Dlaczego wyroby kamienne i piecyki holenderskie są wolne od bakterii?

Podczas zmywania naczyń natrafiam na kamionkowe „patelnie” mojej żony. Powiedziano mi, że te patelnie nie potrzebują mydła. „Podobnie jak holenderski piekarnik”. W rzeczywistości mydło ich zniszczy.

Teraz robiłem to z piecami holenderskimi, kiedy jako dziecko chodziłem na kemping. Uwielbiałem to, ponieważ czyszczenie było o wiele łatwiejsze (bez mydła).

Ale zawsze myliło mnie, jak to działa. Jak przyprawy do kamionkowych naczyń i holenderskiego piekarnika zwalczają bakterie?

A może mydło jest po prostu przereklamowane? Czy naprawdę mogę po prostu dobrze zeskrobać wszystkie moje garnki i spłukać je gorącą wodą? (Bakterie bactheria, jakby mnie zraniły.)

A może moja żona się myli? Kiedy następnym razem ugotujemy te patelnie, czy lubię smorgasbord z ofertami bakteryjnymi? (Mmmm, uwielbiam jeść te starzejące się bakterie!) UWAGA: Nigdy nie zachorowałem na skutek gotowania mojej żony.

Nie jestem pewien, co masz na myśli przez „kamionkową patelnię” w tym przypadku ... ale niektórych naczyń ceramicznych używanych do gotowania nie należy myć mydłem.

Jeśli jest oszklony, z pewnością powinieneś go umyć mydłem, nie ma powodu, aby tego nie robić.

Jeśli jest nieszkliwiony i naprawdę kamionkowy, należy go bezpiecznie myć mydłem; ponieważ kamionka jest wodoszczelna, mydło pozostanie na powierzchni i będziesz mógł go spłukać, więc używanie mydła jest w porządku.

W przypadku przepuszczalnych dla wody kamieni do pieczenia, takich jak kamień do pieczenia pizzy lub niektóre kopuły używane do pieczenia chleba z chrupiącą skórką gotowaną na parze w stylu francuskim, wtedy użycie mydła jest złym pomysłem, ponieważ zwykle nie można go później spłukać. Nigdy nie próbowałem myć jednego mydłem, ale instrukcje dostarczone z moim kamieniem do pieczenia pizzy mówią, że mydlany kamień do pieczenia pizzy jest zrujnowany i nie nadaje się do jedzenia.

W przypadku nieszkliwionych glinianych naczyń używanych do pizzy, chleba itp. Czyści się je wodą i / lub ciepłem: jeśli zabrudzi się czymś, czego nie można zmyć bez mydła, pozostałą opcją jest spalenie go przez podgrzanie do wysoka temperatura w piekarniku, a następnie szczotkowanie lub spłukiwanie popiołu. Usuwa to „pożywienie” z listy rzeczy derobertów niezbędnych do rozwoju bakterii, przekształcając je w mniej pożywny popiół.

Nie są zwolnione z bakterii i nie ma powodu, dla którego nie należy używać mydła

Piece holenderskie są często wytwarzane z żeliwa, które następnie przyprawia się, pokrywając je olejem kuchennym i ogrzewając, aż olej spolimeryzuje do twardego wybiegu. Stosowanie twardych olejów, takich jak siemię lniane, zapewnia ogólnie lepszą powłokę, ale wystarczy prawie każdy olej

Surowe detergenty i ostre szorowanie usuwają ten polimer i wymagają jego reformy, aby zapewnić, że nie powstanie wżer i rdza

Warstwa polimerowa również z czasem zreformuje się, gotując na oleju i wysokiej temperaturze

Każda wystarczająco rozgrzana metalowa miska nie będzie wymagała dużo czyszczenia poza szybkim zetarciem, aby była w miarę wolna od bakterii, ale nie jest to zalecana metoda

Normalnym bezpiecznym czyszczeniem byłoby użycie detergentu do mycia rąk i ściereczki do czyszczenia, aby usunąć z patelni wszystkie produkty spożywcze i niepolimeryzowane oleje

Nie jest to specjalne w przypadku rodzaju naczyń kuchennych. Wyjaśnia to „TŁUSZCZ TOM”, czyli rzeczy, które bakterie muszą przetrwać i wiele do niebezpiecznych poziomów: żywność, kwasowość, temperatura, czas, tlen, wilgoć.

Obecne jest jedzenie, odpowiednia kwasowość, temperatura, czas i tlen. Wilgoć nie jest.

Podczas czyszczenia żeliwa zwykle szoruje się go gorącą wodą i często go odtłuszcza. Odtłuszczanie wymaga doprowadzenia go do temperatury sterylizacji, aby zabić tam wszystko. Następnie spuszczasz tę wodę i natychmiast ją wysychasz - często rzucając ją z powrotem na palnik, podnosząc ją znacznie powyżej temperatury wymaganej do zabijania patogenów.

Następnie utrzymujesz ją suchą, aby nic nie zaczęło rosnąć (bez wilgoci).

Jeśli zamiast tego utrzymasz wilgotność naczynia, nie tylko rdzewieje, ale także pleśnie i bakterie.

(Nie jestem pewien, dlaczego nie używałbyś detergentu do kamionki. Zwykle nie ma na nim warstwy przyprawowej, w przeciwieństwie do żelaza. Używam mydła na kamionce. Czasami nawet wrzucam do zmywarki.)