Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

4
Dlaczego szefowie kuchni kończą oliwą z oliwek?
Często oglądam programy kulinarne. Widzę, że szefowie kuchni kończą danie oliwą z oliwek. Dlaczego szef kuchni kończy swoje danie oliwą z oliwek? Jakie jest tego uzasadnienie? Czy to tylko prezentacja, czy tylko smak? Wiem, że oliwa z oliwek sama w sobie nie jest przyjemna.
4
Pozostawienie potraw do ostygnięcia po ugotowaniu
Po gotowaniu, jeśli jedzenie jest gorące, słyszałem, że lepiej jest je zostawić, aż ostygnie. Dlaczego? Ponieważ jeśli umieścisz go na gorąco w lodówce, bakterie będą tam rosły. Z drugiej strony uważam, że zbyt duże pozostawienie go na półce przyciąga również bakterie. Więc jaka jest prawda? Co powinienem zrobić, pozostawiając go …
5
Jak wybrać dobre mango w lokalnym sklepie?
Po prostu tak, jak mówi tytuł. KOCHAM mango. Ale chodzi o to, że nie wiem, jak wybrać dobry w lokalnym sklepie. Czytałem gdzieś wskazówki od Googlinga (dawno temu, nie pamiętam jego dokładnego adresu URL), który powiedział, żeby go wąchać, ale nie jestem pewien, jaki zapach powinien mieć dobre mango? Moja …
11 fruit  mango 
4
Jak upewnić się, że przyprawy docierają do jaj w curry jajecznym?
Do curry jajecznej gotuję jajka, łuskam je, przebijam widelcem i smażymy na głębokim tłuszczu. Następnie przygotowuję sos i gotuję pod ciśnieniem jajka i sos. Cokolwiek robię, nie pozwala przyprawom dostać się do jajek. Myślałem o krojeniu jajek na połówki, ale potem przy gotowaniu pod ciśnieniem rozpadną się!
11 eggs  curry 
5
Jak skalować przepis, który wymaga wrzenia płynów?
Ostatniej nocy zrobiłem rag z jagnięciny, ale podwoiłem ilość dla dużej grupy. Jeden z kroków wymagał 1,5 szklanki czerwonego wina, a następnie ugotował. Podwojenie do 3 filiżanek wydawało się całkowicie za dużo (kiedy już to zrobiłem) i zajęło mi sporo czasu, aby się zagotować. Przepis wymagał następnie 3 filiżanek bulionu …
7
Gotujesz wolno pieczoną wieprzowinę do 190F?
Dostałem przepis z amerykańskiej kuchni testowej na „wolno pieczoną wieprzowinę” przy użyciu łopatki z kością. Mówi się, że gotują w temperaturze 325 F, aż do temperatury wewnętrznej 190 F. Jednak: zwykle trzeba gotować wieprzowinę tylko do 160F, aby zabić mikroorganizmy. Czy nie gotowałbyś go przed 190F? Dlaczego mieliby gotować do …
1
Kiedy powinienem posmakować mojej Bolognese?
Mój sos boloński zwykle zawiera połączenie soli, pieprzu, bazylii, oregano i tymianku. Łatwiej jest posmakować, jeśli dodam je pod koniec, ale czy smak wpływa na to, kiedy dodam zioła do sosu?
11 spices 
12
Napraw złą zupę warzywną
Wrzuciłem całą garść warzyw do garnka z wodą i zdałem sobie sprawę, że zapomniałem kupić za to mięsa. I tak to ugotowałem i jest to wyjątkowo mdłe. Wszelkie pomysły na to, co mogę teraz zrobić, aby to naprawić? Nie chcę, żeby to wszystko zmarnowało ... Zasadniczo rzuciłem tam kilka przypadkowych …
11 soup 
6
Po co płukać ryż Basmati?
Każdy indyjski przepis, który widzę, zdaje się wymagać od płukania ryżu basmati przed ugotowaniem. Nie mam pojęcia, bo nigdy go nie spłukuję, ale nie widzę różnicy między moim ryżem a ryżem gotowanym przez innych ludzi, którzy prawdopodobnie spędzili dodatkowe 15 minut na płukaniu. Jeśli lepkość jest różnicą, jak sugerowano w …
1
Jak zmienia się profil żywieniowy soczewicy w kiełkującej soczewicy w wodzie?
Pod pojęciem "terminating lentils in water"rozumiem coś podobnego do kiełkowania, takiego jak lucerna w wodzie. Różnica polega na tym, że soczewica tak naprawdę nie kiełkuje, kiełkuje, ponieważ usuwa się jej rdzeń. Wikipedia tutaj stwierdza, że: Suszoną soczewicę można również wykiełkować, pozostawiając w wodzie na kilka dni. To zmienia ich profil …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.