Czy namoczenie kurczaka w mleku zrani kurczaka

Próbuję nowego przepisu i powiedziano mi, żebym zanurzył bezkostne udka z kurczaka w mleku z niewielką ilością przypraw. Pozwól im moczyć się przez chwilę, a następnie wyjmij je z mleka, a następnie upuść je do przyprawionej bułki tartej. Gotuj przez około 20 minut z folią i kolejne 10 bez folii. Brzmiało dobrze, więc spróbuję. Czy to brzmi jak powinno działać?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
źródło

Trudno powiedzieć, czy zadziała, nie wiedząc, co znaczy „praca”. Jaka jest oczekiwana korzyść?

— jscs

Nie „zaszkodzi” w żaden sposób, jaki wymyślę, więc spróbuj. Lubię kurczaka zapiekanego w „panierce” z jogurtu i mielonych przypraw, ale osobiście nie spotkałem innych marynat na bazie mleka.

— rumtscho

Nie skrzywdzi kurczaka, ponieważ kurczak nie żyje. (SCNR.)

— Erik P.

Ból? Badania pokazują, że mieszanie mięsa z mlekiem zmniejsza wchłanianie wapnia z mleka z powodu dużej ilości żelaza w mięsie. Boli mleko, a nie kurczaka.

— Cynthia Avishegnath,

Odpowiedzi:

Moczenie kurczaka w mleku lub maślance w lodówce na noc jest powszechną praktyką przy robieniu smażonego kurczaka w stylu południowym. Ta praktyka podobno zmiękcza kurczaka poprzez działanie enzymów naturalnie obecnych w mleku. Jogurt jest używany w podobny sposób na wiele sposobów żywności na Bliskim Wschodzie iw południowej Azji.

Mleka można używać samodzielnie, ale często jest ono doprawiane cebulą, czosnkiem lub przyprawami.

— Didgeridrew
źródło

-6

Słyszę samotną salmonellę na kawałku kurczaka krzyczącą „yipee!” jak kurczak ląduje w mlecznej marynacie, co jest całkiem sprytne jak na coś jednokomórkowego, który nie ma płuc.

W mleku musi być więcej kontroli niż „krótka chwila”.

Z czubka mojej głowy sugerowałbym nie więcej niż pół godziny w mleku, a potem wsypanie bułki tartej i gotowanie musi nastąpić w ciągu kilku minut. Jeśli pożądane jest zanurzenie na noc, zrób to w lodówce, aby temperatura nie przekroczyła 4 ° C.

Nie widzę nic złego w tej procedurze i może to mieć duży wpływ na końcowe danie - ale nie ma sensu robić południowych smażonych robali jako produktu ubocznego.

— klify
źródło

Przygotowałem wiele przepisów, które wymagały nocnego namaczania mleka lub przetworów mlecznych (np .: jogurt). Czy jest jakiś powód, dla którego tempo produkcji salmonelli wzrosłoby, gdy kurczak byłby łączony z mlekiem? Oczywiście można to zrobić w lodówce, dobrze przykrytej itp., Jak w KAŻDEJ marynacie z kurczaka.

— talon8

@ talon8 - głównym celem postu jest przypomnienie ludziom o korzystaniu z lodówki. Produkcja Salmonelli wzrośnie, gdy kurczak będzie pokryty mlekiem, są one fakultatywnymi beztlenowcami, więc lubią być przykryte mlekiem i wykorzystują niewielką ilość tlenu rozpuszczonego w mleku do wzrostu. Chłodzenie powstrzymuje ich wzrost.

— klypos

Część o przyspieszaniu wzrostu salmonelli w mleku jest naprawdę dobrą informacją, ale twoja odpowiedź tak naprawdę tego nie wyjaśniła. Myślę, że to wyłączenie odpowiedzialności byłoby przydatnym komentarzem i to naprawdę dobrze wiedzieć. Z pewnością będę bardziej ostrożny z takimi marynatami. W tej chwili wydaje mi się, że jest to lepszy komentarz niż pełna odpowiedź, ponieważ nie odpowiada na pytanie PO dotyczące „czy to zadziała”.

— talon8

LOL - odpowiedź jest taka, że to nie zadziała, chyba że dołoży się starań, aby uniknąć „błędów przeczyszczających”, chociaż trzeba powiedzieć, że producenci kurczaków są świadomi potrzeby opieki w dzisiejszych czasach. Nie chciałem odkładać OP z naczynia. Jeśli chcesz bezpieczeństwa paska i aparatu ortodontycznego lub marynowania w temperaturze pokojowej, możesz szybko przeszukać wszystkie powierzchnie mięsa, a następnie lekko je wyrównać, aby marynata wniknęła w mięso. To, jak łatwo to zrobić, zależy od tego, jak czyste mięso zostało pocięte.

— klypos,

Tak, ale nawet jeśli zmienisz pierwotne pytanie na „jeśli zanurzę kurczaka w mleku W LODZIE… zrobi…?”, Co, jak zakładam, zrobiliby, znając nieodłączne niebezpieczeństwa, nadal mają rację gdzie zaczęli nie znać odpowiedzi na swoje pytanie, co jest celem udzielenia „odpowiedzi”.

— talon8,