Imię -
Na świecie istnieją setki i tysiące pleśni penicylnych. Przeważnie rosną, tworząc zielone kolonie.
Te, które są używane do nadania smaku serowi, zwykle rosną, dając niebieskie kolonie podczas hodowli.
Te, które rosną w hodowli, dając niebieskie kolonie z białymi krawędziami, nie są przydatne do produkcji antybiotyków ani właściwości smakowych.
Imię? Formy, które działają, mają tylko nazwy, ponieważ zostały użyte do produkcji produktów komercyjnych. Te, które produkują niebieskie kolonie, są często wykorzystywane do produkcji sera. Są one nazwane, ponieważ ludzie zwykle używają foremek do produkcji sera - wybierz swoje imię dla swojego sera.
Powiedziałem powyżej, że penicillium zwykle próbuje wskazać, wytwarzając „nieprzyjemny smak”, że materiał spożywczy nie jest już jadalny dla ludzi. Zasadniczo nie jest prawdą, że jedzenie jest niejadalne - smak jest tylko taktyką odchylania, jedzenie jest nadal jadalne. W serze smak zwykle wprowadza się ze znanej formy tradycyjnego pochodzenia.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa - jeśli „kultura startowa” pochodzi z uznanego bezpiecznego źródła, zatwierdzonego sera spożywczego, spoczywa na tobie możliwość rozważenia możliwości związanych z organizmami powiązanymi, takimi jak Listeria. Musisz pomyśleć o kontrolowaniu „zewnętrznych aspektów” preparatu.