Jak ugotować golonkę wołową, aby była miękka?

Kupiłem kilka centymetrowych przekrojów trzonu wołowego w lokalnym supermarkecie. Wygląda jak koncentryczne koła, z wewnętrznym kręgiem kości i najbardziej wewnętrznym kręgiem szpiku. Wkładam golonki do garnka, zalewam wodą i duszę przez 12 godzin w 200 F w piekarniku. Na koniec kolagen przekształcił się w żelatynę, ale mięso wydawało się dość twarde i nadające się do żucia.

Czy golonki wołowe mogą być bardzo delikatne? Jeśli tak, to jak je ugotujesz w ten sposób?

Jeśli golonka jest gryząca, jest niedogotowana. Kropka. Niezależnie od ilości czasu, nawet jeśli wydaje ci się, że to dużo, nie wystarczy. Rozgotowanie spowoduje wyschnięcie kawałków mięsa z dużą ilością tkanki łącznej (np. Trzonu), a nawet rozpadnie się, ponieważ jest zbyt delikatny. Ale to nie będzie nadal żuć.

Mięso, zwłaszcza wołowe, może ulec przeżuciu, zarówno jeśli będzie gotowane za krótko, jak i za długo. Więc duszenie go przez 12 godzin sprawiło, że jest trudny. Aby uzyskać delikatną wołowinę, polecam użycie szybkowaru. Przypraw wołowinę, włóż ją do garnka i rozprowadź równomiernie, dodaj trochę wody / wywaru, aby wołowina się nie paliła i gotuj przez 2-4 godziny. Gotowanie przez mniej czasu nie sprawi, że będzie wystarczająco delikatne, a zbyt długie gotowanie sprawi, że mięso będzie twarde.

Możesz również spróbować zostawić wołowinę w wytrawnym occie lub winie przez pewien czas przed gotowaniem. Sprawi również, że mięso będzie bardziej delikatne.

Polecam posypywanie i przyrumienianie trzonków, a następnie duszenie mięsa na wywar i zmiażdżoną mieszankę pomidorową z cebulą i grzybami. Możesz też znaleźć w Google przepis na Osso Bucco, który naprawdę się kołysze.

Kupiłem krojoną kość w grubym 1 "calowym trzonku wołowym, ponieważ wyglądał jak dobry kawałek mięsa, o którym nigdy wcześniej nie słyszałem. Czytałem w Internecie, że jest bardzo twardy, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany. Posypany cebulą i czosnek w proszku i zmiękczacz do mięsa z niewielką ilością soli. Dusiłem go z obu stron, włożyłem cebulę do dna garnka o pojemności 2 qt, a następnie trzonek przykryłem paczką brązowego sosu Knorr. (Mieszałem szarą mieszankę zalecaną ilością wody, ale zużyłem tylko 1/2). Gotowałem przez około 5 godzin na niskim poziomie. To było niesamowite! Mam protezy, więc nie mogę jeść twardego ani gryzącego mięsa. Często kupuję i gotuję.

Golonka wołowa stanie się bardzo twarda, jeśli nie ugotujesz jej wystarczająco długo. Najlepszym sposobem na gotowanie golonki z wołowiny jest gotowanie i gotowanie na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Często je też rżnę, gdy używam tej metody.

Doprowadzić płyn do wrzenia i zredukować do wrzenia. Dodaj golonki i kontynuuj gotowanie przez około 3 godziny, często fastrygując golonkami, lub dopóki sos nie będzie podobny do gulaszu i mięso zacznie spadać z kości.

Czasami przyprawiam je najpierw solą i pieprzem, a następnie smażę w gorącym oleju przez około 3 minuty z każdej strony, zanim się gotuję. Pomoże im to zatrzymać soki i zmiękczyć mięso.

Możesz być kreatywny, jeśli chcesz z zapasami. Czasami mogę dodać trochę wina lub po prostu użyć zwykłego bulionu wołowego. Dość często oblewam je wodą i powoli gotuję je w garnku na noc, na najniższym poziomie, oczywiście.

Shank ma świetny smak i jest łatwy do ugotowania, o ile go dusisz. Dzięki duszeniu wody i łagodnemu ciepłu rozkłada kolagen, który nadaje smak i dobrą teksturę. Najpierw delikatnie posmaruj golonki przyprawioną mąką i smaż na jasnobrązowy kolor. Następnie wlej kieliszek wina, kilka łyżek ciemnej soi, a następnie podlej wodę, aż trzonki są pokryte 2/3. Dodaj kilka liści laurowych, a następnie szczelnie przykryj i piecz w piekarniku w temperaturze około 150 ° C przez około 3-4 godzin. Zdjąć z ognia i pozwolić odpocząć przez 45 minut do godziny.

1) Włóż do szybkowaru o ciśnieniu 15 psi na 60-90 minut lub 2) Gotuj sous vide w 136F-140F przez 24-30 godzin. Próbowałem jeszcze zrobić golonkę wołową, ale mój eksperyment z górną rundą (140F przez 15 godzin) był udany. Chociaż wynik nie był całkiem filet mignon, mięso było wilgotne i delikatne z lekką żuciem. Tego samego oczekuję z trzonkiem wołowym. A ponieważ mięso jest pokryte tworzywem sztucznym, cała jego mięsność zostaje zachowana w mięsie. W duszeniu duża część mięsistego smaku przechodzi do płynu. W sous vide, mięso marynuje je przez wiele dni.

Wczoraj po raz pierwszy gotowałem w szybkowarze. Plasterki miały grubość około 1 cala i szerokość 4 cali.

30 minut na wysokości i były idealne!

Powyższa sugestia, by gotować mięso przez ponad dwie godziny, wydaje mi się dość niedorzeczna.

Przyrumień mięso, wrzuć cebulę i seler, bulion wołowy, czerwone wino i koncentrat pomidorowy, i nałóż pokrywkę.

Jest to jeden z najsmaczniejszych kawałków wołowiny, jaki jadłem od dawna, i jest również dość tani.

Cały czas gotuję golonki wołowe - najlepiej przyprawić je solą i pieprzem po obu stronach, a następnie przeszukać na głębokiej patelni z pokrywką z odrobiną oleju. Usuń na talerz. Następnie podsmażyć cebulę i czosnek, pastę pomidorową, a następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory, gotować, aż cebula stanie się miękka, a czosnek będzie lekko zrumieniony, pomidory zmiękną. Uwagamożesz dodać pokrojone w kostkę papryczki chilli lub chilli w proszku, aby uzyskać dodatkowe przyprawy. Dodaj z powrotem trzonki i uzupełnij dobrym zapasem, aby były częściowo zakryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz i gotuj przez 3 godziny z założoną pokrywką, sprawdzając, czy masz wystarczającą ilość płynu - w razie potrzeby dodaj więcej zapasu. Jest to płyta kuchenna, ale możesz oczywiście umieścić patelnię w piekarniku, jeśli wolisz w 325. Podawaj na makaron tagliatelle / ziemniaki zacierne itp. Będą bardzo delikatne i spadną z kości. Szpik, jeśli ci się spodoba, tak jak ja, będzie miękki i idealny do rozprowadzania na chlebie :)

Twoje zdrowie

Jest to bardzo łatwa metoda gotowania kawałków wołowiny.

W szybkowarze dodaj około łyżeczki lub dwóch swoich ulubionych olejków, używam oleju rzepakowego. Gotuj golonki przez około 3 minuty z każdej strony, możesz dodać sól i pieprz, jeśli chcesz. Następnie wrzuć plastry cebuli i czosnku i gotuj przez około 1 do 2 minut lub do zrumienienia. Wrzuć do puszki pokrojonych w kostkę pomidorów o pojemności od 12 do 16 uncji, dodaj około 4 puszki wody z tą samą puszką, w której znajdowały się pomidory. Dodaj Cumming, mielone goździki, tymianek, 3 ziemniaki, 1 średni słodki ziemniak, połowę chile z wiórków lub mniej, jeśli ci się nie podoba pikantne. Gotuj przez 1 godzinę w szybkowarze i pozwól mu ostygnąć przez około 30-45 minut. Ciesz się awokado, limonką i kilkoma frytkami w misce.

Wrzucam kilka przekrojonych golonek wołowych do zupy jarzynowej. Cudownie przyprawiają zupę i dzięki temu mięso jest bardzo delikatne.

Jestem leniwym starym kawalerem, więc oto jak to zrobić:

• 1) ustaw piekarnik na 250 °
• 2) włóż trzonek do zamrażarki na 45 minut
• 3) przygotuj przyjaciela, wino, muzykę i kwiaty
• 4) umieść masło T na patelni 7 "(na wysokim płomieniu gazu)
• 5) gdy wszystko się stopi, wrzuć ten zimny trzon
• 6) przeszukaj go jak wypalona rana (boki i krawędzie)
• 7) wrzuć wszystko, co ma sens (czosnek, cebula, grzyby [wolę orientalne… powiedz maitake], seler, przejrzałe pomidory itp. [Wpadłeś na pomysł])
• 8) oliwa z oliwek i może trochę słodkiej wody lub wywaru
• 9) przykryj jednym z tych starych szkliwnych blatów patelni
• 10) włóż do piekarnika na długą rozmowę, może trochę tańca, wiesz… po co najmniej kilku godzinach sprawdź, czy jest gotowy, ale nie spiesz się. Więcej tańca jest zawsze odpowiednie.
• 11) zrobić sałatkę
• 12) wlej wino, wypij kilka kieliszków
• 13) podziel się kęsem, aby zobaczyć, czy jest naprawdę gotowy… wcześniej czy później będzie idealny