Sous-vide bez pompy za pomocą konwekcji?

Obecnie planuję stworzyć konfigurację sous-vide przy użyciu indukcyjnej płyty kuchennej i regulatora PID. Będę konfiguracją mikrokontrolera Arduino podobną do tej manualchem ​​sterującej kuchenką indukcyjną openschemes.com

Większość konfiguracji sous-vide wykorzystuje cyrkulatory, które cyrkulują i mieszają wodę w wannie, aby utrzymać jednolitą temperaturę w wannie. Zastanawiałem się, czy potrzebna będzie pompa, jeśli będę używać garnka na płycie indukcyjnej. Ponieważ źródło ciepła znajduje się na dole, czy woda nie wzrośnie naturalnie przez konwekcję i utrzyma stałą temperaturę w całej kąpieli?

To, czym będziesz się zajmować, nazywa się rozwarstwieniem. Biorąc pod uwagę rozsądną objętość wody, różnica może być dość znacząca. Wysokość jednego metra wody może rozwarstwiać wodę od 20 ° C do 95 ° C, o ile woda nie jest zakłócana i ogrzewana delikatnie, nawet jeśli jest podgrzewana od dołu

Prostym rozwiązaniem jest regularne mieszanie wody, powiedzmy co pięć minut. Byłoby to OK w przypadku przedmiotów wymagających tylko godziny w sous-vide, ale znacznie dłużej może to być dość nużące

W przypadku temperatur w zakresie od 40 ° C do 65 ° C wystarczy niewielka pompa akwariowa, aby zamieszać wodę. Ułóż rurkę wlotową prawie unoszącą się na górze, a rurkę wyjściową obciążoną na dole. W mgnieniu oka znacznie pomógłby bubbler w akwarium. Oba te urządzenia nieco schładzają wodę, ale górna grzałka kuchenna powinna być w stanie nadążyć

Przykład: użycie małego barbotera w dużej, dobrze izolowanej skrzyni (chłodziarka Rubbermaid, Esky, chłodny pojemnik itp.) Z około 10 l wody o temperaturze 60 ° C, utrzymuje temperaturę w granicach 1 ° C od góry do dołu. Strata ciepła wynosi około 1 ° C na 30 minut. Dodając około 0,5 l 95 ° C wody co 30 minut utrzymuje stałą temperaturę przez kilka godzin

Aby uzyskać precyzyjną kontrolę temperatury w zakresie ± 0,5 ° C, którą zalecają niektóre przepisy sous-vide, potrzebny będzie regulator PID . Do ogólnego użytku domowego z kontrolą temperatury lub ± 3 ° C można uciec z grzejnym piecem kuchennym, z dokładną kontrolą mocy i systemem kontroli termometru. PID nie jest taki trudny , więc równie dobrze możesz dodać to do swojego kontrolera

Zrobiłem zestaw sous-vide, który wykorzystuje powolną kuchenkę i brak pompy.

Byłem w stanie zaobserwować nawet 5-stopniowy gradient temperatury od dołu do góry kuchenki. Duża część problemu polegała na tym, że moje docelowe jedzenie prawie wypełnia kuchenkę i utrudnia konwekcję. Nie mierzyłem gradientu temperatury przy pustej kąpieli.

Moja konfiguracja działała dobrze, dopóki moje jedzenie było małe, a termometr znajdował się na tej samej głębokości. Nie podobała mi się precyzja, jaką mają produkty komercyjne.

Oczywiście twoja konfiguracja będzie miała znacznie większą moc niż moja. Jeśli twoja kąpiel jest znacznie większa niż docelowy pokarm, miałbyś mniejszy gradient temperatury niż ja.
Jeśli twoja kąpiel jest znacznie większa niż docelowy pokarm, wówczas konwekcja zapewni ci wystarczającą cyrkulację wody. Nawet 5-stopniowy dryf pozwoli ci zrobić kilka interesujących rzeczy, jednak jest to jeszcze jedna zmienna do śledzenia.

Nie byłem zadowolony z mojej konfiguracji, a moja następna próba będzie miała mocniejszy grzejnik, a także pompę obiegową. Pompy wodne są tanie.