Jak wspomniał Michael, wstrząśnięty vinaigrette pozostanie tylko razem, kiedy go potrząsasz. Jeśli pozostanie razem długo uważaj się za szczęściarza wszystkie inne czasy ... tym razem powinno być „normalnie”.
Im więcej cząstek, takich jak zioła, musztarda, przyprawy itp., Które masz w vinaigrette, tym szybciej będzie emulgować i dłużej pozostanie emulgowane. Cząsteczki przypraw i ziół działają jak fizyczne bariery, które pomagają przerwać kropelki oleju, dzięki czemu nie są one w stanie połączyć się i połączyć, jak tylko potrafią, kiedy masz tylko olej i ocet / kwas.
Podczas robienia winegretów ręcznie przy użyciu trzepaczki, zacznij od kwasu i dodaj sól razem z innymi, pozostawiając olej na końcu. Dodanie soli do komponentu kwasowego pomoże jej lepiej się rozpuścić, dzięki czemu będziesz miał prawdziwą lekturę smaku. Kiedy jest dodawany jako ostatni, jak zwykle w większości przepisów: „dopraw do smaku solą i pieprzem”, sól zazwyczaj nie rozpuściła się do czasu, gdy ją skosztujesz i jest o wiele bardziej prawdopodobne, że dodasz za dużo, co spowoduje opatrunek, który jest nieco bardziej słony niż byś chciał.
Sposób, w jaki mżysz olej i sposób, w jaki go ubijasz, gdy robisz to ręcznie, są również ważnymi czynnikami. Ręczne ubijanie winagiretów powoduje mżenie oleju na wyższym poziomie, dzięki czemu w momencie uderzenia w miskę uzyskuje się drobniejszy strumień, który łatwiej emulgować. Używaj również ruchu „zygzakowatego” w obie strony, a nie kołowego ruchu ubijającego. Ruch „zygzakowaty” pozwoli drutom trzepaczki lepiej rozbić olej na kropelki i zemulgować je kwasem. Użycie ruchu kołowego powoduje powstanie wiru w środku kwasu, w którym olej ma tendencję do gromadzenia się, tworząc oleisty winegret.
Wielką częścią używania blendera zanurzeniowego (aka stick lub wand blender) jest to, że WSZYSTKO może wejść od razu. Użyj pojemnika, który jest głębszy niż jest szeroki (np. 2-miarowy płynny środek), aby płyn był wystarczająco głęboki. Czosnek, szalotki i zioła mogą nawet iść w całości. Mieszalnik zanurzeniowy zmiesza czosnek itp. I emulguje olej za pomocą octu. Blender zanurzeniowy lub standardowy blender zapewniają najbardziej stabilny winegret.