Czy muszę wytrzeć / wyczyścić nóż po ostrzeniu / honowaniu?

Ja ostrzenia gładzenia moje noże tnące ze stali (gładzenia). Jestem pewien, że gdzieś przeczytałem / widziałem, że powinieneś wytrzeć noże po ostrzeniu honowania, aby usunąć wszelkie odłamki metalu. Czy to jest poprawne czy konieczne? Czy mylę się z czymś innym? Nie wydaje mi się prawdopodobne, że spowodowałoby to odłamki metalu, ale oczywiście to kwestia bezpieczeństwa, którą chciałem sprawdzić. Dzięki.

W zależności od rodzaju pręta honującego i techniki stosowanej do honowania usuniesz mniej więcej metal z ostrza. Możesz potwierdzić, czy Twój pręt usuwa metal, wycierając ostrze na białej ściereczce po honowaniu. Jeśli zobaczysz szare pozostałości na szmatce, oznacza to, że metal został usunięty i możesz sam zdecydować, czy chcesz tego w jedzeniu.

Rodzaje Honing Rod

• Stalowe pręty tego typu, które są idealnie gładkie, nie usuwają zauważalnych ilości stali z ostrza. Polerowane pręty honujące służą do prostowania zwiniętej krawędzi ostrza. Inne typy mają płytkie rowki zmniejszające długość pręta, które wgryzają się w ostrze i golą cząsteczki metalu.
• Pręty ceramiczne są lekko ścierne i usuwają niewielkie ilości metalu.
• Pokryte diamentem pręty służą do ostrzenia zamiast osełki i usuwają stosunkowo duże ilości metalu.

To, jakiej techniki używasz do honowania, zależy od tego, co próbujesz osiągnąć. Jeśli potrzebujesz tylko wyrównać krawędź dobrze utrzymanego noża, wówczas dwa lub trzy machnięcia po obu stronach ostrza, utrzymując lekki nacisk powinny wystarczyć.

Jeśli zrobisz to z polerowaną stalą, byłbym zaskoczony, jeśli będziesz musiał potem wytrzeć ostrze. Jeśli używasz jednego z innych rodzajów pręta, usuwasz również metal z noża i możesz położyć ostrze noża i szybko go wytrzeć.

Tak, należy czyścić po ostrzeniu, co nie jest tym samym, co honowanie.

Nie, po szlifowaniu nie jest to konieczne.

Ostrząc, zdejmujesz metal z krawędzi noża, aby utworzyć krawędź.

Szlifowanie powoduje wyrównanie krawędzi noża.

Zobacz tę odpowiedź, aby uzyskać więcej informacji.

Przez kilka sekund wbijając nóż pod kran lub wycierając go wilgotną ściereczką, dlaczego by tego nie zrobić? Niezależnie od tego, czy usuwasz duże kawałki metalu, czy tylko małe cząsteczki - czy warto ryzykować, że dostaniesz coś takiego do przygotowywanego jedzenia? Zawsze płuczę moje noże, a następnie suszę je czystą szmatką.