Ciekawi mnie zwykły prosty syrop i prosty syrop z innymi składnikami. Na przykład kardamon po prostu syrop. Czy inne składniki mają znaczenie?
Ciekawi mnie zwykły prosty syrop i prosty syrop z innymi składnikami. Na przykład kardamon po prostu syrop. Czy inne składniki mają znaczenie?
Odpowiedzi:
Kluczowym czynnikiem w okresie trwałości syropu jest aktywność wody w syropie, a nie składniki użyte do jego wytworzenia. Ogólnie woda jest „związana” z rozpuszczonym cukrem, więc mikroorganizmy nie mogą go wykorzystać do wzrostu, ale im jaśniejszy syrop, tym więcej będzie dostępnej wody.
Z mojego doświadczenia wynika, że prosty syrop jest zwykle przechowywany w lodówce, z wyjątkiem małych porcji, które zostaną zużyte w ciągu jednego lub dwóch dni.
Aby zobaczyć wykres aktywności wody (aW) powiązanych produktów spożywczych, sprawdź tutaj: Tabela aktywności wody
Dużo czytałem na ten temat - a także sporo własnych eksperymentów - i do tego doszedłem:
Wysoce skoncentrowany prosty syrop produkowany w sterylnym środowisku i przechowywany w sterylnych pojemnikach (ze sterylnymi zakrętkami) ma trwałość co najmniej miesiąca, o ile pojemniki pozostają nieotwarte. Polecam szklane butelki z nakrętkami z fenolu lub w inny sposób.
Używam proporcji 2: 1 (2 cukier, 1 woda) i gotuję na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut, aby go zmniejszyć i pozwolić na wchłonięcie innych składników. Używam przede wszystkim całych ziaren wanilii i różnych przypraw.
Polecam chłodzenie po otwarciu butelek, aby zapobiec przedostawaniu się drobnoustrojów.
Stosuj najlepsze praktyki kuchenne i utrzymuj wszystko w czystości, a syropy prawdopodobnie będą w porządku.
Dodanie łyżki wódki / szklanki znacznie wydłuży żywotność syropu.
Jest kilka rzeczy do rozważenia, ale zacznijmy od ogólnego terminu na określenie problemu bezpieczeństwa, nazwijmy go „potencjałem bakteryjnym”. To znaczy, ile bakterii będzie w roztworze, zanim zostanie zmagazynowany, i ile cukru jest dostępne do napędzenia wszystkich bakterii.
Zaczynam podstawowe proste syropy od gotowania się w celu zabicia bakterii i przyspieszenia rozpuszczania cukru. Ta metoda ogólnie daje syrop, który jest stabilny na półce przez co najmniej miesiąc, o ile butelka, w której jest przechowywany, jest odkażana przed czasem. Bardzo niski „potencjał bakteryjny”.
Nie eksperymentowałem dużo ze składnikami poza cukrem i wodą, ale w zależności od dodatkowych składników, zdecydowanie rozważałbym rezygnację z wrzenia. Możesz stworzyć prosty syrop w temperaturze pokojowej. Oto dobry artykuł z SeriousDrinks, który opisuje ten proces. „Potencjał bakteryjny”, gdy roztwór się nie zagotował, będzie wyższy i chyba że masz bardzo dobry powód, aby tego nie robić, schłodziłbym syrop i odrzuciłem go po nie więcej niż miesiącu.
Z jakiegoś powodu nazywa się to „proste” - niewiele można powstrzymać przed pobiciem na żądanie.
Prosty syrop należy natychmiast zużyć. To, co zostało, należy wlać do kanalizacji. Przechowywanie go, nawet w lodówce, wymaga kłopotów. Jeśli nie używasz go zbyt często lub nie używasz go zbyt często; czy mogę zasugerować zakup butelki syropu z agawy i używanie jej zamiast tego, przechowując ją zgodnie z instrukcjami na butelce?