie, który nie mógłby zostać zawieszony na chwilę, abyś mógł używać danego urządzenia. Z pewnością spowolni i tak już długi proces, ale wszystko zależy od tego, jak często jest przerywany.