Większość przepisów na sos do grilla określa, że je gotujesz, dlaczego? Czy nie wystarczy po prostu wymieszać składniki, ponieważ zostaną one ugotowane, gdy i tak użyjesz sosu z grilla?
Odpowiedzi:
Większość popularnych składników sosu do grillowania (ocet / ketchup / cukier itp.) Zwykle nie łączy się dobrze. Wiem, że za każdym razem, gdy robię sos do grilla, umieszczając wszystkie składniki na patelni razem, mają tendencję do oddzielania się i trudno je połączyć.
Podgrzanie składników powoduje jednak, że łączą się lepiej, a po krótkim czasie gotowania łączą się ze sobą i dają bardziej spójną teksturę / smak. W przeciwnym razie różne składniki mogą nadal się rozdzielać, nawet po zmieszaniu, i mogą pojawić się grudki cukru, które nie rozpuściły się w cieczy itp.
Jest całkiem możliwe, że Twój przepis na sos do grilla nie wymaga gotowania, dopóki składniki są zamienione (jak cukier na syrop cukrowy lub miód), aby połączyć się lepiej, ale może to dać niepoprawną teksturę z powodu zmiany składników.
Dlatego jeśli używane składniki można łączyć bez podgrzewania, prawdopodobnie nie trzeba gotować, ale może to mieć nierównomierny smak.
Jak wskazano w komentarzu @ToddWilcox, mogą również istnieć składniki, które wymagają gotowania, takie jak czosnek lub cebula, w celu uzyskania właściwego smaku, aby nie smakowały na surowo.
Niektóre sosy mogą również określać gotowanie po prostu, aby były grubsze lub bardziej skoncentrowane, ponieważ dodanie środków zagęszczających, takich jak mąka, może wpływać na smak, szczególnie jeśli jest niegotowany.
Tak więc, chociaż istnieją przepisy na sos do grilla, które mogą uciec od bycia niegotowanym na podstawie ich składników, są też inne, które na pewno będą wymagały gotowania.
Istnieje kilka przepisów na sos, w których trzeba je zagęścić do punktu, w którym pozostaną na tym, co grillujesz. Gdybyś ich nie ugotował, miałyby konsystencję marynaty i po prostu ściekały.
Czasami trzeba odparować część wilgoci, ale innym razem tak naprawdę wywołujesz zmiany chemiczne ... gotując cukier do nowego etapu w przypadku większości sosów z grilla. W przypadku sosów zagęszczonych skrobią (nie tak typowych w sosach z grilla) często trzeba doprowadzić je do wrzenia, aby skrobie zaczęły gęstnieć.
Ponieważ sosy do grilla można również stosować na zimno (po zakończeniu gotowania / podczas serwowania), nie ma również gwarancji, że w przeciwnym razie zostaną ugotowane. W takich przypadkach, nawet jeśli sos po zmieszaniu jest nieco lepki, możesz go ogrzać, aby lepiej połączyć smaki.
Większość sosów, które robię, wymagają gotowania, ponieważ zawierają cukry, które należy podgrzać, aby odpowiednio się wtopiły w sos. Przyprawy, które są dodawane, należy również ugotować, aby równomiernie wtopić się w sos. Sos BBQ najczęściej dodaje się na koniec procesu gotowania lub na stole jako przyprawę. Jeśli najpierw nie ugotuje się, przyprawy i cukry nadadzą sosowi surowy smak, którego jestem pewien, że nikomu się nie spodoba.