Czy warto robić od podstaw tajską czerwoną pastę curry?

Zauważyłem, że wiele tajskich receptur curry zaczyna się od podkładu z czerwonej pasty curry.

Mój lokalny sklep spożywczy ma jeden, niewielki, przeceniony słoik rzeczy. Azjatycki sklep spożywczy, położony w bardzo niewygodnej odległości, ma kilka odmian, jak można się spodziewać.

Znalazłem bardzo proste przepisy na samodzielne przygotowanie pasty. Jednak używają składników, które i tak musiałbym dostać z azjatyckiego sklepu spożywczego.

Czy jakość i koszt butelkowanych produktów są porównywalne z tym, co mogę zrobić sam?

Na pewno powinieneś spróbować, ale obawiam się, że twój czas i wysiłek lepiej byłoby poświęcić na znalezienie wysokiej jakości źródła gotowej pasty. Dotyczy to większości azjatyckich past i sosów do gotowania.

W większości krajów nieazjatyckich nie można uzyskać świeżych składników niezbędnych do ich wytworzenia. Jeśli są dostępne, zasadniczo nie są tej samej odmiany i jakości, aby stworzyć odpowiedni analog azjatyckich arcydzieł.

Mieszkam w kraju o klimacie subtropikalnym; mamy glebę, na której można uprawiać wszystko, w tym naprawdę dobre liście herbaty cejlońskiej, a nawet chiński agrest (owoce kiwi). 10% populacji to Azjaci. Jednak w przypadku tego przepisu sam musiałbym zmierzyć się z tymi problemami:

• Korzenie kolendry (kolendry) - większość hodowców przycina korzenie do prezentacji i ponieważ mają one tendencję do szybkiego gnicia. Możesz dostać butelkowane korzenie, ale nie są one zbyt ładne
• Chilli - Dostępna jest rozsądna gama chilli, ale która z nich. Azjatyckie chilli mają z jakiegoś powodu zupełnie inny profil smaku niż nasze lokalne
• Galangal - możesz zastąpić lokalny imbir, który jest doskonały, ale nie taki sam jak Galangal. Mogę zdobyć nasiona, żeby wyhodować własne, ale to jeszcze więcej pracy i wciąż może nie smakować dobrze
• Czosnek - lokalne rzeczy są w stylu angielskim, importowany azjatycki czosnek był poddawany fumigacji i przechowywany zbyt długo, aby był dobry. Bardzo szybko traci swoją ostrość!
• Trawa cytrynowa - lokalne produkty są BARDZO drogie i nie tak ostre jak odmiana azjatycka.
• Pasta z krewetek - i tak importowana z Tajlandii, hmmmm.
• Wapno Kaffir - możesz zdobyć liście, ale tak naprawdę nie rosną tutaj owoce.

Różnica w smaku ziół i przypraw rosnących w Azji i rosnących w twoim lokalnym klimacie jest podobna do tego, dlaczego te same odmiany win smakują inaczej. Gleba i pogoda „tworzą” smaki

Ogólnie uważam, że pasty pakowane próżniowo w plastikowe torebki mają lepszą jakość i świeżość niż duże odmiany słoików.

Powodzenia

Domowe pasty curry, czerwone tajskie lub inne, są z mojego doświadczenia zawsze o wiele lepsze niż te w słoiku. Są świeższe, smaczniejsze i pozwalają dostosować mikstury przypraw do własnych upodobań.

Złożenie ich może kosztować nieco więcej, ale za dobre jedzenie zawsze warto zapłacić trochę więcej.

Domowe produkty najprawdopodobniej nie osiągną jakości past kupionych w sklepach azjatyckich, ale mogą być lepsze niż produkty oferowane w lokalnym supermarkecie: na przykład woda lub środki konserwujące nie powinny mieć tajskiej pasty.

Jeśli wybierzesz drogę domową, to kilka składników można kupić zamrożone w dobrych ilościach, aby przetrwać, a większość innych to albo sucha przyprawa, albo lokalnie. Zielone kolendry (kolendra) chilli i szalotki w supermarkecie?

Miły mały kod to zakup tajlandzkiej żółtej pasty i lekarzowi, który w razie potrzeby stanie się Czerwoną Zieloną lub Mussamam. Pierwsze czerwone papryczki chilli, drugie drugie kolendry i trzecie przyprawy do kardamonu cynamonowego anyżu gwiazdkowatego. Nie trzeba go mielić w pastę, wystarczy dodać do garnka curry. Przejrzyj przepisy dotyczące wklejania skieruje Cię we właściwym kierunku.

Tak długo, jak można zdobyć kluczowe składniki w azjatyckim supermarkecie, domowej roboty pasta curry ZAWSZE będzie smakować znacznie lepiej niż jakikolwiek pasta przyniesiona ze sklepu, nigdy nie byłem w stanie znaleźć pasty curry, która pasowałaby do tej, którą robię w domu. Zwykle ze składników powstaje ogromna łata pasty curry, niż można zamrozić, a następnie użyć później, w zasadzie tak długo, jak można uzyskać galangę, trawę cytrynową i pastę z krewetek, a może trochę szalejącej szalotki, dobrze jest iść!