Dlaczego sosy gęstnieją podczas chłodzenia? Dzieje się tak w przypadku rzeczy takich jak budynie, białe sosy, galaretki i sos.
Rozejrzałem się trochę i być może powód jest inny dla każdej z tych różnych rzeczy. Dla niektórych z nich sensowne jest, że tłuszcz staje się mniej lepki, gdy stygnie i być może jest to to samo dla geletiny. Ale to nie ma sensu w przypadku białego sosu, ponieważ myślałem, że tym, co czyni go gęstym w przypadku białego sosu, jest gluten. Czy ktoś zna ogólny naukowy powód?