To zależy od tego, gdzie mieszkasz. Każdy kraj ma inne choroby mięsne i bakterie, na które należy uważać
Tradycyjnie w wielu krajach zachodnich większość mięs jest stosunkowo bezpiecznym surowcem, chociaż drób często nie. Ale definicja bezpieczeństwa nie jest uniwersalna. Świeży kurczak może zawierać trochę salmonelli itp., Ale jeśli nie pozwoli się wyrosnąć na dużą liczbę zarodników, nie będzie to niebezpieczne. Niektóre bakterie są niebezpieczne nawet w niewielkich ilościach, ale powinny się one różnić rzadko, a nawet najczystszy kucharz prawdopodobnie je przeniesie
Aby odpowiedzieć na pytanie, gotując mięso (lub cokolwiek innego w tym zakresie), należy wziąć pod uwagę ilość jedzenia przylegającego do naczynia oraz czas wystawienia go na działanie temperatury, w której bakterie mogą się rozwijać itp.
Gdyby istniały formuły, byłoby to coś w rodzaju
rodzaj żywności (ryzyko bakterii) * temperatura * czas
Ogólnie rzecz biorąc, mięso mielone zostało przetworzone, ale nie nadmiernie zakonserwowane, więc czas staje się czynnikiem. Jak długo to trwało w ciepłym otoczeniu? Boczek jest mocno konserwowany i nie jest świetnym domem dla bakterii, więc masz więcej czasu, zanim stanie się ryzykiem. Niewielki rozmaz soku z bekonu na widelcu nie spowoduje niebezpiecznego poziomu bakterii w ciągu 20 minut, które zajmuje gotowanie potrawy. Ale nie zaryzykowałbym tego dla Kurczaka (w moim kraju, ponieważ Campylobacter nadal stanowi problem)
W środowisku domowym daję wszystko, co dotknęło surowego jedzenia, szybkie płukanie pod bieżącą wodą (która akurat zbiera wodę deszczową i dlatego jest pełne ptasiej kupy :-)), a czasem mechaniczne szorowanie szczotką do naczyń przed ponownym użyciem w procesie gotowania
Istnieje wiele opowieści o starych żonach na temat czystości kuchni, ale efekt końcowy jest taki, że bakterie potrzebują wody, jedzenia i temperatury do wzrostu. Jeśli usuniesz większość z nich, nie mogą one wzrosnąć do niebezpiecznych poziomów
Z mojego doświadczenia w laboratoriach technologii żywności często pomijanym problemem jest olej powierzchniowy i tłuszcz. Zatrzymują one wodę, żywność i bakterie (idealna burza). Proste mechaniczne szorowanie usunie ich ogromne ilości w celu krótkotrwałej (okres gotowania) czystości
Nie dotyczy to oczywiście żywności, która musi być gotowana z powodów innych niż bakteryjne, oraz żywności, o której wiadomo, że jest nieczysta. Kurczak znowu jest typowy dla tego, i szorowałbym wszystko ciepłą wodą z surowym lub częściowo ugotowanym kurczakiem