Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

1
Co powoduje zwijanie się i jak można temu zapobiec?
Niektóre sosy są bardziej narażone na zwijanie się niż inne. Co dokładnie (składniki, techniki, temperatura ...) powoduje to zwijanie się? Co możesz zrobić, aby zminimalizować ryzyko skręcania się? Nie pytam o sposoby rozwiązania tego problemu, o co już tu pytam .
3
Jaka jest różnica między imbirem białym a różowym?
Niektóre miejsca sushi serwują białe płatki imbirowe z jedzeniem, podczas gdy inne serwują imbir w kolorze różowym. Wydaje się, że nie ma żadnej wykrywalnej różnicy smaku, którą znalazłem. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma kolorami i dlaczego serwujemy jeden nad drugim?
11 ginger 
9
Jak mogę zapewnić bezpieczeństwo żywności, jeśli moje przybory kuchenne dotknęły surowego mięsa?
Mniej więcej dwa razy w ciągu ostatniego tygodnia zastanawiałem się, czy moje przybory kuchenne są nadal wystarczająco czyste, aby gotować / podawać. Oto sytuacje: Gotowanie kiełbasy mielonej (bez osłonki). Podczas rozbijania kiełbasy surowa kiełbasa wyraźnie dostała się na tył łyżki. W trakcie gotowania kiełbasy i późniejszego dodawania warzyw zniknęły wszystkie …
6
Czy to normalne, że cały czas palę przyprawy z żeliwa?
Używam żeliwa, dużo . Ale mam problem, ilekroć robię coś, co wymaga wysokiej temperatury lub naprawdę czegoś ponad średniego (co według termometru na podczerwień wynosi około 450-500F na moim piecu), przyprawa spala moją patelnię! Jest dym i tak dalej, a pod koniec gotowania, duże części (głównie w środku na zewnątrz, …
11 cast-iron 
3
Sugestie dotyczące wygodnych i bezpiecznych metod transportu kilku posiłków bez pojazdu?
Chciałbym przygotować kilka posiłków dla kuzyna, który niedawno urodził dziecko. Mieszka około półtorej godziny stąd, a ja będę chodzić i jeździć transportem publicznym, żeby się tam dostać. Czy ktoś ma jakieś sugestie lub wskazówki dotyczące wygodnych sposobów transportu żywności? Szukam solidnych, łatwych do noszenia toreb, które zapobiegną przesuwaniu się żywności …
2
Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia?
Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia? Dzieje się tak w przypadku rzeczy takich jak budynie, białe sosy, galaretki i sos. Rozejrzałem się trochę i być może powód jest inny dla każdej z tych różnych rzeczy. Dla niektórych z nich sensowne jest, że tłuszcz staje się mniej lepki, gdy stygnie i być …
11 sauce  thickening 
9
Rozwiązywanie problemów z rozmoczoną baklawą z podartymi prześcieradłami
Próbowałem zrobić Baklavę tylko raz w życiu, a wyniki były dość katastrofalne. Niektóre kwestie, na które mam pytania przy tworzeniu Baklawy: Jak obchodzić się z arkuszami ciasta Phyllos? Te prześcieradła były tak cienkie i delikatne, że mimowolnie zgniotłem lub rozerwałem około połowę ich dużymi mięsistymi palcami. Czy istnieje jakiś sposób …
3
Jaki jest idealny fałszywy indyk zastępujący wegańskie Święto Dziękczynienia?
Podczas niedawnych eksperymentów z fałszywym indykiem na bazie seitanu byłem ciekawy, czy w ogóle szukam odpowiednich mediów do stworzenia fałszywego wegańskiego indyka. Jeśli chodzi o następujące cechy, jakie wegańskie środki zastępujące mięso (jak w tym przypadku, czy przybliżony indyk niekoniecznie musi być odżywiany, ale raczej smakowy) najlepiej pasuje? Jakie przygotowanie …
3
Płyn z kremem i penicillium roqueforti?
W komentarzu do tej odpowiedzi Wayfaring Stranger wspomina coś, o czym nigdy wcześniej nie słyszałem: Inkubacja niebieskiego kawałka orzecha z kremem przez kilka dni tworzy cudowny smaczny gęsty niebieski płyn. Rzeczy mają fantazyjną francuską nazwę, ale minęło już wiele lat, odkąd faktycznie widziałem przepis. Co to jest? Jak to jest …
11 cheese  cream 
5
Jak zrobić dmuchany / pęknięty ryż?
Czy w domu można zrobić dmuchany ryż, jak ryż używany do płatków śniadaniowych? Mam maszynę do popcornu na gorące powietrze i eksperymentowałem z tym z niewielkim powodzeniem. Wyobrażam sobie, że problemem jest wilgotność ryżu, do tej pory próbowałem tylko z suszonym Basmati. Czy potrzebuje wilgoci, aby się rozszerzyć, aby uzyskać …
6
Świeżo mielona kawa, jaka powinna być świeża?
„Wiem”, że świeżo zmielona kawa jest najlepsza na rynku (to znaczy w jakości ziaren). Pytanie brzmi, czy to prawda. Świeżo mielona kawa świetnie pachnie, ale czy wpływa to na smak po zaparzeniu? Jak długo utrzymują się te lotne smaki lub zapachy, zanim kawa stanie się „nieświeża”. Czy ktokolwiek (eksperci) może …
11 coffee  fresh 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.