Biorąc pod uwagę, że muszę sprawić, by ciasto teraz jadło 3-4 godziny, jaki jest najlepszy sposób przechowywania moich naleśników (lub ciasta)?


8

Zaraz zrobię kilka naleśników (1) dla mojej córki i będę chciała zrobić coś dla mnie i mojej żony tego wieczoru (za około 3-4 godziny), ponieważ użycie pojedynczego jaja powinno wynieść ~ 6 Będę miał za dużo ciasta za jedno lub dwa, które chcę teraz, więc chciałbym użyć tego samego miksu dla obu instancji.

Czy lepiej przechowywać mieszane ciasto przez 3 godziny, a następnie ugotować ten wieczór jako świeży, czy powinienem je teraz ugotować, przechowywać ugotowane naleśniki i odgrzać wieczorem?

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania ciasta / przygotowanych naleśników?

Na koniec, co powinienem wziąć pod uwagę podczas gotowania / podgrzewania przechowywanego ciasta / naleśników?


1. Wiem, że termin ma różne znaczenia, więc żeby być jasnym, mam na myśli naleśniki te .


3
W USA prawdopodobnie nazwalibyśmy to krepą.
michael

2
Przepis na Delię, który opublikował BBC, puka od 30 lat, poza tym, że go zredagował. Zawsze mawiano, że wsadzam ciasto do lodówki, przed dodając roztopione masło przez kilka godzin (co najmniej pół godziny), a następnie dodać stopione masło tuż przed gotowaniem. Zawsze gotuj świeżo.
Orbling

Odpowiedzi:


12

Ciasto na naleśniki jest często ładniejsze, jeśli pozostanie w lodówce na kilka godzin. Zrobiłbym je dziś wieczorem świeżymi pałkami, które robisz dla pary, którą teraz chcesz. Cieszyć się!


Cóż, pierwsze są zrobione, a pozostałe ciasto zostało w lodówce. Miałem połowę drugiej córki („nie lubiła ich” po półtora roku… no cóż, mam do czynienia z degustatorem: 9), więc zobaczymy, jak porówna się ten wieczór ...
DMA57361

Tak, to działało dobrze. Potrzebna była szybka re-mix, ponieważ wyszła z lodówki, ponieważ trochę się rozdzieliła, ale efekt końcowy był dobry!
DMA57361

Cieszę się, że dobrze się spisali, nie mogą pokonać dnia naleśnika!
nixy

4

To nie ma znaczenia dla stylu naleśnika, który robisz, ale dla tych, które używają chemicznego zaczynu, jak można znaleźć w USA, są problemy z utrzymywaniem ciasta przez dłuższy czas:

Jeśli używasz sody oczyszczonej jako zaczynu, to już wszystko dało już do czasu, gdy będziesz gotował ją kilka godzin później ... ale będziesz musiał dodać proszek do pieczenia, aby zrekompensować, kiedy nadejdzie czas, ponieważ może nie być wystarczająca ilość kwasu do sody oczyszczonej. Proszek do pieczenia w cieście nie stanowi większego problemu, jeśli jest dwustronnego działania, w którym da się zakwasić, gdy zmoknie, i ponownie, gdy się rozgrzeje. Oczywiście nie chcesz dodawać zbyt dużej ilości proszku do pieczenia, ponieważ może to dać metaliczny smak.

Dla stylu, który chcesz zrobić (naleśniki, pannekoeken , itp.), często lepiej pozwolić pałkarzowi usiąść na całość, jak powiedział nixy (o wiele lepiej niż pozwolić gotowanemu produktowi usiąść), ale moim jedynym problemem jest to, że każda runda pieczenia prawie zawsze traci pierwszą starając się prawidłowo ustawić czas / ciepło.

(stracić w sensie „mniej niż idealny, pójdę i zjem ten, gdy nikt nie patrzy”, a nie „niezdatny do spożycia przez ludzi”)


2
@Joe - cieszę się, że nie jestem jedynym, który ma mniej niż idealny pierwszy naleśnik / krepa!
justkt

1
@Joe: Anglicy rzadko robią naleśniki na zakwasie, szczególnie w dniu naleśników. Jeśli powiesz brytyjskiemu naleśnikowi, oznacza to nieco grubszy format krepy, z sokiem z cytryny i cukrem jako takim.
Orbling

@justkt: Francuzi zawsze mówią, że pierwszy krep jest „na patelnię”; często nie działa prawidłowo. Uważam to za powód do dumy, że moja pierwsza krepa na patelni jest zawsze dobra, tak dobra jak poprzednia (zwykle muszę zrobić kilkanaście lub więcej na raz).

@daniel, na pewno to tylko kwestia, że ​​patelnia jest właściwą tempem, nie? Wyobrażam sobie, że jeśli jest za gorąco, ciasto chłodzi go, a jeśli nie jest wystarczająco gorące, kontynuuje ogrzewanie, gdy pierwszy gotuje. Więc # 2, wszystko jest właściwą temperaturą. Jeśli jest to właściwa temperatura na początku, pierwsza powinna być w porządku. Nie potrafię wymyślić innego powodu, dla którego pierwszy się nie powiedzie.
yossarian

1
@daniel Pierwszy naleśnik nie jest na patelni ... dla kucharza!
philosodad
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.