Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

3
Czy można zamrozić posiekaną cukinię?
Wiem, że mogę z łatwością zamrozić posiekaną cukinię w celu długotrwałego przechowywania, jeśli przechowuję ją w szczelnie zamkniętej torbie zamrażalnika. Istnieje jednak przepis, który naprawdę chcę przygotować na zimę, który wymaga posiekanej cukinii. Zastanawiam się więc, czy mogę użyć tej samej metody zamrażania cukinii, gdy jest ona posiekana, tak jak …
6
Jak kontrolować temperaturę spalonego cukru?
Zrobiłam dziś sos z karmelu ze spalonego cukru, który okazał się piękny. Tak to brzmi; robisz normalny sos karmelowy, ale gotuj cukier, aż minie bursztyn i stanie się prawie czarny. Robienie tego jest jednak bardzo ryzykowne, szczególnie w małej partii. Różnica między niewystarczająco ciemną, w sam raz i całkowicie spaloną, …
10 sugar  caramel 
2
Jak salmonella dostaje się do jaj?
Odkąd przywołano kilkaset milionów jaj, zastanawiam się, w jaki sposób salmonella dostaje się do jajek w pierwszej kolejności. Czy dostaje się do skorup ze środowiska (lub kury)? Czy to jest w jajku? Jest to głównie pytanie o ciekawość / naukę, więc nie bierz tego za obgadywanie strachu, FUD lub jakikolwiek …
1
Jak prawidłowo przechowywać grzyby
Niedawno kupiłem kilka grzybów z targu rolnego i trzymałem je w brązowej papierowej torbie na lodówce. 4 dni później zaczęły mieć delikatny zapach między mieszaniną brudu i odchodów psów. Podejrzewam, że źle przechowowałem grzyby, więc nasuwa się pytanie: Jaki jest najlepszy sposób przechowywania świeżych grzybów?
3
Nadmiar wody podczas gotowania przegrzebków
Jest to częściowo kontynuacja tego pytania, ponieważ było już zamknięte, ale moje pytanie dotyczy konkretnego problemu napotkanego podczas ostatniego gotowania przegrzebków. Podniosłem patelnię do rozsądnej temperatury i włożyłem przegrzebki, a gdy się gotowały, Z przegrzebków wyszło TON wody i napełniłem patelnię. Wylałem go, kontynuowałem gotowanie i wypłynęła więcej wody. Kilka …
9
Jak mogę zmiękczyć mus czekoladowy?
Regularnie robię mus czekoladowy z żółtkiem, cukrem i ciemną czekoladą na bazie białej bitej jajek lub bitej śmietany (lub obu). Smakuje całkiem nieźle i ma przyjemne uczucie w ustach. Teraz chcę, żeby dobrze wyglądało. To, co mam, wygląda mniej więcej tak: Zamiast tego chcę, aby utrzymywał formę i miał delikatną …
8
Czy kurczak z wolnego wybiegu jest bardziej aromatyczny?
Kurczak z wybiegiem jest na ogół znacznie droższy niż kurczak z farmy bateryjnej, ale często twierdzi się, że ma lepszy smak. Jestem ciekawy, czy restauracje trzymają się tej mantry i używają kurczaka z wolnego wybiegu, czy jest to po prostu psychologiczne i czy są jakieś korzyści oprócz etycznych.
5
100% Przepisy na Pizzę?
Szukam przepisu na pizzę w 100% z żyta. Przepisy, które znajduję, łączą żyto z innymi mąkami (zwykle na bazie pszenicy). Wiem, że możliwe jest stworzenie baz pizzy na bazie żyta w 100%, ponieważ znam jedno miejsce z pizzą w mieście, które je sprzedaje. Rozumiem, że musieli zrobić coś specjalnego, aby …
4
Pieczenie w szklanej bochenek
Czy musisz dostosowywać temperaturę piekarnika i czas gotowania podczas gotowania w szklanych bochenekach? Moje ciasto Ricotta Funt nigdy nie wydawało się robić na środku (zajęło kolejne 10 minut ponad zalecany czas gotowania) i na zewnątrz było zbyt brązowe. Potem złamał się na pół, próbując wyciągnąć go z patelni. Dzięki.
10 baking  cake  glass 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.