Niektóre miejsca sushi serwują białe płatki imbirowe z jedzeniem, podczas gdy inne serwują imbir w kolorze różowym. Wydaje się, że nie ma żadnej wykrywalnej różnicy smaku, którą znalazłem. Jaka jest więc różnica między tymi dwoma kolorami i dlaczego serwujemy jeden nad drugim?
Jaka jest różnica między imbirem białym a różowym?
Odpowiedzi:
Chociaż istnieją imbir biały i czerwony (lub różowy) , różne kolory imbiru sushi pochodzą z barwnika. Kolor białego imbiru sushi pochodzi z procesu wytrawiania, a czerwony / różowy kolor atramentu imbiru sushi pochodzi ze sztucznego barwnika (zwykle E124 - koszenilowy czerwony - lub ekstrakt z buraków innych marek). Ogólna nazwa imbiru sushi to gari, a oto strona Wikipedii .
Biały gari / imbir sushi po lewej stronie i różowy gari / imbir sushi po prawej stronie.
Warto zauważyć, że tradycyjnie różowy kolor pochodziłby z liści czerwonej perilli (shiso), a zatem miałby nieco inny smak
—
canardgras
Jasnoróżowy imbir jest różowy ze względu na barwniki spożywcze.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
Sole i kwasy (w przypadku marynowanego imbiru, octu i kwasu cytrynowego) w naturalny sposób zmieniają kolor imbiru na różowy. Jednak ten odcień ostatecznie blaknie do jasnożółtego, a następnie brązowego w ciągu mniej niż 3 miesięcy, gdy imbir zostanie wystawiony na działanie promieni UV i ciepła. Właśnie dlatego do różowej odmiany dodaje się barwniki spożywcze. Jeśli chodzi o żółto-biały marynowany imbir, należy dodać metabisufit sodu, aby zapobiec brązowieniu produktu. Ten siarczyn jest alergenem i musi być odpowiednio oznakowany. Jeśli chcesz zachować naturalny różowawy odcień marynowanego imbiru, przechowuj produkt w lodówce w temperaturze 2 stopni Celsjusza. Z dala od światła UV i ciepła kolor pozostanie do 1 roku.