Czy świeże kluski ramen występują w postaci kręconej, czy tylko instant?

Innymi słowy, jeśli podano mi kluski ramen w restauracji lub na wynos, czy to oznacza, że ​​są to kluski natychmiastowe? Jeśli są świeże, kręcone kluski, czy ktoś może podać referencje?

Oto obraz tego, co mam na myśli. Nie jem często ramenów instant, ale wyglądają tak kędzierzawo jak makaron instant, który zjadłem. Czy to miejsce serwowało natychmiastowe ramen?

Zdjęcie z Wikipedii, o którym mówię jako „świeży ramen”, w odróżnieniu od smażonych suszonych rzeczy w opakowaniach, które, jak sądzę, nie ugotowałyby się w ten sam sposób:

Krótka odpowiedź brzmi: tak, mogą mieć kędzierzawą formę. W Rāmen istnieje kilka rodzajów świeżego makaronu, które można klasyfikować głównie pod względem grubości i kształtu.

Kluski są sklasyfikowane w prostych sutorēto-men (ス ト レ ー ト 麺）, kręcone chijire-men （縮 れ 面）, i rzadsze płaskie hirauchi-men （平 打 ち 麺）. Z wyjątkiem typu płaskiego, są to dalej podzielony na kilka stopni grubości: bardzo gruby gokubuto-men （極 太 麺）, gruby futo-men （太 麺）, środkowy gruby chūbuto-men （中 太 麺）, środkowo cienki chuboso-men （中 細麺）, szczupli hoso-men （細 麺） i wyjątkowo szczupli gokuboso-men （極細 麺 The. Cienkie typy są również bardziej zróżnicowane pod względem ilości wody, jaką mają w cieście.

Wybór kształtu i grubości makaronu zależy od stylu ramen i preferencji szefa kuchni. Na przykład hakata rāmen （博 多 ラ ー メ ン）, z rodzaju podawanych przez Ippūdō w ich japońskich sklepach, zwykle używa prostego typu gokuboso, ale ta sama seria używa chijire gokuboso dla ich pikantnych rāmen i chijire gokubuto dla ich tsukemen. Podobnie, yokohama tonkotsu-shōyu （横 浜 豚 骨 醤 油）, znany również jako ie-kei （家 系）, używa chijire-gokubuto.

Wybór makaronu jest związany z wieloma czynnikami, ale czas gotowania jest ważny. W hakata rāmen, gdzie praktyka uzupełniania makaronu (kaedama ／ 替 え 玉) jest powszechna, trzeba być w stanie szybko ugotować makaron, a zatem bardzo cienki makaron. Grubsze rodzaje makaronu wymagają dłuższego czasu gotowania (około 10 min dla gokubuto-men) i są używane tylko przez tradycje rāmen, które nie oferują uzupełnienia makaronu.

Kolejnym czynnikiem wpływającym na rodzaj makaronu jest rodzaj bulionu. Grubsze buliony wymagają prostego rodzaju makaronu, a cieńsze buliony - kręconego makaronu.

Nie są to jednak reguły wyryte w kamieniu, ponieważ sam rāmen jest rodzajem kreolskiego jedzenia zrodzonego z mieszanki kuchni japońskiej i chińskiej. Niektórzy powiedzieliby, że w ramanach nie ma dobra ani zła i że wszystko jest możliwe. Jednak to, co opisałem powyżej, jest tym, co jest zwyczajowe i co znajdziesz, jeśli pójdziesz do sklepów rāmen w Japonii.

Nawiasem mówiąc, nie wszystkie japońskie potrawy z Ranmen używają świeżego makaronu. Istnieje rodzaj rmenów, który pochodzi z prefektury Chiba i nazywa się takeoka rāmen （竹 岡 ラ ー メ ン）, który został pierwotnie ugotowany przez starsze kobiety zatrudnione w niepełnym wymiarze czasu i używa suszonego (co można nazwać natychmiastowym) makaronu, ponieważ są one łatwiej gotować.

Kiedyś przygotowałem przepis na makaron na bazie jajka, który miał być spaghetti, którego nie pozwoliłem wyschnąć, by odpocząć wystarczająco długo. Teksturalnie wynik był identyczny jak ramen (nawet bez kansui lub roztworu wodorowęglanu), ponieważ makaron był ugotowany tak wilgotno.

Makaron po ugotowaniu pozostał dość kręcony, najprawdopodobniej dlatego, że nie został wysuszony na półce; po prostu spoczęła na krótko w pokrytych pyłem grudkach, mące, która zapobiegała sklejaniu się każdego makaronu. Moja żona, która większość życia spędziła w sklepach z ramenem w Japonii, komentowała, że ​​wydawało się, że produkowaliśmy ramen z sosem pomidorowym.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​prawdziwy makaron ramen gotuje się dość kędzierzawo (ale są różne rodzaje). Zwykle są one robione z wody, mąki i kansui i podobnie jak mój pospieszny makaron są zwykle posypywane mąką i pozwalają się usiąść już lekko skręcone razem przed gotowaniem (mogłeś zobaczyć stojaki ramen przed sklepem w filmie Tampopo). Nie jestem pewien, jaka jest podstawowa przyczyna, ale jestem całkiem pewny, że nie będziesz w stanie rozpoznać natychmiastowego ramenu po tym, że jest ugotowany.

Lepszym wskaźnikiem jest prawdopodobnie oleistość. W „prawdziwym” ramenie bulion jest zwykle bardzo tłusty, zazwyczaj z tłuszczu wieprzowego; makaron ma niską zawartość tłuszczu. W ramen instant makaron ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu z powodu tego etapu smażenia i mogą zmieścić tylko tyle tłuszczu w tych małych paczkach zupy, więc sama zupa nie jest tak tłusta. (Niektóre są dostarczane z dodatkowym pakietem olejków smakowych, aby uzyskać wygląd i aromat, jakiego oczekują klienci ramen z Japonii, Korei i Chin). Jeśli makaron nie jest rozgotowany i są tłuste, jest to lepsze wskazanie niż kształt wyniku. Dla mnie te natychmiastowe mają dość charakterystyczny zapach, ale nie jestem pewien, czy wszyscy mogliby go rozpoznać. Dodatkowo, dobrze wykonane świeże ramen mają strukturalne „ugryzienie”, które jest trudne do opisania, ale łatwe do rozpoznania, jeśli je masz.

Makaron na twoim pierwszym zdjęciu jest wystarczająco biały, że nie jestem pewien, czy jest w nim jakieś (lub dużo) kansui. Ale nie mogłem jednoznacznie stwierdzić, czy są natychmiastowe czy nie, patrząc na nie. Prawdopodobnie byłbym w stanie stwierdzić na podstawie tekstury, czy je zjadam. Brak złotego koloru sugeruje, że mogą to być lokalnie dostępne świeże makarony, ale tak naprawdę nie ramen.

Suszony Ramen to nie to samo, co ramen instant. Istnieje wiele rodzajów suszonych chińskich makaronów, które wyglądają dokładnie jak makaron instant, ale zdecydowanie nie są, z których żaden nie jest nazywany „ramen” w Chinach.

Pomijanie suszonego makaronu ramen jest jak ignorowanie suszonego włoskiego makaronu lub suszonego japońskiego makaronu somen. Naprawdę kręcone chińskie kluski wysychają tylko, nie ma sposobu, aby uzyskać ten sam ciasny lok i utrzymać go tak mocno po ugotowaniu, chyba że jest wysuszony.

Wysuszony makaron wysokiej jakości, który można nazwać ramenem, składa się wyłącznie z mąki pszennej, wody i soli i nic więcej. Niektóre są wykonane z pełnoziarnistej pszenicy, niektóre mają inne wysokiej jakości suszone składniki dodawane do aromatyzowania, ale wszystkie z nich wymagają znacznie dłuższego czasu gotowania niż makaron instant.

Naprawdę jedyną różnicą między normalnymi suszonymi chińskimi makaronami kręconymi a suszonymi włoskimi makaronami jest rodzaj mąki i grubość makaronu. Suszony makaron chiński jest znacznie cieńszy i bardziej płaski niż włoski makaron płaski. Jest cieńszy (mniej szeroki) niż linguine i znacznie bardziej płaski (mniejsza grubość).

Makaron błyskawiczny zawiera również mnóstwo dziwnych składników, których nie możesz wymówić lub nie możesz zrozumieć, dlaczego znajdują się w Twoim Makaronie. Jest to różnica między wysokiej jakości suszonym ryżem jaśminowym a niektórymi ryżami błyskawicznymi, które gotują się w ciągu minuty. Jedna to żywność bardzo wysokiej jakości, a druga to całkowicie niejadalne śmieci.

Naukowiec zajmujący się rakietami nie musi zrozumieć różnicy między wysokiej jakości suszonym chińskim makaronem a natychmiastową chemiczną bzdurą. Jeśli wyglądają jak puszysty karton i smakują jak puszysty karton, są natychmiastowe. Jeśli smakują wspaniale, nie są.

Ja osobiście nie mogę nawet jeść makaronów instant, ponieważ smakują mi dokładnie jak karton. Możesz zrobić prawdziwą wersję ramenu, używając wysokiej jakości suszonych chińskich klusek, które są dostarczane w pojedynczych okrągłych, kwadratowych lub prostokątnych ciastach w torbie 10-20 ciastek. Następnie gotuj to przez pewien czas i przygotuj oddzielny wysokiej jakości bulion z wszelkimi dodatkowymi rzeczami, które chcesz jeść z ramenem, odcedzając i opłukując makaron, ponownie zanurzając się we wrzącej wodzie, a następnie umieszczając je w misce razem z bulionem.

Ramen to japońska wersja chińskiego makaronu spopularyzowanego na Zachodzie pod japońską nazwą „ramen”, podobnie jak chiński grzyb znany jest na Zachodzie pod japońską nazwą „shitake”.

W Chinach suszonych jest wiele bardzo wysokiej jakości artykułów spożywczych. Suszenie nie oznacza, że ​​jest mniej niż świeże, a wielokrotnie suszone jest o wiele bardziej pożądane niż świeże ze względu na swoją szczególną konsystencję i intensywny smak. Są to również najdroższe rzeczy, które można kupić w Chinach, a wiele rzeczy kosztuje więcej niż złoto na wagę. Suszone Shitake i niezliczone inne chińskie grzyby, suszone warzywa każdego rodzaju, suszone wodorosty, suszone przegrzebki, suszone krewetki, suszone kalmary, suszone ryby, suszone abalone, suszony ogórek morski, suszone małże, suszone małże, suszone warzywa morskie, suszone skałoczepy, suszone wieprzowina, suszony kurczak, suszona kaczka, suszona wołowina, suszone kiełbasy, suszone owoce, nasiona, kora, suszone rzadkie leki, rośliny lecznicze, zioła medyczne, egzotyczne składniki, takie jak ptasie gniazdo i jedwabnik, różne rice, ziarna, rośliny strączkowe, dosłownie wszystko. Jedli jak królowie przez tysiące lat bez chłodzenia. Są oryginalnym źródłem makaronu z Włoch, a także reszty Azji.

Gwarantuję ci, że chińska zupa zrobiona ze 100% suszonych składników, w tym suszonego chińskiego makaronu, jest lepsza niż jakakolwiek zupa, którą możesz zrobić ze świeżych składników, jeśli podajesz ją najbardziej zaawansowanym, wyrafinowanym, wrażliwym, rozwiniętym i wyrafinowanym podniebieniu planeta do porównania. Kropka.

Powiedziałbym z twojego zdjęcia, że ​​makaron jest prawdopodobnie najmniejszym z twoich zmartwień. Po prostu nie wygląda na dobrą zupę, głównie z powodu bulionu oraz cebuli i brokułów. Ale prawdopodobnie próbują dotrzeć do amerykańskich gustów. Chińska kuchnia była wyśmiewana przez Amerykanów od tak dawna, że ​​są przyzwyczajeni do tego, aby ciężko cię obrzydzać złożonymi i wyrafinowanymi smakami i składnikami, więc sprowadzają ją do twojego poziomu, abyś nie płakał ani nie narzekał, tak jak ty dla dzieci. To chińska wersja kanapki z masłem orzechowym i galaretką.

To, co masz w tej misce, to udon. Również świeży makaron ramen można kupić w azjatyckim sklepie spożywczym - szukaj makaronu słonecznego lub yamachan.

Ramen to wstępnie ugotowany makaron. Oznacza to, że są one zwykle smażone na głębokim tłuszczu (lub rzadziej pieczone), zanim zostaną dostarczone do domowego kucharza lub restauracji, która je im poda. Jeśli chcesz, możesz je zjeść prosto z opakowania.

Chociaż istnieją proste kluski ramen, większość z nich jest kędzierzawa.

Nie jestem więc pewien, co oznacza „natychmiastowy” ramen - z samej swojej natury ramen jest natychmiastowy, ponieważ jest wstępnie ugotowany i wystarczy gotować lub gotować na wolnym ogniu wystarczająco długo, aby stał się miękki i gorący.

Nie przeczytałbym niczego o tym, że twoja restauracja serwuje ci kręcone ramen.

Z drugiej strony, gdyby robili bulion z małego opakowania proszku, byłbym zdenerwowany.