Czy musisz dostosowywać temperaturę piekarnika i czas gotowania podczas gotowania w szklanych bochenekach? Moje ciasto Ricotta Funt nigdy nie wydawało się robić na środku (zajęło kolejne 10 minut ponad zalecany czas gotowania) i na zewnątrz było zbyt brązowe. Potem złamał się na pół, próbując wyciągnąć go z patelni. Dzięki.
Odpowiedzi:
Tak, ale nie tyle czasu. Sama antena nie jest dobrym przewodnikiem ciepła, jak na przykład żeliwo lub inny metal. I pozwala promieniować ciepło bezpośrednio na gotowane. Jedną rzeczą, którą robię, jest to, że mam kamień do pizzy w moim piekarniku, który pomaga utrzymać stabilną temperaturę piekarnika.
Kolejną rzeczą, która jest bardzo powszechna, jest to, że temperatury piekarników są notorycznie niedokładne. Tak więc opłaca się używać termometru piekarnika, aby uzyskać dokładne temperatury piekarnika (zamiast wybierać pokrętło temperatury piekarnika).
Oto kolejna wskazówka. Umieść blachę do ciastek na półce pod szklanym / żaroodpornym naczyniem do pieczenia. Dzięki temu ciepło promieniujące z dolnego elementu nie nagrzewa bezpośrednio naczynia.
Muszę jednak powiedzieć, że najważniejszą rzeczą, która poprawiła moje pieczenie, jest termometr piekarnika. Tarcza piekarnika w mojej kuchni jest wyłączona od 15 do 25 stopni. To wskazówka, którą otrzymałem z „On Food and Cooking” Harolda McGee. Drugą rzeczą jest kamień do pizzy, który pomaga regulować temperaturę. Standardowy piekarnik włącza się i wyłącza, aby utrzymać temperaturę.
Biorąc to wszystko pod uwagę, do ciasta użyłbym metalowych naczyń. Ale osiągam dobre wyniki, kiedy kończę na szklanym naczyniu, kontrolując temperaturę piekarnika.
Aktualizacja Zrobiłem ciasteczka ostatniej nocy i zauważyłem w przepisie Marion Cunningham (Fannie Farmer Cooker) następującą radę: „Jeśli używasz naczynia Pyrex, połóż je na blasze do pieczenia podczas pieczenia” . To działa jako bufor między elementami grzejnymi a naczyniem.
W zależności od piekarnika może występować promiennik ciepła, który wpływa na wyniki pieczenia podczas używania szklanej patelni. Ponieważ jest wykonany ze szkła, promieniujące ciepło przepływa przez naczynie, ogrzewając bezpośrednio powierzchnię potrawy. Może to być powód, dla którego producenci naczyń szklanych zalecają podgrzanie piekarnika przed włożeniem naczynia do gotowania .
Tak więc, jeśli piekarnik włącza się cyklicznie lub z innego powodu emituje dużo promieniowania cieplnego, zamiast brązowienia na wierzchu, wasze funtowe ciasto jest zasadniczo opiekane ze wszystkich stron. To by tłumaczyło, dlaczego gotowanie środka trwało dłużej, a także dlaczego tak trudno było go wyjąć z patelni.
Po otrzymaniu silikonowego bochenka nigdy więcej nie chciałbym używać szklanych naczyń do pieczenia. Jeśli jednak chcesz spróbować ponownie ze szklaną miską:
Podczas pieczenia chleba w szklance w porównaniu do metalowego bochenka nie miałem różnicy w temperaturze piekarnika ani czasie gotowania, aby uzyskać ten sam chleb.
Ale to pytanie jest specjalnie oznaczone dla ciast. Odpowiedź brzmi: tak. Błyszczące metalowe patelnie zaczną się mniej nagrzewać niż szklane. Patelnie z ciemnego metalu zachowują się bardziej jak szkło, ponieważ pochłaniają ciepło. Podczas używania szklanej patelni powszechną sugestią jest podgrzanie piekarnika do 25 stopni mniej niż metalowy ( jedno źródło ).
Podczas pieczenia ciast powszechnie zaleca się, aby szkło było lepsze od metalu, ponieważ chcesz, aby dolna skorupa stała się tak krucha, jak to możliwe (i zdecydowanie nie rozmoczona), więc chcesz, aby dno nagrzewało się tak szybko, jak to możliwe.