Jak przyciąć ciasto, aby było na poziomie?

8

Jeśli twoje ciasto jest zbyt wypukłe, możesz po prostu odciąć górną część, prawda?

Rzecz w tym, że próbowałem tego, a teraz moje ciasto jest wyższe z jednej strony niż z drugiej. Więc nadal nie jest płaski! ;-)

Czy ktoś ma jakieś dobre wskazówki dotyczące utrzymywania poziomu cięcia?

(Wiem już, że potrzebujesz noża wystarczająco długiego, aby przejść przez ciasto. Mam to. Po prostu trudno jest ręcznie ciąć w linii prostej.)

cake

— MathematicalOrchid
źródło

1

zanim wyrzucisz ciasto pokrojone na ukos lub zdecydujesz, że nie oblodzisz go z powodu problemu spływu lodu, spróbuj umieścić coś pod talerzem po stronie, gdzie ciasto jest niższe, abyś mógł utrzymać poziom, aż do lukier twardnieje. Moneta (lub stos monet w ciężkich przypadkach) powinna pomóc.

— rumtscho

powiązane: cooking.stackexchange.com/q/13167/67

— Joe

7

Przede wszystkim sprowadza się do ćwiczeń. Istnieją jednak wskazówki i narzędzia, które mogą to znacznie ułatwić. Jeśli masz stojak na ciasto (rodzaj, który się obraca), to stawiasz ciasto na stojaku i powoli obracasz jedną ręką, jednocześnie przecinając do przodu i do tyłu drugą ręką (starając się, aby ręka do cięcia była jak najbardziej pozioma). Inną opcją jest zakup wyrównywarki do ciasta http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 - jeśli robisz dużo ciastek, może to być bardzo przydatne.

— djmadscribbler
źródło

Ten produkt został wycofany.

— Rob

Włożyli w to fantazyjny uchwyt, aby mogli naładować więcej m.wilton.com/store/site/… . Prawdopodobnie z łatwością wykonasz własne przy pomocy drewna i drutu.

— djmadscribbler

6

Zawsze słyszałem, że można wypoziomować ciasto, biorąc dużą długość nici dentystycznej, otaczając ciasto na wymaganym poziomie, pociągając mocno, aż nić przejdzie do końca. Jeśli nie jest to w porządku, odwróć ten przyssawkę do góry nogami (w końcu spód jest całkowicie poziomy!). W przyszłości, jeśli wyjdzie z piekarnika, możesz zepchnąć ciasto za pomocą płaskiej dłoni i czystego ręcznika, aby zepchnąć każdą „kopułę” w dół. A w przyszłości możesz wypróbować paski piekarni, aby uzyskać równomierne ciasto od samego początku.

— huzzah
źródło

Nić dentystyczna? Teraz jest ciekawy pomysł ...

— MathematicalOrchid

„Odwróć, dno jest na poziomie”? Mówisz poważnie?

— Beta

1

@Beta, tak. Całkowicie poważny. Po wyjściu z piekarnika możesz go nawet wyciągnąć, odwracając go do góry nogami. A jeśli nieco ostygło i próbujesz wyrównać górę i nie działa całkiem dobrze, połączenie odwrócenia go na równą stronę (na dole) i rozsądne oblodzenie może sprawić, że wiele ciast będzie wyglądać całkiem dobrze.

— huzzah

1

+1 za sztuczkę z nicią dentystyczną. Używam tego od lat i działa jak urok. Odwrócenie ciasta nie pomaga, chyba że na początku masz płaski blat. Jeśli jest to 2-warstwowe ciasto, zwykle nawijam obie warstwy, następnie dolna warstwa jest skierowana do dołu, a górna warstwa do dołu. Wszelkie otwarte obszary wokół krawędzi prawdziwych wierzchołków każdej warstwy znajdują się pośrodku i można je łatwo wypełnić lukrem. Mniam

— wootcat

Tak. Nić działa, a także przewraca ciasto. Niektórzy przecinają to żyłką. Istnieje kilka filmów z YouTube.

— Paulb

6

Oto sztuczka, której nauczyła mnie mama. Jeśli twoje ciasta są wystarczająco wysokie, aby całość „kopuł” była wyższa niż boki patelni, włóż ciastka do patelni po ich całkowitym ostygnięciu i użyj krawędzi patelni jako wskazówki do przycinania kopuł za pomocą długi nóż. Ta sztuczka działa na mnie całkiem dobrze, jednak czasem muszę zrobić podwójną porcję ciasta, aby moje ciasta były wystarczająco wysokie, w zależności od patelni. Osobiście nie mam nic przeciwko zrobieniu podwójnej partii, ponieważ używam nadmiaru ciasta do babeczek, a skrawki ciasta są moją ulubioną częścią ciasta, ale może nie być dla wszystkich. Mam nadzieję że to pomoże!

— Mandy
źródło

2

Oto ciekawy pomysł; połóż ciasto na stojaku z krawędzią patelni wokół niego, jeśli jest poniżej poziomu, umieść coś pod stojakiem, aż będzie w sam raz, a następnie pokrój go, używając krawędzi jako prowadnicy.

— BaffledCook

2

Lub wytnij pasek ciasta na wysokość, na której ma być ciasto, i owiń go wokół kopuły jako przewodnik.

— rumtscho

4

Alton Brown na ten temat (z „The icing man commins” Sezon 6 odcinek 15).

... na wypadek, gdyby ogniwo się zepsuło: jego rozwiązaniem jest użycie piły dziobowej (lub długiego ząbkowanego noża) do cięcia i 2 pikietek (lub kawałków drewna) jako prowadnicy.

Za to, co byś wydał na to wszystko, możesz po prostu dostać prostownicę do ciasta, ale podoba mi się pomysł użycia jakiegoś przewodnika.

— Drżenia
źródło

OP ma już wystarczająco długi nóż; skrawki wszystkiego, co jest płaskie jako przewodnik, są dość łatwe do zdobycia. Już myślałem, że możesz to zrobić, używając paska papieru woskowego lub czegoś owiniętego wokół ciasta; nie możesz na nim położyć noża, ale pozwoli ci przynajmniej zobaczyć, gdzie ciąć.

— Cascabel

4

Używaj wykałaczek i linijki, aby zaznaczać punkty poziomu wokół ciasta, popychając wykałaczki około połowy wysokości na żądanej wysokości. Następnie użyj ząbkowanego noża i odetnij wykałaczkę od wykałaczki.

Pokroiłem ciastka na 4 1-calowe ciastka na stos, aby wypełnić je i skończyłem z 3 5-calowymi stosami i wszystkie były idealnie wyrównane.

— Charmaine
źródło

3

Odwróć, dno jest na poziomie, a po obróceniu kopuły, teraz dno, będzie się równomiernie osiadać.

— Cos Callis
źródło

1

To brzmi jak całkowicie rozsądny pomysł i tak naprawdę początkowo to zrobiłem. Ale to nie wydaje się działać; jeśli kopuła nie jest idealnie centralna, całe ciasto pochyli się na bok. Wciąż jest płaski , ale nie jest równy .

— MathematicalOrchid

Przekonałem się, że ta technika działa najlepiej, gdy WYGŁADZA Z GORĄCEGO piekarnika.

— huzzah

Jeśli ciasto ma zbyt dużą kopułę i odwrócisz go do góry nogami, zwłaszcza jeśli jest gorące, ciasto pęknie. To nie jest dobry pomysł.

Widziałem, jak to działa do poziomowania tylko wtedy, gdy boki są dobrze przymocowane do boku patelni, a ty obracasz całą patelnię do góry nogami. Krawędzie patelni ustawią nowy poziom. (co oznacza, że działa to tylko wtedy, gdy kopułka przechodzi poza górną część szalki, chyba że masz coś innego, co można zmieścić na górze szalki, aby ustawić poziom). Jeśli występuje znaczące domingowanie, ryzykujesz pęknięciem ciasta, jak powiedział Patmo. Jeśli nie zrobisz tego, gdy jest jeszcze gorące, jest mniej skuteczne (ponieważ struktura może być zbyt twarda, aby ciężar ciasta mógł go zgnieść).

— Joe

Oczywiście, jeśli tak jest ... patrz cooking.stackexchange.com/a/27778/67 .

— Joe

2

Jeśli chcesz przyjrzeć się temu, a nie korzystać z prowadnic lub mierzyć, najlepiej postawić cięcie tylko w połowie drogi do ciasta. Następnie obróć ciasto o 1/4 obrotu i ponownie pokrój do połowy. Obróć go o 1/4 obrotu i wytnij ponownie. 3 razy normalnie robi lewę. Do tej pory top zostanie wydany. Jeśli nie jest luźny, ponownie obróć i przytnij. Ta metoda zapobiega przeciąganiu, co powoduje pofałdowane, nierówne cięcia. Łatwo jest również gałkę oczną, od której zacząć cięcie. Jest to ostatnia połowa (jeśli przecinasz całą drogę), że zwykle zboczysz z kursu.

— luckynumber3.com
źródło

1

Upewnij się, że ciasto ostygło. Jeśli ciasto jest zamrożone, delikatnie rozmrozić.
Przytnij nierówną warstwę ciasta długim ząbkowanym nożem, aby był równy.
Aby pokroić jedno ciasto na dwie warstwy, zacznij od narysowania linii wokół środka ciasta długim ząbkowanym nożem. Następnie powoli obracaj ciasto, podążając tą linią nożem, i przecinaj ciasto w kierunku środka. Po kilku obrotach pokroisz ciasto na dwie części.

Powtórz proces z dodatkowymi warstwami ciasta.

Aby oddzielić warstwy, 8 cali i więcej, ostrożnie wsuń górną tortowaną warstwę na okrągłe tekturowe ciasto.

— Robin Macson
źródło

Zamiast okrągłego tekturowego ciasta ... Lubię elastyczne plastikowe maty do cięcia. Wymagają nieco więcej wysiłku, aby je wesprzeć podczas zdejmowania warstwy, ale można je wsunąć łatwiej niż rundy ciasta. (jeśli musisz, najpierw wsuń matę, a następnie ciasto pod nią). Aha, a jeśli wykonujesz znaczną ilość dekoracji ciastek, gorąco polecam znalezienie miejsca, w którym sprzedawane będą ciasta MDF. (zwłaszcza, że większe ciasta wymagają podwojenia lub potrojenia kartonów).

— Joe

0

Użyj pasków do ciasta DIY (lub możesz je kupić), aby zapobiec kopule. Trochę przygotowania = mniej wysiłku + lepszy wynik ... Myślę, że? DIY paski do ciasta

— Rubin
źródło