Jak mogę usmażyć smażoną cukinię, nie powodując rozmięknięcia?

10

Naprawdę lubię patelnię smażącą cukinię w niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem soli i pieprzu.

Zawsze okazuje się, że smakuje świetnie, ale często bywa naprawdę rozmoczony.

Czy jest jakiś sposób, aby usmażyć cukinię bez rozmiękczania?

frying texture zucchini

— jjnguy
źródło

Wow, to dziwne być nowym członkiem społeczności. Bez tworzenia nowych tagów i znacznie bardziej rygorystyczne captchas! Będę musiał zebrać mojego przedstawiciela!

— jjnguy

Możliwe, że jeśli musisz utworzyć nowy tag, robisz coś złego.

— hobodave

@hobo, tak, domyślam się pan-frying= frying. Wydaje się być w porządku.

— jjnguy

W zależności od tego, jak mało oleju zużywasz i jak dużo przenosisz jedzenie, może być bardziej smażone niż smażenie na patelni.

— Joe

9

Kluczem do tego jest naprawdę wysokie ciepło i smażenie w jednej warstwie, bardzo szybko. Celem jest zdobycie ładnej brązowej karmelizowanej powierzchni i ledwo ugotowanie wnętrza, a następnie wyjęcie go z patelni, zanim zacznie wyciekać woda. Poczekaj, aż przyprawisz solą, aż wypłynie z patelni, aby nie przedwcześnie wyciągnęła wody.

— Michael Natkin
źródło

Kochanie, dziękuję za szybką odpowiedź. Spróbuję następnym razem, kiedy ugotuję cukinię.

— jjnguy

3

Wrzucenie go najpierw do startego parmezanu może dać ci nieco więcej swobody w zakresie temperatury gotowania i może dać świetną kruchość podczas karmelizacji, a także dodaje trochę dodatkowego smaku do gry ...

— Tom Boardman

1

Cukinia (cukinia) i inne letnie dynie nie są odpowiednie; z czasem zacznie być rozmoczony, ale nadal lepiej jest gotować w dwóch porcjach niż tłoczyć się na patelni ... Staram się upewnić, że są ostatnią rzeczą, i robię to w mojej największej saute pan, więc między nimi jest trochę miejsca.

— Joe

Zawsze soliłem z wyprzedzeniem i zostawiałem na półce do pieczenia, aby osączyć, osuszałem ręcznikami papierowymi, a następnie panierowałem. Staje się ładna i chrupiąca, a sama cukinia zachowuje ładną konsystencję. Dzięki tej metodzie uzyskuję nawet całkiem dobre wyniki, używając cukinii „kij baseballowy” (większy niż idealny).

— Jolenealaska

4

Uważam, że użycie patelni działa lepiej niż patelnia w przypadku cukinii i jajek.

— Jeremy French
źródło

4

I dla każdego, kto lubi smak południa. Spróbuj pokroić je w plasterki 1/4 ". Mocz je w mleku przez pół godziny, a następnie w innej misce miej żółtą kukurydzę. Zanurz cukinię w mieszance kukurydzianej i umieść na żeliwnej patelni z odpowiednią ilością oliwy z oliwek, aby pokryła patelnię Upewnij się, że patelnia jest gorąca, przetestuj ją, wkładając kroplę wody do patelni, jeśli usłyszysz skwierczący dźwięk, jest gotowy. Jak powiedział pan w ostatnim poście, umieść je w jednej warstwie i sól, gdy będzie gotowe, wyjdzie z patelnia. Działa to doskonale również w przypadku żółtego squasha ..... bon apetit!

— Harold Hensley
źródło