Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Czy surowy miód jest bezpieczny do spożycia?
Niedawno kupiłem słoik Bardzo Surowego Miodu z mojego lokalnego rynku. Kupiłem go, ponieważ był na wyprzedaży, ale w końcu sprawdziłem, czy można bezpiecznie jeść, czy nie i natknąłem się na takie artykuły, jak ten i ten . Etykieta na słoiku mówi, że jest w 100% niefiltrowany. Ponadto nie wiem, czy …
5
Sekrety tworzenia krystalicznie czystej żelatyny?
Jak wspomniałem w innym pytaniu , próbuję zrobić duży blok żelatyny. Niestety, moje pierwsze próby ukazały nieco bursztynowy odcień, używając tylko wody, cukru, żelatyny i klarownego aromatu. Po kilku badaniach znalazłem film na temat przygotowywania przezroczystej żelatyny, w którym: użyłem innej marki żelatyny kwitnąłem żelatynę w mniejszej ilości płynu niż …
9 gelatin 
4
W jakiej temperaturze będą tłuszcze na mięsie?
Oczekuję na przybycie cyrkulatora sous vide. Zobaczyłem klip, w którym ktoś ugotował sous vide piersi z kaczki, kończąc na patelni, aby rozłupać skórę. To po prostu nie ma dla mnie sensu; tak jak myślałem, że (raczej gruba) warstwa tłuszczu między skórą a mięsem pozostanie i sprawi, że pierś stanie się …
9 sous-vide  fats 
1
Dlaczego niektóre przepisy wymagają lub wymagają użycia woka w porównaniu do użycia patelni / patelni?
Mam kuchenkę elektryczną. Wiele przepisów z mojej książki o kuchni azjatyckiej Wokwymaga użycia raczej niż typowej płaskiej patelni. Dlaczego tak duży nacisk kładziony jest na rodzaj patelni, gdy celem jest podgrzanie składników? Jaki inny wpływ na jedzenie ma fakt, że Wok ma mniejszy kontakt powierzchni z powierzchnią kuchenki i że …
6
jajka tamagoyaki przyklejone do patelni
Przeszedłem przez wiele pudełek z jajkami, próbując ugotować tamagoyaki, to omlet z japońskiego walcowania. Wykorzystuje prostokątną patelnię, która jest taka sama jak zwykła patelnia, ale ma kształt prostokąta. Krótko mówiąc, wkładasz trochę oleju, wkładasz warstwę jajka i zwijasz. Następnie powtórz. Próbowałem na małym ogniu, dużym ogniu, średnim ogniu, zdejmując z …
3
Czy muszę wytrzeć / wyczyścić nóż po ostrzeniu / honowaniu?
Ja ostrzenia gładzenia moje noże tnące ze stali (gładzenia). Jestem pewien, że gdzieś przeczytałem / widziałem, że powinieneś wytrzeć noże po ostrzeniu honowania, aby usunąć wszelkie odłamki metalu. Czy to jest poprawne czy konieczne? Czy mylę się z czymś innym? Nie wydaje mi się prawdopodobne, że spowodowałoby to odłamki metalu, …
2
Czy namoczenie kurczaka w mleku zrani kurczaka
Próbuję nowego przepisu i powiedziano mi, żebym zanurzył bezkostne udka z kurczaka w mleku z niewielką ilością przypraw. Pozwól im moczyć się przez chwilę, a następnie wyjmij je z mleka, a następnie upuść je do przyprawionej bułki tartej. Gotuj przez około 20 minut z folią i kolejne 10 bez folii. …
5
Przyprawy Döner Kebab?
Próbuję odtworzyć mieszankę przypraw zastosowaną w Döner Kebab. Interesują mnie kombinacje przypraw z dowolnego obszaru. Jednak najbardziej interesuje mnie, jakie przyprawy są używane do przygotowania go w zachodnich Niemczech, a dokładniej w pobliżu Uniwersytetu Ruhry. Rozejrzałem się szeroko i przetestowałem wiele mikstur ziół, przypraw i składników. Przypaliłem kilka przypraw, które …
1
Jakie jest znaczenie odtworzonego soku?
Znana firma napisała na paczce soku: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- Co oznacza odtworzony (100%) sok winogronowy? 2- Jakie jest znaczenie koncentratu soku 24,7%? Czy to oznacza, że ​​ma tylko 24,7% oryginalnego soku i resztę wody? 3- Jak bardzo rozcieńczony jest …
9 juice 
3
Jaki jest prawidłowy stosunek mąki, cukru i masła do kruszonek?
Przeglądając szereg przepisów na kruszonkę owoców, widzę, że istnieje szeroki zakres współczynników stosowanych do polewy kruszonką. Niektórzy używają równych ilości mąki (lub innego suchego składnika), cukru i masła. Inni używają do mąki około połowy masy masła i cukru. Inni nadal używają podwójnej ilości cukru i masła do mąki. Czy istnieje …
1
Jaka jest różnica między pektyną a pektyną NH?
Widziałem przepisy wymagające pektyny, inne wymagają pektyny NH, więc jest różnica. Czy ktoś mógłby mi wyjaśnić, jaka jest między nimi różnica i jak zachowują się inaczej? Czy jest też jakaś reguła, kiedy użyć czego?
9 pectin 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.