Postanowiłam marynować kurczaka na jutrzejszy posiłek, ale muszę to zrobić tylko dziś wieczorem. Oczywiście przez ten czas będzie w lodówce.
Nigdy wcześniej nie marynowałem mięsa i martwię się o to, że kwasy w marynacie soku pomarańczowego, których używam, zbyt mocno rozłożą mięso i wszystko będzie papkowate i obrzydliwe.
Jakieś doświadczenia lub przemyślenia na ten temat?
Odpowiedzi:
Będzie dobrze. Robiłem to wiele razy, nawet sporadycznie przez ponad 1 noc, i nigdy nie miałem problemu, jeśli cokolwiek to poprawi, ponieważ marynata ma czas na pracę z mięsem.
Jeśli możesz, wymieszaj coupe kilka razy (może co 6 godzin?), Aby zapewnić równomierne powlekanie.
Kwasy w soku pomarańczowym i większość (?) Marynat są ogólnie zbyt słabe, aby rozbić kurczaka na części składowe.
To zależy od tego, jakich składników używasz. Enzymy z np. Papai ostatecznie rozłożą mięso na papkę, ale przestrzegając przepisu z tego rodzaju marynatą, prawdopodobnie usłyszysz, że czas jest bardzo ważny. Zakładam, że używasz regularnej marynaty z kwasem cytrynowym lub jogurtem i różnymi przyprawami.
Taka marynata nie sięgnie daleko w głąb kurczaka. Heston Blumenthal przeprowadził eksperyment w swoim programie „W poszukiwaniu doskonałości” skanując kurczaka w MRI, aby zobaczyć, jak daleko sięgają różne marynaty. Nie pamiętam dokładnie, jak daleko, ale stwierdził, że marynaty na bazie jogurtu sięga najdalej.
Domyślam się, że twój kurczak będzie w porządku. Nie próbowałem marynować kurczaka w soku pomarańczowym, ale istnieje kilka przepisów, które zalecają marynowanie kurczaka na noc.
Na przykład ten pomarańczowy marynowany kurczak z Simply Recipes.